en un vertido, el agua pasa a través de los posos de café, ganando compuestos solubles para formar café. Los compuestos insolubles permanecen dentro del filtro de café.
El Café se puede preparar de varias maneras diferentes, pero estos métodos se dividen en cuatro grupos principales dependiendo de cómo se introduce el agua en los posos del café: decocción (a través de ebullición), infusión (a través de remojo), alimentación gravitacional (utilizada con percoladores y en la elaboración de goteo) o percolación presurizada (como con el espresso).,
El café elaborado, si se mantiene caliente, se deteriorará rápidamente en sabor, y recalentar tal café tiende a darle un sabor «fangoso», ya que algunos compuestos que imparten sabor al café se destruyen si esto se hace., Incluso a temperatura ambiente, se producirá un deterioro; sin embargo, si se mantiene en un ambiente libre de oxígeno, puede durar casi indefinidamente a temperatura ambiente, y los contenedores sellados de café elaborado a veces están disponibles comercialmente en tiendas de alimentos en América O Europa, con bebidas de café embotellado refrigeradas que están comúnmente disponibles en tiendas de conveniencia y tiendas de comestibles en los Estados Unidos. El café enlatado es particularmente popular en Japón y Corea Del Sur.
cafeteras electrónicas hervir el agua y preparar la infusión con poca ayuda humana y, a veces de acuerdo con un temporizador., Algunos de estos dispositivos también muelen los granos automáticamente antes de la elaboración de la cerveza.
la prensa francesa es considerada uno de los métodos más antiguos y simples para preparar café. A pesar de su simplicidad, puede ser un poco complicado. La parte más importante del proceso es no dejar el café en la prensa francesa durante mucho tiempo después del prensado.
Hervireditar
hervir, o decocción, fue el principal método utilizado para la elaboración del café hasta la década de 1930 y todavía se utiliza en algunos países nórdicos y de Oriente Medio.,Los aceites aromáticos en el café se liberan a 96 ° C (205 °F), que está justo por debajo de la ebullición, mientras que los ácidos amargos se liberan cuando el agua ha alcanzado el punto de ebullición.
el método más simple es poner el café molido en una taza, verter agua caliente sobre él y dejar enfriar mientras los suelos se hunden hasta el fondo. Este es un método tradicional para hacer una taza de café que todavía se utiliza en partes de Indonesia., Este método, conocido como » café de barro «en el Medio Oriente debido a una molienda extremadamente fina que resulta en un lodo similar al barro en el fondo de la taza, permite una preparación extremadamente simple, pero los bebedores tienen que tener cuidado si quieren evitar los terrenos para beber, ya sea de esta capa o flotando en la superficie del café, lo que se puede evitar goteando agua fría sobre los» flotadores » desde la parte posterior de una cuchara. Si los granos de café no se muelen lo suficientemente finamente, los motivos no se hunden.,
El»Café vaquero» se hace calentando los granos gruesos con agua en una olla, dejando que los granos se asienten y vertiendo el líquido para beber, a veces filtrándolo para eliminar los granos finos. Si bien el nombre sugiere que este método fue utilizado por los vaqueros, presumiblemente en el camino alrededor de una fogata, es utilizado por otros; algunas personas prefieren este método.
los métodos anteriores a veces se utilizan con leche caliente en lugar de agua.
café turco (también conocido como café árabe, etc.,), un método muy temprano de hacer café, se utiliza en el Medio Oriente, África del Norte, África Oriental, Turquía, Grecia, los Balcanes y Rusia. El café molido muy finamente, opcionalmente el azúcar y el agua se colocan en una olla con tapa estrecha, llamada cezve (turco), kanaka (Egipcio), briki (Griego), Džezva (Štokavian) o turka (ruso) y se llevan a ebullición y luego se retiran inmediatamente del fuego. Se puede llevar a ebullición muy brevemente dos o tres veces. El café turco a veces se condimenta con cardamomo, particularmente en los países árabes., El café fuerte resultante, con espuma en la parte superior y una gruesa capa de motivos en la parte inferior, se bebe de tazas pequeñas.
Empinadoeditar
una cafetière, o prensa francesa, es un cilindro alto y estrecho con un émbolo que incluye un filtro de malla fina de metal o nylon. Los motivos se colocan en el cilindro, y luego se vierte agua fuera de ebullición en él., El café y el agua caliente se dejan en el cilindro durante unos minutos (típicamente 4-7 minutos) y luego el émbolo se empuja suavemente hacia abajo, dejando el filtro inmediatamente por encima de los motivos, permitiendo que el café se vierta mientras el filtro retiene los motivos. Dependiendo del tipo de filtro, es importante prestar atención a la molienda de los granos de café, aunque casi siempre se requiere una molienda bastante gruesa. Se puede utilizar un cilindro de vidrio liso, o una disposición de matraz al vacío para mantener el café caliente; esto no debe confundirse con una cervecera al vacío—ver más abajo.,
una variación reciente de la prensa francesa es el método SoftBrew. Los motivos se colocan en el filtro cilíndrico, que luego se coloca dentro de la olla, y luego se vierte agua muy caliente o hirviendo en ella. Después de esperar unos minutos, el café se puede verter, con los motivos que permanecen dentro del filtro de metal.
