¿Qué tomates reliquia tienen el mejor sabor?

La popularidad de tomates reliquia se basa en dos características de su impresionante variedad de colores y el sabor único de los perfiles de cada variedad. Sin embargo, el gran número de variedades de herencia con sabores únicos puede ser abrumador. Afortunadamente, hay algunas generalizaciones que se pueden hacer con respecto a la relación entre el sabor y el color, en particular las variedades de tomate de herencia.,

recomendaciones de pruebas de sabor

muchos jardineros, chefs y empresas de semillas han realizado pruebas de sabor en los variedades de tomatoe de herencia, lo que resulta en una amplia gama de opiniones. Debido a que el sabor de los tomates reliquia depende tanto del clima y las condiciones de crecimiento, las pruebas de sabor más confiables son aquellas que se probaron lo más cerca posible de su hogar y Jardín.,

hacemos pruebas de sabor en Minnesota cada año, tanto en la granja como en el mercado de agricultores en St.Paul. La lista de perfiles de sabor a continuación se basa en las pruebas de sabor de nuestra granja de las variedades de tomate de herencia que cultivamos., Algunas pruebas de sabor notables de otras partes del país incluyen:

• New York Greenmarket
• Louisiana State UAG Center
• Mother Earth News
• Santa Clara County Master Gardener’s Guide

cómo determinar el sabor de tomate de herencia (en términos generales)

1. Los perfiles de sabor se basan en el sabor del tomate cuando se come fresco, más bien su sabor después de cocinar o conservar.,
2. Cuando una revisión de prueba de sabor señala que el tomate tiene un sabor» clásico «o» anticuado», se refiere a un equilibrio de ácido y azúcar en el tomate, acercándose lo más posible a 50/50;
3. Una característica importante que juega en el sabor de un tomate es la textura (también conocida como»sensación en la boca»). En general, si se dice que un tomate es harinoso, la textura es suficiente para restar sabor
4. los perfiles de sabor basados en el color del tomate de reliquia son solo generalizaciones. Por ejemplo, los tomates de color amarillo pálido tienden a ser suaves y bajos en ácido., Limmony, sin embargo, es un tomate amarillo que tiene un fondo ácido muy fuerte, dándole un robusto sabor «similar al limón».
5. No he incluido tomates cherry ni ciruela & pasta de tomates, ya que no se pueden agrupar tan fácilmente (y la mayoría de ellos no son reliquias). En general, los tomates cherry son dulces, los tomates en pasta son carnosos y más ácidos, y los tomates ciruela son jugosos y suaves.,
6. Finalmente, los perfiles de sabor de cada variedad no solo son subjetivos para las papilas gustativas de un individuo, sino que el sabor de la misma variedad puede ser altamente variable dependiendo de las condiciones de crecimiento (calor, agua, tipo & tasa de fertilizante, número de días de crecimiento, etc.)

relaciones de color a sabor

**Nota: las fotos son fotos antiguas que están borrosas. Nuevas fotos llegarán en agosto / septiembre de 2021. Las descripciones, sin embargo, son consistentes y válidas.,

tomates rosados:

los tomates rosados grandes ofrecen lo que la mayoría de nosotros pensamos como un sabor de tomate «clásico»: un equilibrio de ácido y dulzura. El más conocido (no necesariamente el mejor sabor) de los tomates de herencia rosa es el Brandywine. Se ha convertido en el abanderado de los rosados, ya que es un buen tamaño para cortar y, por lo general, tiene esa ráfaga de sabor a tomate que la mayoría de la gente quiere en un tomate.,

• Brandywine — un tomate dulce, compensado por una notable acidez que logra un sabor equilibrado de tomate Rico, suculento y tradicional. Dependiendo de las condiciones de crecimiento, también puede ser baja en azúcar, baja en ácido y bastante sosa.
• Mortgage Lifter-conocido por su suave sabor dulce y textura carnosa, este bistec de carne rosa puede inclinar la balanza a dos libras.,
• Caspian Pink – perfil de sabor similar al Brandywine, y con frecuencia supera al Brandywine en las pruebas de sabor. Pro es que es anterior a Brandywine
• Prudens Purple-otro tipo de Brandywine temprano. Considerado dulce, jugoso y carnoso; haciendo bien en áreas de temporada corta
• Cherokee Purple-a veces incluido en la categoría» negro». Un sabor complejo con un ahumado inicial seguido de un regusto ligeramente dulce. A menudo comparado con un vino zinfandel.,

variedades de tomate Reliquia negro (o morado oscuro):

aunque a menudo se conocen como tomates «negros», la mayoría de estas variedades de tomate reliquia son más de un color marrón o morado. Los tomates negros tienden a tener un dulzor terroso, casi ahumado, con un poco menos ácido que los tomates rojos. El perfil de sabor a menudo se conoce como «ahumado, complejo y similar al vino».,

