La cocina es el corazón del restaurante. Lo que sale de él (y lo rápido que sale) hace o rompe la experiencia gastronómica para los clientes.
El diseño de una cocina comercial puede determinar qué tan bien funciona el restaurante. Cuando la cocina está diseñada estratégicamente, permite al equipo de back-of-house (BOH) trabajar de manera eficiente y producir comidas de alta calidad de manera consistente. Cuando la cocina se junta al azar, puede convertirse en un obstáculo para el equipo de BOH., En una cocina mal diseñada, el personal no puede ser tan eficiente porque tienen que preocuparse de chocar entre sí.
un diseño de cocina comercial exitoso es fácil de usar, satisface las necesidades del restaurante y permite a su personal de servicio ofrecer una experiencia de restaurante increíble. Ya sea que esté construyendo un restaurante desde cero, o que (literalmente) se haya topado con una pared con su diseño actual y necesite renovarlo, se convertirá en un experto en diseño de cocinas comerciales después de leer esta guía.,
en esta entrada de blog aprenderás:
- Los cinco tipos de diseños de cocina comercial
- Los cinco componentes clave de una cocina comercial
- Las consideraciones de diseño de cocina comercial más importantes
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5 tipos de diseños de cocina comercial
ahora que comprende los componentes de una cocina comercial funcional y ha pensado en elementos como la seguridad y la ergonomía, es hora de comenzar a diseñar la cocina de su restaurante. Inspírese en estos cinco diseños de cocina comerciales populares.,
tipos de diseño de Cocina Comercial
- Diseño de línea de ensamblaje
- Diseño de Isla
- Diseño de estilo de zona
- Diseño de cocina
- Diseño de cocina abierta
diseño de línea de ensamblaje
la configuración de línea de ensamblaje consiste en una fila central o isla que comienza con la preparación de alimentos y termina con un artículo completo que está listo para ser tomado para ser servido.
los beneficios del diseño de la línea de montaje
Este diseño de cocina comercial facilita la producción de lotes del mismo tipo de plato una y otra vez., La línea de montaje funciona mejor con varios cocineros que son cada uno responsable de una parte del proceso de producción de alimentos.
¿para qué tipo de restaurante es mejor el diseño de la línea de montaje?
El diseño de la línea de montaje es mejor para restaurantes de comida rápida o restaurantes con menús limitados que tienen estilos de preparación similares, como pizzerías o restaurantes de cuenco propio.
ejemplos
cadenas Fast-casual como Chipotle y Sweetgreen utilizan una configuración de línea de montaje en el lado orientado al cliente de sus cocinas.,
diseño de la isla
El diseño de la cocina comercial de la isla comienza con el diseño del anillo y agrega una estación central de preparación o cocción. Por ejemplo, una cocina puede tener unidades de almacenamiento, estaciones de lavado y mostradores de preparación de alimentos a lo largo de su perímetro, y equipos de cocina en su centro.
los beneficios del diseño de la cocina de la isla
con un «centro de comando» central o punto de paso para todas las comidas, la configuración de la isla facilita la comunicación del personal y la supervisión del chef ejecutivo.,
¿para qué tipo de restaurante es mejor el diseño de la cocina de la isla?
la configuración de la isla es la mejor para los restaurantes con un amplio espacio de cocina para garantizar que la isla no cree un obstáculo para el equipo de BOH.
ejemplos
puedes ver el diseño de la isla en acción en el restaurante holandés Latour.
diseño de estilo de zona
El diseño de la estación crea zonas separadas para cada tipo de actividad que se realiza en la cocina o para cada tipo de plato que se prepara en ella., Por ejemplo, un restaurante podría tener una estación de sopa y ensalada, estación de carne, estación de freír y estación de hornear.
los beneficios del diseño estilo zona
El diseño de la cocina comercial de la estación mantiene la cocina organizada y permite preparar diferentes tipos de platos al mismo tiempo. Este diseño ayuda al personal de BOH a dividir y conquistar. Puede contratar a un chef especializado para cada estación en lugar de un cocinero de línea para crear todo de principio a fin.
¿para qué tipo de restaurante es mejor el diseño de cocina de estilo zona?,
este diseño es el mejor para restaurantes con menús diversos y mucho personal. El diseño de la estación es adecuado para grandes operaciones como restaurantes de hoteles, cocinas de catering o cocinas de espacios para eventos.
