¿y en qué se diferencia de la levadura en polvo?
Incluso la mayoría de los ameteur panaderos saben una cosa para ser verdad: el Bicarbonato es una ciencia. Dejar de lado incluso un ingrediente (o usar los ingredientes correctos en las cantidades incorrectas) puede resultar en un desastre decididamente no delicioso.
Pero ¿cómo, se preguntan, puede el bicarbonato de sodio ser tan importante cuando se ve tan modesto?, Esto es lo que necesita saber sobre el pequeño pero poderoso agente de levadura, y qué diablos está haciendo en su receta de galletas:
bicarbonato de sodio vs.polvo de hornear
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el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes fermentadores o ingredientes que hacen que los productos horneados aumenten., Se ven casi idénticos y tienen propósitos similares, pero no son lo mismo y no siempre se pueden usar indistintamente.
Cuando el bicarbonato de sodio, también llamado bicarbonato de sodio, se combina con un ácido (como el suero de mantequilla o el jugo de limón) y un líquido, produce el dióxido de carbono que ayuda a que la masa o la masa se eleven.
La levadura en polvo, Mientras tanto, ya contiene el bicarbonato de sodio y el ácido que necesita para activarse, todo lo que necesita es un líquido para producir dióxido de carbono., La mayoría de las recetas que requieren levadura en polvo se refieren a las variedades de doble acción, que reaccionan dos veces en el proceso de cocción: una vez cuando se combina con líquido y otra vez cuando el producto se calienta.
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¿Qué hace el bicarbonato de sodio en las galletas?,
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entonces, si el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear crean dióxido de carbono, ¿son realmente tan diferentes? Sí y no. El bicarbonato de sodio se utiliza en recetas que incluyen uno o más ácidos. Cuando la receta no incluye un ácido, se usa levadura en polvo., Una receta que requiere ambos ingredientes probablemente contiene un ácido, pero no lo suficiente para fermentar completamente la masa o la masa.
El bicarbonato de sodio también sirve para otro propósito importante cuando se trata de galletas: fomenta la propagación al aumentar el pH de la mezcla, lo que ralentiza la coagulación de las proteínas. Esto le da a la masa más tiempo para cuajar antes de que los huevos cuajen, de acuerdo con Serious Eats, lo que resulta en una galleta más uniformemente horneada.,
el Bicarbonato de sodio Sustituto
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no intente sustituir el bicarbonato de soda en recetas de la galleta que son muy ácidas (como snickerdoodles de limón o el rodeo). La sustitución funciona mejor cuando se trata de algo denso y a base de azúcar (como mantequilla de maní o chispas de chocolate).,
técnicamente puede usar levadura en polvo como alternativa al bicarbonato de sodio, pero primero deberá considerar algunos factores:
- El bicarbonato de sodio generalmente es tres veces más fuerte que el polvo de hornear, así que Ajuste su receta en consecuencia.
- El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear pueden producir galletas con diferentes texturas. El bicarbonato de sodio se usa típicamente para galletas masticables, mientras que el polvo de hornear se usa generalmente para galletas ligeras y aireadas.
- dado que el polvo de hornear se compone de una serie de ingredientes (bicarbonato de sodio, crema de tártaro, almidón de maíz, etc.,), usarlo en lugar de bicarbonato de sodio puro afectará el sabor de sus galletas.
También puede probar el bicarbonato de potasio, un suplemento dietético que a menudo se recomienda como una alternativa de bicarbonato de sodio para personas con altos niveles de sodio, como sustituto. Si no está observando su consumo de sodio, probablemente querrá agregar una pizca de sal para obtener el sabor más parecido.
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