Rollos de Huevo

rollos de Huevo. Son la quintaesencia de comida china para llevar. Esta receta de rollo de huevo es una imitación de la versión básica que encontrarás en lugares para llevar y buffets chinos, con repollo y cerdo asado en el relleno.

ha pasado mucho tiempo desde que los hacía regularmente en el restaurante de comida para llevar de mis padres, cuando sacábamos cientos de rollos de huevo a la vez. Con esta receta, sin embargo, hemos registrado los ingredientes y el método que utilizamos, por lo que podemos hacerlos en cualquier momento en casa!,

Nota: Esta receta fue publicada originalmente el 10 de noviembre de 2014. Desde entonces lo hemos actualizado con nuevas fotos, instrucciones más claras, información nutricional y más. ¡Que lo disfrutes!

¿Qué son los rollos de huevo?

Los rollos de huevo son rollos fritos y salados, generalmente rellenos de col picada de cerdo asado chino. Las envolturas a base de harina de trigo forman pequeñas burbujas cuando se fríen, dándoles su aspecto característico.

es una creación estadounidense que evolucionó a partir de rollitos de primavera Chinos (echa un vistazo a nuestra receta de rollitos de Primavera Estilo Shanghai para ver la diferencia), en algún momento a principios del siglo 20.,

contrariamente al nombre, el relleno no contiene huevo, y puede o no puede haber huevos en la envoltura! Al igual que otros alimentos fritos, a menudo se sirven con salsa de pato, un condimento dulce popular en los restaurantes de comida para llevar chino-estadounidense.

una receta de Restaurante

primero intenté hacer estos al lado de mi padre, que era un chef chino que trabajaba en el restaurante Holiday Inn en el norte del Estado de Nueva York. Más tarde se convirtió en propietario de un negocio con su propio restaurante chino.,

en ese entonces, los chefs y las manos de la cocina eran juzgados por cuántas libras de envolturas de rollo de huevo podían pasar en una hora. Si fueras bueno, podrías rasgar a través de 25-30 libras de envoltorios por hora, y todos los rollos de huevo se verían como pequeños Clones perfectos el uno del otro.

no era particularmente bueno en eso (25 libras por hora era un sueño lejano), pero podía hacerlos lo suficientemente bien. Es un proceso relativamente fácil, y usted conseguirá la caída de él rápidamente.

mientras mi padre ya no está aquí para darnos su receta exacta, he desarrollado esta de memoria., Está muy cerca de lo que solíamos hacer en el restaurante.

adaptando& almacenando

dicho esto, puedes usar los ingredientes tradicionales en esta receta, o ser creativo con casi cualquier verdura fresca y carne.

simplemente haga un lote de buen tamaño. Se congelan bien después de freír, y se recalientan bien para después de la escuela o refrigerios de fiesta. Incluso puede cortar las envolturas en cuadrados más pequeños y hacer minis para un delicioso aperitivo. ¿Necesito decir más?

instrucciones de la receta del rollo de huevo

hacer el relleno:

llevar una olla grande de agua a ebullición., Ponga la col de Saboya, la col verde, las zanahorias y el apio en el agua hirviendo y cocine durante unos 2 minutos. Transferir las verduras a un baño de hielo y escurrir.

exprima completamente todo el exceso de agua de las verduras (puede poner las verduras escurridas en una toalla de cocina limpia y exprima el agua). Este es un paso muy importante. Si el relleno está demasiado húmedo, tendrá un relleno húmedo y rollos de huevo empapados!

un colador / araña de bambú chino realmente es útil para sacar verduras del agua hirviendo e incluso para freír los rollos de huevo si está haciendo un lote grande., Echa un vistazo a nuestra página de herramientas de cocina chinas para ver lo que usamos en nuestra cocina.

Una vez seco, transfiera las verduras a un tazón grande para mezclar. Agregue las cebolletas, la sal, el azúcar, el aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite, cinco especias en polvo (si se usa), pimienta blanca, cerdo asado chino y camarones cocidos (si se usa). Mezcle todo.

Nota: uno de nuestros lectores informó que sus rollos de huevo eran sosos. Todos tenemos diferentes preferencias de sabor y diferentes métodos de medición cuando se trata de porcionar los ingredientes., Es una buena idea probar el relleno en este punto y ajustar el condimento al gusto.

como regla general, el relleno tendrá un sabor un poco más salado en este punto, hasta que tenga la oportunidad de absorber los condimentos. Sin embargo, recuerde que puede agregar condimentos cuando coma Los rollos de huevo, pero si están demasiado salados, es poco lo que se puede hacer para salvar el lote. Tenga esto en cuenta cuando vuelva a condimentar.

También puede envolver un rollo de huevo de prueba y freír para comprobar el sabor antes de envolver todo el lote. Siempre hacíamos esto en el restaurante antes de hacer un lote de 600!,

Bueno, el relleno está listo para ser envuelto!

en el pasado, las envolturas de rollo de huevo en el restaurante solían venir en paquetes de 5 libras. Cada persona comenzaba con uno y se abría camino por la pila, lo que hacía alrededor de 120 rollos de huevo.

fuimos bastante expertos en asegurarnos de que teníamos suficiente relleno para que no hubiera envoltorios sobrantes. No es una ciencia exacta, así que tócalo de oído.,

envolver los rollos de huevo:

la forma de envolver estos rollos de huevo es primero tomar un pequeño puñado de relleno, apretarlo un poco en la mano hasta que se comprima y colocarlo en la envoltura.

Echa un vistazo a las fotos de abajo para ver cómo envolverlos. Básicamente, es similar al método que usarías para envolver un burrito. Simplemente agregue una capa delgada de huevo para asegurarse de que permanezca sellado. Colóquelos en una superficie ligeramente enharinada y continúe ensamblando hasta que se le acaben los ingredientes.,

también puede ver el video en esta página, demostrando la técnica de plegado o consulte nuestro artículo sobre cómo doblar rollos de huevo.

echa un vistazo a nuestra página de fideos y envoltorios chinos para ver más sobre envoltorios de rollo de huevo y Rollo Primavera, así como todo tipo de fideos.

Freír los rollos de huevo:

En una olla pequeña, calentar el aceite a 325 grados. No necesitas demasiado—solo lo suficiente para sumergir los rollos de huevo.,

coloque cuidadosamente un par de rollos de huevo en el aceite y fríalos durante unos 5 minutos hasta que estén dorados. Manténgalos en movimiento en el aceite para asegurarse de que se fríen uniformemente.

Mi padre solía decirme que freír rollos de huevo era una tarea a prueba de tontos. Simplemente deslícelos suavemente en el aceite y manténgalos en movimiento mientras se fríen. Cuando hayan terminado, te «llamarán» con un ruido chisporroteante ligeramente más fuerte.

ese ruido de salpicaduras está indicando que el relleno se está calentando por dentro. El vapor se escapa, haciendo que el aceite burbujee.,

puede servirlos después de que se hayan enfriado un poco, ya sea por sí mismos, o con un poco de salsa de pato, mostaza picante China o salsa picante.

congelar las sobras en bolsas de congelador y recalentarlas en el horno. ¡Disfruten amigos!