Cuando el aprendiz de chef Franz Sacher de 16 años creó el pastel Sachertorte en la corte del Príncipe Metternich en 1832, poco sabía el impacto que su pastel tendría en los amantes del chocolate de todo el mundo. La receta de la Sacher-Torte Original es un secreto bien guardado, conocido solo por los pasteleros del Hotel Sacher en Viena.
Cómo hacerlo:
Paso 1:
Derretir el chocolate lentamente (idealmente en un baño maría). Mientras tanto, mezcle la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar de vainilla hasta que quede cremoso. Agregue gradualmente las yemas de huevo., Precalentar el horno a 180 ° C / 356 ° F.
Paso 2:
engrasar una lata de pastel con mantequilla y espolvorear con harina. Batir las claras de huevo con una pizca de sal, añadir el azúcar cristalina y batir hasta un pico rígido. Mezcle el chocolate derretido en la pasta con las yemas de huevo y agregue las claras de huevo batidas alternativamente con la harina. Llenar la masa en la lata y hornear durante alrededor de 1 hora.
Paso 3:
retire el pastel y deje enfriar (para lograr una superficie plana, gire el pastel a una superficie de trabajo inmediatamente después de hornear y gírelo nuevamente después de 25 minutos)., si la mermelada de albaricoque es demasiado sólida, caliéntela brevemente y revuelva hasta que esté suave, antes de aromatizar con un trago de ron. Cortar el pastel por la mitad transversalmente. Cubra la base con mermelada, coloque la otra mitad en la parte superior y cubra la superficie superior y alrededor de los bordes con mermelada de albaricoque.
Paso 4:
para el glaseado, rompa el chocolate en trozos pequeños. Calentar el agua con el azúcar durante unos minutos. Vierta en un tazón y deje enfriar hasta que esté caliente al gusto (si el glaseado está demasiado caliente, se volverá opaco, pero si está demasiado frío, se volverá demasiado viscoso)., Añadir el chocolate y disolver en la solución de azúcar. Vierta el glaseado rápidamente, es decir, en una sola acción, sobre el pastel e inmediatamente extiéndalo y alisarlo sobre la superficie, usando un cuchillo para paladar u otro cuchillo de hoja ancha. Deja que el pastel se seque a temperatura ambiente.
Servir con una guarnición de crema batida. Si es posible, no guarde la Sachertorte en la nevera, ya que»sudará».