receta de gotas de color (Ganache de Chocolate blanco)

agregar gotas de color a un pastel es la manera perfecta de llevar sus habilidades de decoración de pasteles al siguiente nivel! Es un diseño de pastel tan elegante, pero juguetón.

si nunca has hecho un pastel de goteo antes, ¡no temas! Voy a compartir todo lo que necesitas saber para hacer un pastel de goteo colorido, y más.

¿cómo Llaman a Los Coloridos Gotas Sobre Tu Torta??,

¡mucha gente pregunta qué cosas coloridas en los lados de mi pastel son! Algunas personas lo llaman glaseado de pastel de goteo, otros lo llaman ganache de pastel de goteo. ¡Yo también tengo problemas con cómo llamarlo!

después de un montón de ida y vuelta, finalmente me he decidido a llamar a esta mi receta de goteo de color. Pero puedes llamarlo como quieras 🙂

Video Tutorial de goteo de Color vs. receta

* * Una cosa a tener en cuenta!! El video de esta receta pide 1/2 taza de crema espesa. Lo hice hace un par de años, y solía hacerlo con un poco más de crema espesa.,

después de muchas pruebas, descubrí que usar 1/3 taza de crema espesa es una receta más infalible, y he actualizado esta receta para reflejar eso. ¡Perdón por cualquier confusión!!

El Secreto de mis goteos de colores: 2 ingredientes

solo porque las tortas de goteo de colores son hermosas, no significa que tengan que ser complicadas.

comenzaremos discutiendo la parte más básica de las gotas de color, ¡los ingredientes con los que están hechas! La belleza de mi receta es que está hecha con solo dos ingredientes.

todo lo que tienes es una taza de chispas de chocolate blanco, y un poco de crema espesa.,

Me gusta usar mini chips de chocolate blanco, porque se derriten mejor. Sin embargo, debido a que son más pequeños, puedo caber más de ellos en 1 taza que si usara chispas de chocolate blanco regulares (175 g vs.160 g)

Con esto en mente, si usa chispas de chocolate blanco regulares, es posible que desee llenar ligeramente la medida de la taza para tener en cuenta esta diferencia.

simplemente calienta la crema y vierte las virutas de chocolate blanco. Deja que se derritan, dales una sacudida rápida y tendrás ganache suave y sedoso.,

la proporción de chocolate blanco a crema espesa es súper importante en esta receta. Al usar tanto chocolate blanco, la mezcla se espesará a medida que se enfríe.

¡esto le permite crear esos goteos hermosos y perfectos! Dado que esta receta utiliza chocolate blanco y crema, técnicamente es una ganache de chocolate blanco.

Cómo colorear Ganache de Chocolate blanco

esta base de ganache de chocolate blanco se puede colorear cualquier tono, utilizando colorante de alimentos., A mucha gente le preocupa que agregar colorante para alimentos haga que la ganache se agote.

mientras que la adición de colorante de alimentos haría que el chocolate blanco derretido para aprovechar (y crear el desorden más grueso!!), no hará que este ganache de chocolate blanco se agote.

¿Por qué, te preguntas?? Todo se reduce a la crema espesa que se incorpora a la mezcla.

La crema pesada tiene una tonelada de grasa en ella, pero también tiene agua en ella! Al derretir el chocolate en la crema espesa, evita que se agarre de la humedad en el colorante de los alimentos.,

la crema mantendrá la mezcla agradable y suave, incluso con la adición de colorante para alimentos.

Si desea que sus gotas de colores sean un color súper vibrante, le recomiendo usar colorante de alimentos en gel.

una pequeña cantidad de colorante líquido para alimentos también puede funcionar, pero no podrá obtener un color tan fuerte.

también puede deshacerse de la consistencia de la mezcla si agrega demasiado colorante líquido para alimentos.

el colorante alimenticio en Gel es increíblemente concentrado, por lo que le permite usar menos., ¡Una pequeña gota creará colores hermosos y brillantes como mi pastel de goteo rosa!

también es más grueso, y no cambiará la consistencia de la ganache de chocolate blanco. Mi marca favorita de colorante alimenticio en gel es Americolor, pero cualquier marca funcionará.

cómo hacer el pastel de goteo de color perfecto

los pasteles de goteo no tienen que dar miedo, pero hay algunas cosas que debe tener en cuenta para asegurarse de obtener ese aspecto de goteo perfecto!, Los problemas más comunes con los que se encuentran las personas al hacer pasteles de goteo incluyen:

• goteos fugaces: goteos que corren todo el camino por el pastel y justo fuera del tablero de pastel
• goteos acuosos y delgados, que se parecen más a rayas coloridas que goteos
• Ganache que parece derretir la crema de mantequilla
• goteos cortos y rechonchos que se asemejan a cera de vela

La mayoría de estos problemas pastel cuando no está a la temperatura correcta.,

también puede tener problemas si el pastel no ha sido debidamente refrigerados. Si sigues mis consejos a continuación, te prometo que puedes evitar todos estos problemas!!

