El atún es mucho más que la ensalada de atún. De hecho, desde un punto de vista culinario, el atún es realmente el rey del mar. Es carnoso, versátil y, al estar lleno de (buenas) grasas y proteínas, una parte importante de la dieta para muchas personas en todo el mundo. Hay muchas especies diferentes de atún, se puede preparar de muchas maneras, y juega un papel importante en las cocinas de muchos países diferentes. Obtenga más información sobre este pez real y cómo puede desempeñar un papel en sus propias aventuras culinarias.
¿Qué Es Atún?,
El atún (también conocido como «tunny») es un pez que pertenece a la tribu Thunnini, un subgrupo de Scombridae (la familia de la caballa). La tribu consta de cinco géneros y 15 especies, la mayoría de las cuales pertenecen al género Thunnus. Probablemente los dos tipos de atún más importantes desde un punto de vista culinario son el atún rojo, con sus lomos carnosos rojos que se cortan para hacer filetes o se cortan en tiras pequeñas para usar como sushi, y el atún blanco, que se vuelve pálido y escamoso cuando se envasa en una lata. El atún migra a través de los océanos del mundo y puede nadar increíblemente rápido, registrando hasta 75 millas por hora., Son los únicos peces que mantienen una temperatura corporal más alta que la temperatura del agua en la que se encuentran, y el más grande de la Tribu, el atún rojo del Atlántico (Thunnus thynnus), puede pesar hasta 1,500 libras.
cómo cocinar Atún
El atún se puede cocinar de muchas maneras diferentes: a la parrilla (raro, por favor), a la parrilla, en brochetas, molido para hamburguesas, chamuscado y rebanado sobre una ensalada, o al horno en una cazuela. Algunas de las mejores formas de prepararlo incluyen no cocinarlo en absoluto, como en el sushi japonés y el sashimi, el carpaccio italiano o el ceviche Sudamericano., Y el atún se lleva muy bien a la conservación por ahumado o curado con sal, así como enlatado en aceite o agua para hacer ensalada de pescado de atún, melts de atún y guisos de atún.
Nota: El atún se seca y granulado cuando está recocido, por lo que, si se quema o se asa a la parrilla, es mejor usar filetes gruesos (aproximadamente 1.5 pulgadas) y mantenerlos raros o crudos en el centro. Pero esta es una cuestión de gusto personal.
¿a qué sabe el atún?
El atún sabe muy diferente dependiendo de qué especie es, qué forma toma y cómo se usa., Sin embargo, hay algunas características básicas que siguen a través de sus diversas manifestaciones. El atún es carnoso y denso, con una textura casi cremosa que se derrite en la boca cuando está crudo, raro o envasado en aceite. El sabor del atún fresco tiende a ser dulce y salino; muestra un marcado sabor a pescado cuando se conserva, pero el dulzor y la cremosidad regresan cuando se mezcla con mayonesa, queso o crema.
atún fresco vs. Atún en conserva
mientras que el atún viene en muchas formas, la gran división es entre fresco y conservado. El atún fresco, como cualquier pescado fresco, es extremadamente volátil., Una vez capturado, debe llegar al mercado lo antes posible (y almacenarse bajo hielo a bordo del barco hasta llegar al puerto) y manejarse con gran cuidado. Tan pronto como el pescado está fuera del agua, el reloj comienza a correr, y solo se acelera a medida que el pescado se descompone y se corta en porciones en un punto de venta.
no hay nada mejor que un filete de atún impecablemente fresco a la parrilla raro, con limón exprimido y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pero esto no siempre es posible., Se remonta a tiempos muy antiguos, cuando la gente tenía la suerte de atrapar un atún enorme, no siempre eran capaces de comerlo todo y así desarrollaron técnicas para conservarlo en sal, humo o cubierto con aceite de oliva en un recipiente cerrado.