Los restaurantes con cocinas pequeñas deben evitar la configuración basada en estaciones, ya que no permite la multitarea. Necesitará un amplio espacio y personal para hacer que este tipo de cocina funcione sin problemas.
ejemplos
puede ver ejemplos de diseños de cocina comercial basados en estaciones aquí y aquí.,
disposición de la cocina
en este diseño de Cocina Comercial, todas las estaciones y equipos están en el perímetro de la cocina. En un espacio muy reducido, el equipo de cocina se coloca a lo largo de solo dos paredes paralelas.
los beneficios del diseño de la cocina
si su cocina es lo suficientemente grande como para tener un diseño de anillo con espacio vacío en el centro, puede tener varios cocineros en la cocina y pueden rotar fácilmente para trabajar varias estaciones a la vez. En un espacio muy pequeño, como un food truck, la cocina galera es la única opción que el espacio permite.,
¿para qué tipo de restaurante es mejor el diseño de la cocina de la cocina?
las configuraciones de anillo y cocina son las mejores para espacios reducidos con poco personal, como camiones de comida.
ejemplos
prácticamente cualquier food truck.
diseño de cocina abierta
un diseño de cocina abierta permite a los clientes ver la acción que generalmente tiene lugar detrás de escena. Cualquier diseño de cocina comercial se puede convertir en una cocina abierta derribando una pared.
para garantizar la seguridad de los huéspedes, es mejor mantener los aparatos de cocina calientes lo más lejos posible de los clientes., Una partición de vidrio entre el área de servicio y los asientos para invitados es una opción inteligente para proteger la comida de estornudos o tos inesperados.
en el ejemplo anterior, Lightspeed customer Pastel, nombrado uno de los 100 mejores restaurantes de Canadá, tiene un diseño de cocina abierta que permite a los huéspedes ver al chef ejecutivo Jason Morris y su equipo preparar platos con precisión.
los beneficios del diseño de la cocina abierta
la cocina abierta es ideal para entretener a los invitados. Una cocina abierta también es una buena oportunidad para maximizar un espacio pequeño., Puede crear asientos de mesa del chef colocando taburetes de bar junto a la cocina.
¿para qué tipo de restaurante es mejor el diseño de cocina abierta?
las cocinas de diseño abierto se ven típicamente en restaurantes de alta gama o restaurantes con pequeños espacios comerciales. Ver a los cocineros preparar los platos se convierte en una parte integral de la experiencia gastronómica.
ejemplos
Sampan en Filadelfia y Minibar en DC tienen cocinas abiertas y asientos de mesa del chef.,
los 5 componentes clave de una cocina comercial
antes de diseñar un espacio de cocina comercial, es importante tener en cuenta las necesidades que la cocina debe satisfacer y el equipo asociado con esas necesidades. Cuando sepa qué componentes deben caber en el espacio desde el principio del proceso de diseño, podrá diseñar el diseño de su cocina comercial de manera más efectiva.,
los 5 componentes de una cocina comercial
- almacenamiento
- estación de lavado
- Preparación de alimentos
- estación de cocción
- Área de Servicio
almacenamiento
Su cocina necesitará unidades de almacenamiento separadas para cada tales como un refrigerador para alimentos perecederos, una despensa para productos secos, y armarios para la configuración del lugar y herramientas.
estación de lavado
se realiza mucha limpieza en una cocina comercial para garantizar la seguridad de la comida que se sirve y los platos en los que se sirve., Recomendamos crear estaciones de lavado separadas para alimentos y platos para que la espuma de los platos sucios nunca caiga en productos limpios.
sus estaciones de lavado necesitarán lavaplatos comerciales, fregaderos y Bastidores de secado para funcionar sin problemas.
preparación de alimentos
una cocina comercial puede tener varias áreas de preparación de alimentos dependiendo de qué tipo de comida esté en el menú. La sección de preparación de alimentos de la cocina de un restaurante consta de espacio en el mostrador, herramientas de corte y contenedores de almacenamiento.,
Coloque zonas de preparación de Alimentos cerca de un refrigerador para que su equipo de BOH pueda almacenar los ingredientes crudos de forma rápida y segura hasta que estén listos para ser utilizados.
estación de cocina
a menos que el concepto de su restaurante Sea alimentos crudos, su cocina necesitará un poco de equipo de cocina para ejecutar su menú. La mayoría de los restaurantes tienen combinaciones de horno de gas y freidoras comerciales, y algunos aparatos de cocina especializados. Un sistema de visualización de la cocina hace que sea fácil para el personal de BOH mantenerse al día con los boletos entrantes.,
servicio
el área de servicio de una cocina comercial se utiliza para platear platos y entregarlos a los servidores para entregarlos a los comensales. Un área de servicio debe tener lámparas de calor para mantener los alimentos calientes.