Paso #1 : enfría tu pastel

Mi primer consejo es asegurarte de que tu pastel esté bien enfriado. Una vez esmerilado, debe dejarlo reposar en su refrigerador durante al menos 20 minutos, o en su congelador durante 10 minutos. Esto asegura que el glaseado esté frío y firme al tacto.,

enfriar el pastel ayuda a la crema de mantequilla a mantener su forma y a resistir la ganache ligeramente calentada.

también ayudará a ralentizar la velocidad a la que las gotas corren por el pastel, lo que les ayudará a correr todo el camino por el pastel.

Paso #2 : Temperatura de tu Ganache

¡el segundo consejo es asegurarte de que tu ganache tenga la temperatura correcta!! Debe estar ligeramente más caliente que la temperatura ambiente.

Cuando digo eso, quiero decir que debe estar apenas caliente al tacto.,

si su ganache está demasiado caliente, será más delgado de lo que desea, y correrá directamente por el pastel y se acumulará en la parte inferior de su tablero de pastel.

por otro lado, si no está lo suficientemente caliente, terminará con goteos cortos y rechonchos. Ninguna de ellas creará esas hermosas y largas gotas.

Paso # 3: el goteo de prueba

la mejor manera de asegurarse de que su ganache tenga la temperatura correcta es hacer un goteo de prueba. ¡ESTE ES UN PASO CRUCIAL!!! Haga un goteo en el lado de su pastel, y deje que fluya. Dejar correr lentamente por el lado de la torta durante un par de minutos.,

Si es la longitud y el aspecto que buscas, sigue adelante y agrega goteos al resto del pastel. Si no, ajuste según sea necesario.

ponga la ganache en la nevera durante un par de minutos para que se enfríe un poco más, o ponga la botella (o tazón) en el microondas y caliente durante 5-10 segundos.

¡entonces prueba un goteo más, solo para estar seguro! Si bien estos pasos adicionales pueden alargar el proceso, vale la pena asegurarse de que sus gotas sean perfectas.,

Cuando pasas horas haciendo un pastel desde cero, vale la pena tomar los 10 minutos adicionales para asegurarte de que tus gotas de ganache salgan maravillosamente 🙂

Si eres más un aprendiz visual, aquí hay un video tutorial que muestra cómo agregar gotas a un pastel.

técnicas para agregar goteos al pastel

Hay dos maneras de agregar fácilmente goteos de colores a un pastel. Una forma es usar botellas de plástico.

prefiero este método, ya que hace el proceso mucho más fácil. La ganache está contenida en su mano, y también se puede calentar o enfriar fácilmente.,

Si no tiene botellas de plástico a mano, también puede usar una cuchara o una espátula de desplazamiento para empujar cuidadosamente la ganache sobre el borde de sus pasteles, creando cada goteo.

utilicé este método para hacer las gotas de ganache rosa en mi pastel de animales de circo.

cada vez que uso una cuchara, siento que voy a regatear ganache por todo mi mostrador, o en el pastel donde no lo quiero.,

en realidad prefiero la forma en que se ven las gotas cuando se agregan a un pastel utilizando el método de la cuchara, pero rara vez lo hago porque es más difícil de filmar!,

consejos adicionales para pasteles de goteo coloridos

• Use esta receta de goteo en cualquier tipo de pastel de crema de mantequilla, siempre y cuando esté frío
• No use esta receta de goteo de color en fondant – puede hacer cosas extrañas a la fondant, y crear un lío goopy
• para el chocolate blanco, me encanta usar las mini chips de chocolate blanco de Whole Foods, porque se derriten tan fácilmente!,
• También puede usar chips de chocolate blanco normales, obleas de chocolate blanco o incluso una barra de chocolate blanco picada, pero consulte la nota al final de la receta si no usa mini chips de chocolate blanco
• la proporción de crema espesa es diferente si se derrite el caramelo blanco. Los dulces fundidos no se pueden cambiar por el chocolate blanco en esta receta! No son intercambiables
• ¡asegúrese de usar crema pesada o crema batida pesada! Necesita el alto contenido de grasa para crear la consistencia correcta en esta receta. La leche no se puede utilizar en lugar de la crema.,

hacer esta receta de goteo de color por adelantado & consejos de almacenamiento

• Hacer esta receta de goteo de color por adelantado o guardar las sobras! Una vez que esté hecho, envuelva el tazón con envoltura de plástico o cubra la parte superior de la botella de plástico y guárdela en la nevera durante un máximo de 3 semanas.
• Para usar ganache frío, caliente la botella o el tazón en el microondas durante intervalos de 10 segundos hasta que alcance la consistencia correcta
• Use ganache sobrante para cubrir cupcakes, galletas o incluso helados!

¡Hazme saber lo que piensas!,

si usted prueba esta receta de goteo de color, me encantaría escuchar lo que piensa de ella! Por favor, deje una calificación, y hágame saber sus pensamientos compartiendo un comentario 🙂

También asegúrese de etiquetarme @chelsweets y usar el hashtag #chelsweets, para que pueda ver sus hermosas creaciones en las redes sociales!,

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