Aquí hay un sentimiento que encuentro mucho en internet: «¿pescado congelado? Lo llevo directo del congelador a la sartén todo el tiempo. Funciona perfectamente.»
Ahora, no voy a predicar que cada pedazo de pescado que cocinas en casa necesita ser entregado en mano por un pescador barbudo. El pescado congelado puede ser fantástico. De hecho, la mayor parte del pescado de alta calidad disponible en el Supermercado ha sido previamente congelado, capturado en la naturaleza y criado en granjas por igual.
pero la idea de que se puede cocinar sin descongelarse primero? Nunca lo he creído del todo.,
así que me subí a la Epicurious Test Kitchen con la colaboradora Mira Evnine—y un bote lleno de pescado congelado—para ver si esta leyenda de la cocina urbana tenía algo de agua. (Además, ya sabes, el contenido natural de agua del pescado congelado).
probamos ambos métodos de pan-searing y tostado con tres variedades ampliamente disponibles de pescado congelado: salmón, pez espada y tilapia., En los seis casos, el pescado fue sacada del congelador, cortado de su embalaje, enjuagar con agua fría, le dio unas palmaditas en seco, y se coloca directamente en una sartén o en el horno.
para asar, el pescado se frotó con aceite vegetal por ambos lados y se cocinó en una bandeja en un horno de 450°F durante 12-15 minutos. Para la prueba de cocción en sartén, el pescado se cocinó en una cucharada de aceite neutro, se volteó después de 3-4 minutos y se cubrió hasta que se cocinara completamente.
cuando se trataba de salmón y Pez Espada, las dos opciones más gordas, el resultado fue similar sin importar cómo se cocinara: un lío blando y empapado., El texure era el de un colchón de la espuma de la memoria, con ni siquiera una pizca de escamosidad. Y el sabor era, bueno, acuoso, un resultado de la turbia piscina de líquido que se filtraba del pescado durante el proceso de cocción.
pero a la tilapia, que tiene un menor contenido de agua para empezar, le fue un poco mejor-era menos acuosa tanto en sabor como en textura. La editora asociada de alimentos Anna Stockwell en realidad prefiere pescado cocinado de congelado en este caso., «Creo que el método es perfecto para untar bacalao o tilapia en mayonesa y pan rallado y tirarlos debajo de la parrilla» (a la sus deliciosas barritas de pescado totalmente no solo para niños).
entonces, ¿cocinar pescado congelado es Seguro y técnicamente comestible? Sí. ¿Es una gran idea con todas las variedades de pescado? No. Se debe evitar el pescado graso y rico como el salmón; en su lugar, busque pescado más delgado como la tilapia y el bacalao.
y si es absolutamente necesario cocinar un pescado graso como el salmón de congelado?, ¿Porque te olvidas de sacarlo del congelador y la única otra opción es morir de hambre? Tienes algunas opciones.
En primer lugar, omita cualquier idea de piel crujiente, simplemente no va a suceder. En su lugar, busque métodos como la caza furtiva o el tostado lento. ¿No quieres encender el horno? Opte por platos de cocina donde el pescado se cocina con otro líquido, como esta pasta con pez espada y salsa de tomate cherry. Es muy probable que, con el método de cocción adecuado, pueda obtener el salmón perfecto.
aunque no tan perfecto como el salmón de arriba., Porque ese bebé se descongeló antes de cocinarlo. Hey, intentamos fotografiar un filete que fue cocinado directamente de pescado congelado-pero graso, hombre. Simplemente no estaba bien.