El atún fresco y en conserva son dos manifestaciones muy diferentes de la misma cosa: ambos pueden ser deliciosos y satisfactorios pero de maneras muy diferentes.
variedades
Si bien hay 15 especies de atún, y muchas subespecies, hay cuatro variedades principales que es más probable que te encuentres.,
el Atún blanco es una variedad común y tiene el más ligero de la carne y de sabor más suave. Con frecuencia se enlata y etiqueta como bonito del Norte y se vende a un precio más alto que el Atún claro.
El atún rojo es la variedad de elección para los conocedores de atún fresco. Tiene más grasa y sabor que la mayoría de las otras variedades, y la carne tiene un color rojo oscuro a casi púrpura., Esta es la variedad más grande, con muchos peces que pesan en más de 1,000 libras. La mayor parte de la captura de atún rojo se exporta a Japón y se vende a un precio superior para el sashimi.
El atún listado es una variedad asequible que generalmente se enlata como atún de trozos ligeros. Generalmente tiene el sabor más fuerte y el contenido de grasa más alto y también es la variedad más pequeña, rara vez crece más de 25 libras. Como su nombre indica, a este pez le gusta saltar y saltar sobre la superficie del océano y también se le conoce como bonito Ártico o aku., El bonito seco es conocido como katsuobushi y es ampliamente utilizado en la cocina japonesa.
El atún aleta amarilla, también conocido como ahi, es menos costoso que el atún rojo, pero no muy por detrás en calidad. Yellowfin es fácil de encontrar en la tienda de comestibles o mercado de pescado. Es de color rosa intenso y tiene un sabor más pronunciado que el atún blanco. El ahi crudo, de grado sashimi, se usa en cuencos y rollos de sushi. También se necesita bien para abrasar y asar a la parrilla y también se puede enlatar.
recetas de atún
El atún es un pescado increíblemente popular y versátil para cocinar., Enlatados o frescos, a la parrilla, al horno, a la parrilla o crudos, hay un océano de posibilidades culinarias, así que sumérgete en el delicioso mundo de tunny y explóralos por ti mismo.
- Potpie de atún
- filetes de atún a la parrilla con corteza de sésamo asiático
- hamburguesa de sushi de atún picante y aguacate
dónde comprar Atún
El atún enlatado comercial se puede encontrar en la mayoría de, El atún artesanal de alta calidad envasado en aceite de oliva virgen extra con hierbas u otros condimentos, del Sur de Italia o España, se puede encontrar en tiendas de Alimentos gourmet o sitios especializados en línea, y lo mismo ocurre con el atún ahumado o salado. Cuando se trata de atún fresco, vaya a un proveedor de pescado de confianza con buenos proveedores y alto volumen de ventas, y confíe en sus ojos: el atún realmente fresco aparecerá brillante y translúcido en lugar de mate grisáceo y opaco.
almacenar Atún
Una vez más, el tipo de atún hace toda la diferencia., El atún enlatado se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante tres a cinco años o más. El atún ahumado o salado puede mantenerse bien durante seis a nueve meses, tal vez incluso más tiempo si está bien envuelto en plástico, guardado en la nevera, y no abierto y expuesto al aire. Los filetes de atún frescos envueltos en plástico se pueden mantener en el refrigerador durante uno o dos días, pero la calidad disminuye con cada hora que pasa, especialmente si planea usarlo crudo o raro.,
nutrición y beneficios del atún
Una taza de atún envasada en agua (aproximadamente 154 gramos) contiene aproximadamente 179 calorías y proporciona aproximadamente el 79 por ciento del valor diario (VD) de proteína, el 102 por ciento VD de niacina, el 77 por ciento VD de vitamina B12, el 177 por ciento VD de selenio, 46,2 miligramos (15 por ciento VD) de colesterol y la friolera de 433 miligramos de ácidos grasos omega-3.
una porción de tres onzas de atún rojo fresco contiene aproximadamente 122 calorías, de las cuales el 32 por ciento provienen de la grasa y el 68 por ciento de las proteínas.,