• Paul Robeson — de popularidad bastante reciente, Paul Robeson está obteniendo buenas notas en todo el país por su sabor distintivo «ahumado», «complejo».
• Purple Calabash-a menudo comparado con vinos tintos como el Cabernet. El sabor es rico y lleno de sabor a tomate pasado de moda con la mezcla justa de dulzura y acidez. La pulpa es lisa y carnosa con semillas distribuidas uniformemente.,
• Trifele Negro Japonés – una variedad en forma de pera. El sabor es profundo, chocolateado, ahumado y rico.
• Carbon-entre los tomates negros más oscuros. Sabor excepcionalmente rico y dulce. Mi negro favorito.
• Krim negro-sabor intenso, ligeramente salado.
• negro de Tula-percibido por muchos como el «negro de mejor sabor», con piel fina y un sabor dulce y complejo.
• Vorlon-cruce entre Prudens Purple y Cherokee Purple dando como resultado un sabor carnoso, rico y dulce. El negro favorito de Lynne Rosetto Kasper en 2011.,
• Purple Russian-el mejor tomate negro en una variedad de ciruela. Carnoso, dulce y excelente para ensaladas y salsas.

Red heirloom Tomatoes:

bright red heirlooms are often mistaken as hybrid tomatoes at market, as they look very similar. Las reliquias rojas sin embargo, son más variadas en sus perfiles de sabor que los híbridos, tendiendo hacia los sabores robustos y más ácidos. Los rojos y los rosados son a menudo lo que la gente está pensando cuando piden ese «sabor a la antigua». Las reliquias rojas también tienden a tener una piel más delgada que los híbridos, lo que las hace menos propensas al envío.,

• Costoluto — «sabor a tomate pasado de moda»; funciona bien cuando se pela y se usa en salsas a fuego lento. La carne es carnosa con una abundancia de jugo y sabor a tomate agrio.
• Druzba: frutas suaves y jugosas con un robusto sabor agridulce; carnosas y excelentes para enlatar.
• Legend-introducido en la Universidad Estatal de Oregon como una variedad altamente resistente a las enfermedades. Buena mezcla de azúcar y ácido.,
• Aussie-gran variedad impresionante de beefsteak. Old fashioned, gran sabor a tomate robusto.
• Stupice – el mejor sabor que puedo encontrar en un tomate temprano( los tomates tempranos tienden a carecer de sabor); pequeño
• Tesalónica — reliquia prolífica sin grietas con un sabor carnoso y clásico; a veces considerado «sabor terroso»
• Carmello-considerado por los franceses como «perfecto equilibrio ácido — azúcar» . Productivo, con textura jugosa. Dona es una versión más pequeña de Carmello.,

tomate de herencia a rayas:

Las Reliquias a rayas (A veces llamadas jaspeadas), son hermosas y tienden a tener un sabor rico, jugoso y súper dulce que es bajo en ácido.

• Rayas & Naranja Reliquia de Variedades de Tomate – 2012Striped alemán — casi como los dulces, el sabor. A veces, un tomate suave. Hermoso.,
• Big Rainbow-considerado uno de los tomates más bonitos y únicos de la herencia. Este carnoso tomate beefsteak es conocido por su sabor dulce y sabroso. El color naranja dorado con ingeniosos remolinos de rojo y amarillo se ven en todo el tomate
• Medalla de oro — popular por su atractivo sabor dulce y belleza marmórea, originaria de la región de la Selva Negra de Alemania.
• perfil de sabor: rico, jugoso, sabor súper dulce que es bajo en ácido.
• piña-naranja y rojo en el exterior, y amarillo con rubores de rojo en el interior., Muy dulce, baja acidez y agradable sabor.

variedades de tomate de herencia Naranja:

Los tomates naranjas (no amarillos), son suaves, dulces y bajos en ácido. Son las variedades que más se recordará que los tomates son, botánicamente hablando, frutas.

• Caqui — Uno de los mejores sabores de toda la naranja tomates. Carnoso con pocas semillas. Cremoso carnoso, textura. .,
• Juane Flamme-pequeña (tamaño grande de ciruela), dulce y baja en ácido, llena de jugo. Casi un sabor tropical. Mi naranja pequeña favorita.
• Kellogg’s Breakfast-vibrante sabor dulce, carnoso con pocas semillas.

tomates de herencia Verde:

lo común de los tomates verdes es una acidez brillante, pero el grado de dulzura tiende a variar un poco.,

• Aunt Ruby’s Green — brillante con acidez, pero bien equilibrado con azúcar. Jugosidad increíble.
• Green Zebra-tangy y zingy son adjetivos a menudo Unidos a Green Zebra. Muy popular por el gusto y el atractivo visual.

los tomates de herencia amarillos (o blancos):

Los tomates Blancos no son realmente blancos. Son más de un amarillo pálido. Los tomates amarillos y blancos son notablemente menos ácidos que los tomates rojos., Algunos los consideran los tomates más dulces y algunos los consideran los tomates más blandos. El factor común es la baja acidez.

• Yellow & variedades de tomate de herencia blancasgran blanco – amarillo en el exterior, y amarillo pálido en el interior. Un sabor muy suave, con baja acidez y un toque de dulzura.
• Limmony-un bistec amarillo con un sabor cítrico fuerte, picante y dulce., También se escribe a veces Lemony.

otros atributos de los tomates reliquia

Además de sabores y colores únicos, los tomates reliquia tienen diferentes hábitos de crecimiento, rendimientos, etc. Haga clic aquí para obtener un resumen de las características distintivas de los tomates reliquia.