¿Qué tipos de huevos de pescado se utilizan en la cocina japonesa?
Masago es solo un estilo de huevas utilizado en la cocina japonesa. Otros incluyen tobiko, que proviene del pez volador, ikura, que proviene del salmón, mentaiko del abadejo, uni de los erizos de mar y ebiko de los camarones. Aquí hay algunas maneras de diferenciar entre ellos.,f8c5d1d»>
conclusión
tener en tus manos algo de Masago no debería ser demasiado difícil, dependiendo de dónde vivas., El mejor lugar para ir es una tienda de comestibles asiática, que probablemente lo tendrá en cantidades grandes y pequeñas. Algunas tiendas de comestibles de gama alta, como Whole Foods y Trader Joe’s o una cooperativa, también podrían tenerla. Y, por supuesto, siempre puedes probarlo en tu local de sushi. Lo ideal es buscar entre el invierno y principios de la primavera, ya que es la temporada de cría del capelán, por lo que será fresco.
en profundidad
El Sushi es uno de los alimentos más populares del mundo. Comenzó como una comida callejera japonesa en el siglo VIII, pero ha recorrido un largo camino desde entonces., Hoy en día, se puede encontrar en restaurantes, tiendas de comestibles, e incluso hacerlo en casa. Hay cientos de diferentes tipos de sushi con una variedad de ingredientes, coberturas y salsas.
las huevas, o huevos de pescado, son un topping común para el sushi. Hay muchos tipos diferentes, que van en tamaño y color. El Masago es un tipo de hueva que proviene del pez capelán. Esta especie se encuentra principalmente en las partes norte de los océanos Atlántico, Pacífico y Ártico. El capelán es abundante y tiene una alta tasa de reproducción, por lo que sus huevos están más fácilmente disponibles que algunos otros tipos de huevas., Esto también hace que el masago sea un ingrediente más sostenible que muchos otros tipos de pescado utilizados en el sushi.
Masago es uno de los tipos más pequeños de huevas. Su nombre proviene de la palabra japonesa «masa», que significa arena, porque los huevos son muy pequeños. Al igual que otros tipos de huevas, tiene un sabor algo a pescado. Cuando es fresco, tiene un sabor suave, dulce y ligeramente salado. Las variedades procesadas que se venden como caviar son mucho más saladas.
Al igual que otros tipos de huevas, tiene un sabor a pescado.,
es similar a tobiko, que proviene del pez volador. Ambos son de color naranja natural, pero tobiko es más grande y tiene un sabor más fuerte. También es más firme y tiene una textura ligeramente crujiente. Los restaurantes a menudo usan masago como sustituto porque se ven muy similares, pero las huevas de pescado volador son más caras.
a menudo, el masago se usa en el exterior de los rollos de sushi como guarnición en lugar de como relleno. Su crujiente proporciona un contraste en textura con ingredientes más suaves como el arroz, el pescado y el aguacate., Usted puede encontrar tanto tobiko y huevas de capelán en varios colores y sabores diferentes. Las variedades de colores más vibrantes generalmente contienen algún tipo de tinte u otro ingrediente para mejorar la apariencia o el sabor. Por ejemplo, el masago negro generalmente obtiene su color de la tinta de calamar. También se puede mezclar con wasabi para darle un color verde brillante. Esto a veces se vende como » caviar de wasabi.»
Los rollos de Sushi no son la única forma de comer masago. También se puede utilizar en nigiri y sashimi. Nigiri es un montículo de arroz cubierto con carne fresca o mariscos., Cuando se hace con masago u otros tipos de huevas, también puede venir en un tazón, o envuelto en una tira delgada de algas secas para ayudar a mantener su forma. El Sashimi es simplemente carne o pescado crudo en rodajas finas. Se puede servir con salsas y guarniciones como jengibre en escabeche, wasabi y salsa de soja. El Sashimi hecho con huevos de pescado a veces se sirve en una taza hecha de Lima, aguacate o la cáscara de un pepino.
Los rollos de Sushi no son la única forma de comer masago.
Masago es bajo en calorías y una buena fuente de vitaminas D y B12., Al igual que el salmón, el aguacate y los frutos secos, contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes esenciales son buenos para el corazón, las articulaciones, la piel y la salud en general.
si quieres probarlo, masago se sirve en la mayoría de los restaurantes de sushi. Búscalo en las descripciones del menú. A veces, puede aparecer como huevas de eperlano o huevos de pescado. Si no lo ve, intente preguntar a su servidor. Hay un montón de lugares para pedirlo en línea también. Las huevas de capelán se venden refrigeradas, congeladas y en frascos. Las variedades jarred son curadas y mucho más altas en sodio., Dado que tiene que ser cosechado durante la temporada de cría del capelán, solo se puede comprar masago fresco durante unos pocos meses del año. Consulte su mercado local asiático o internacional en invierno y principios de primavera.