si alguna vez ha pedido un plato de charcutería, es posible que haya notado una dispersión de pequeños encurtidos verdes acompañados de su plato de carnes curadas. ¿Qué son estas cosas, y por qué están allí, aparte de como guarnición y el único representante del reino vegetal?
esos pepinillos se llaman cornichons (pronunciados «KOR-nee-shons»), y son exactamente lo que parecen ser: pepinillos diminutos, o, como los llaman los ingleses, pepinillos., Su sabor agrio y ligeramente dulce los convierte en la guarnición ideal para servir con artículos de charcutería clásicos como patés, terrinas, salchichas curadas y similares.
datos Rápidos
el Principal componente: el pepino
la Mayoría de uso común: charcutería platos
Cómo guardarlo: refrigerador
¿cuáles Son Cornichons?
Los Cornichons se hacen comenzando con una variedad particular de pepinillos que son más pequeños que los tipos que generalmente se compran en el Supermercado. Aunque se parecen a los pepinos, los pepinillos que se convierten en cornichones no son verdaderos pepinos., Se recogen cuando son bastante jóvenes, de modo que solo miden una o dos pulgadas de largo, y su textura es irregular.
después de curarlos en sal durante la noche, lo que ayuda a extraer algo del líquido, los pepinillos se sumergen en vinagre durante la noche de nuevo. Luego, el vinagre se hierve a fuego lento, luego se enfría, y los pepinillos y el vinagre se sellan en frascos junto con hierbas y aromáticos como estragón, clavo de olor, hojas de laurel, tomillo y cebollas perladas.,
hay un método de curado similar utilizando los mismos ingredientes que no implica cocinar a fuego lento los pepinillos, y el resultado es un cornichon más firme y crujiente.
referirse a ellos como una guarnición o condimento, sin embargo, no transmite efectivamente lo absolutamente esencial que son para un plato de charcutería estándar.,
Cornichons utiliza
los artículos típicos de charcutería como paté de hígado, rillettes de cerdo, salchicha de ajo, jamón curado y terrina de cerdo de estilo rural son extremadamente ricos y salados, y sin un pedazo de cornichon de tamaño decente en cada bocado, su paladar se vería abrumado rápidamente. De hecho, una persona podría querer la mitad de un cornichon en cada bocado, por lo que al montar una tabla de charcutería, cuanto más generoso con cornichons, mejor. No suelen quedarse atrás.,
muchas recetas incorporan cornichons picados, incluyendo stroganoff de carne y steak tartare, así como platos fríos como ensalada de huevo o ensalada de papa.
Los Cornichons complementan los platos de cerdo, como las chuletas de cerdo a la parrilla, y son un ingrediente clave en la salsa charcutería. Es una salsa clásica para cerdo hecha salteando cebolla picada en mantequilla o manteca de cerdo, luego agregando vinagre y demi-glace, reduciendo y luego terminando con cornichons en juliana.,
también puede simplemente añadirlos a los sándwiches, o lanza ellos en un palillo de dientes y servir como parte de un clásico de saborear el plato—una especie de cruce entre un plato de verdura y un plato de antipasto. También van muy bien con huevos rellenos.
¿a qué saben?
Los Cornichons son agrios y dulces, con un sabor salado fortificado por las hierbas y especias que se utilizan en el proceso de decapado. Son crujientes y crujientes, pero menos agrios que los encurtidos de eneldo., Tienen un sabor refrescante y picante, lo que los convierte en un gran contrapunto a los sabores ricos y densos de un plato de charcutería, o la gran riqueza del steak tartare.
recetas de Cornichons
es fácil incorporar cornichons en la mezcla de platos que ya puede estar ensamblando. Pruébalos la próxima vez que tengas una tabla de carne y queso.,
- bandeja de condimentos clásicos
- Huevos Rellenos con mayonesa y mostaza
- receta de salsa Charcutería
dónde comprar Cornichons
Los Cornichons están disponibles en muchas tiendas de comestibles convencionales y en la mayoría de las tiendas de alimentos especializados. Los encontrarás junto con los encurtidos, o bien acurrucados con las mostazas y condimentos encurtidos como aceitunas o alcachofas. También puede encontrarlos en el olive bar o salad bar si su supermercado o supermercado ofrece uno.,
almacenamiento
el decapado es un método extremadamente efectivo de conservación de alimentos ya que el ácido en el vinagre, así como la sal y el azúcar en la salmuera, producen un ambiente que es altamente inhóspito para las bacterias que causan el deterioro de los alimentos. Un frasco de cornichons sin abrir tiene una vida útil extremadamente larga. Una vez abierto, un frasco de cornichons almacenado en el refrigerador durará muchos meses.,f8be4a013″>