coloque el área de servicio de su cocina lo más cerca posible del comedor para disminuir la distancia de la cocina a la mesa para los camareros.,
las consideraciones de diseño de cocina comercial más importantes
ahora que comprende los componentes clave de una cocina comercial, también debe tener en cuenta algunas consideraciones cruciales en el diseño de su cocina para garantizar que sea segura y funcional.
ergonomía
según el diccionario Merriam-Webster, la ergonomía es la ciencia detrás de «diseñar y organizar las cosas que las personas usan para que las personas y las cosas interactúen de la manera más eficiente y segura.,»
para crear un diseño de cocina comercial funcional y fácil de usar, debe tener en cuenta la cantidad de equipos que la cocina necesitará sostener, cuántas personas estarán en la cocina y el flujo de las rutas del personal entre las estaciones.
espacio
la cantidad de espacio con el que tiene que trabajar limitará los diseños de cocina comerciales que puede adoptar. Las pautas de la industria recomiendan dedicar el 60% de su espacio comercial al frente de la casa y reservar el 40% restante para su parte posterior de la casa.,
entonces, si su restaurante tiene un área de 500 pies cuadrados, 300 pies cuadrados se usarían para el área de comedor y la sala de espera, y los restantes 200 pies cuadrados se usarían para la cocina.
comunicación del personal
no te olvides de los elementos humanos de diseñar un espacio. Facilite la interacción y la comunicación del personal con un plano de planta abierto en lugar de una cocina laberíntica con secciones amuralladas. Haga que sea fácil para los chefs ejecutivos y gerentes supervisar lo que está sucediendo en la cocina para que puedan entrenar y comunicarse con el personal.,
esta consideración puede ser más importante en un entorno de comida rápida con personal inexperto que en un restaurante de alta gama con chefs experimentados.
seguridad
seguridad y diseño van de la mano. En primer lugar, debe considerar la seguridad alimentaria en su restaurante. Diseñe un espacio que mantenga los alimentos seguros para el consumo. Algunas maneras simples de hacer esto incluyen colocar su recepción cerca de la nevera y evitar los productos químicos de limpieza cerca de los alimentos.
también tendrá que comprobar las regulaciones locales para asegurarse de que su restaurante toma precauciones de seguridad alimentaria que van más allá del sentido común., En algunos estados, las regulaciones locales pueden determinar el diseño o los elementos de diseño de su cocina comercial.
por ejemplo, el código de alimentos de Missouri prohíbe el uso de madera como superficie de preparación de alimentos (con algunas excepciones) y prohíbe alfombrar en una cocina comercial. Verifique las leyes locales de cocina comercial para asegurarse de que su restaurante cumpla con el código.
también debe tener en cuenta la salud de su personal al diseñar su cocina comercial. Construir una ventilación adecuada en el espacio. Coloque alfombrillas en el suelo para reducir el desgaste de las rodillas y la espalda al estar de pie.,
la seguridad contra incendios es otro elemento importante que debe tener en cuenta al diseñar una cocina de restaurante segura. Crear salidas de bomberos. Instale detectores de humo y extintores de incendios. Trabaje con su diseñador de interiores para hacer espacio para el equipo de cocina diario en su espacio y herramientas de emergencia.
elegir el diseño de cocina comercial adecuado para su restaurante
El diseño estratégico hace que una cocina sea funcional y segura., El diseño correcto de la cocina comercial permite a un equipo de BOH hacer su mejor trabajo de manera segura y eficiente, lo que resulta en una menor rotación de personal y una mayor satisfacción del cliente. Sin embargo, no hay un diseño de cocina que sea mejor que el resto.
Victor Cardamone, propietario de la firma de diseño de cocinas de restaurantes Mise Designs, dice que el diseño ideal de su cocina depende completamente del tamaño y la forma de su espacio de cocina., «Si el espacio de su restaurante tiene un espacio de cocina largo y estrecho, entonces un diseño de línea de montaje será más efectivo, mientras que si el espacio de la cocina fuera una habitación cuadrada, un diseño de Isla sería más apropiado. El contexto lo es todo.»Nunca debe forzar un tipo de diseño de cocina en un espacio que no fue diseñado para él.,e menu components
el potencial del espacio., ¿Qué tipo de diseño de Cocina Comercial Funciona mejor para su tipo de servicio y el espacio de la cocina? Si tienes problemas para identificar cuál de los cinco diseños de cocina funcionará mejor, considera contratar profesionales que te ayuden.
¡Buena suerte!