Las bolsas de café se usan con menos frecuencia que las bolsas de té. Son simplemente bolsas desechables que contienen café; los motivos no salen de la bolsa ya que se mezcla con el agua, por lo que no se requiere un filtrado adicional.,
Los estilos de Café De Malasia y algunos caribeños y sudamericanos a menudo se elaboran utilizando un «calcetín», que en realidad es una bolsa de muselina simple, con forma de filtro, en la que se carga el café y luego se sumerge en agua caliente. Este método es especialmente adecuado para su uso con cafés locales en Malasia, principalmente de las variedades Robusta y Liberica, que a menudo tienen un sabor fuerte, lo que permite que el café molido en el calcetín se reutilice.
una cervecera al vacío consta de dos cámaras: una olla por debajo, en la parte superior que se establece un recipiente o embudo con su sifón que desciende casi hasta el fondo de la olla., El fondo del recipiente está bloqueado por un filtro de vidrio, tela o plástico, y el recipiente y la olla están unidos por una junta que forma un sello hermético. El agua se coloca en la olla, los posos de café se colocan en el tazón y todo el aparato se coloca sobre un quemador. A medida que el agua se calienta, es forzada por la creciente presión de vapor hacia el sifón y hacia el recipiente donde se mezcla con los motivos. Cuando toda el agua posible ha sido forzada en el recipiente, la infusión se deja reposar durante algún tiempo antes de que la cervecera se retire del fuego., A medida que el vapor de agua en la olla inferior se enfría, se contrae, formando un vacío parcial y arrastrando el café a través del filtro.
Filtración methodsEdit
Solo sirven Vietnamita de goteo filtro
por Goteo preparar el café, también conocido como café filtrado, se hace dejando que el agua caliente caiga sobre los posos del café, celebrada en un filtro de café rodeado por un filtro titular o canasta de cerveza., Los fabricantes de cerveza por goteo pueden ser tipos simples de portafiltros llenos manualmente con agua caliente, o pueden usar sistemas automatizados como los que se encuentran en la Popular cafetera eléctrica por goteo. La fuerza varía de acuerdo con la proporción de agua a café y la finura de la molienda, pero es típicamente más débil en sabor y contiene una menor concentración de cafeína que el espresso, aunque a menudo (debido al tamaño) más cafeína total., Por convención, el café regular elaborado por este método es servido por algunos restaurantes en una olla marrón o negra (o una olla con un mango marrón o negro), mientras que el café descafeinado se sirve en una olla naranja (o una olla con un mango naranja).
una variación es la tradicional cafetera napolitana flip, o Napoletana, una cafetera de goteo para la estufa. Consiste en una sección inferior llena de agua, una sección de filtro Central y una olla boca abajo colocada en la parte superior. Cuando el agua hierve, la cafetera se voltea para dejar que el agua se filtre a través de los posos del café.,
el percolador eléctrico común, que estaba en uso casi universal en los Estados Unidos antes de la década de 1970, y todavía es popular en algunos hogares hoy en día, difiere del percolador de presión descrito anteriormente. Utiliza la presión del agua hirviendo para forzarla a una cámara por encima de los suelos, pero depende de la gravedad para pasar el agua a través de los suelos, donde luego repite el proceso hasta que se apaga por un temporizador interno. Algunos aficionados al café tienen el café producido en baja estima debido a este proceso de múltiples pasadas., Otros prefieren la percolación por gravedad y afirman que ofrece una taza de café más rica en comparación con la elaboración por goteo.
El Café de filtro Indio utiliza un aparato típicamente hecho de acero inoxidable. Hay dos compartimentos cilíndricos, uno sentado encima del otro. El compartimento superior tiene pequeños agujeros (menos de ~0,5 mm). Y luego está el disco de presión perforado con un mango de vástago y una tapa de cobertura. El café finamente molido con 15-20% de achicoria se coloca en el compartimiento superior, el disco de prensado perforado se utiliza para cubrir el café molido, y se vierte agua caliente en la parte superior de este disco., A diferencia de la cerveza de goteo regular, el café no comienza a verter de inmediato. Esto se debe a la achicoria, que se aferra al agua por más tiempo que los granos de café molidos. Esto hace que la bebida sea mucho más potente que la variedad American drip. Se añaden 2-3 cucharaditas de esta decocción a una leche de 100-150 ml. El azúcar se añade a veces por preferencia individual.
otra variación es el café Cold brew, a veces conocido como » cold press.»Se vierte agua fría sobre posos de café y se deja reposar durante ocho a veinticuatro horas., El café se filtra, generalmente a través de un filtro muy grueso, eliminando todas las partículas. Este proceso produce un concentrado muy fuerte que se puede almacenar en un recipiente refrigerado y hermético durante un máximo de ocho semanas. El café se puede preparar para beber agregando agua caliente al concentrado en una proporción de agua a concentrado de aproximadamente 3: 1, pero se puede ajustar a la preferencia del bebedor. El café preparado por este método es muy bajo en acidez con un sabor suave, y a menudo es preferido por aquellos con estómagos sensibles., Otros, sin embargo, sienten que este método despoja al café de su audaz sabor y carácter. Por lo tanto, este método no es común, y hay pocos aparatos diseñados para ello.
la cantidad de café utilizada afecta tanto la fuerza como el sabor de la cerveza en una cafetera típica a base de filtración por goteo. Los sabores más suaves salen del café primero y los sabores más amargos solo después de algún tiempo, por lo que una cerveza grande tenderá a ser más fuerte y más amarga., Esto se puede modificar deteniendo la filtración después de un tiempo planificado y luego agregando agua caliente a la cerveza en lugar de esperar a que toda el agua pase a través de los terrenos.
además de la «prensa en frío», hay un método llamado»Café de goteo en frío». También conocido como «Dutch Ice Coffee» (y muy popular en Japón), en lugar de remojar, este método gotea muy lentamente agua fría en los terrenos, que luego pasan muy lentamente a través de un filtro., A diferencia de la prensa en frío (que funciona de manera similar a una prensa francesa), que tarda de ocho a veinticuatro horas, un proceso de goteo en frío solo tarda aproximadamente dos horas, con resultados de sabor y consistencia similares a los de una prensa en frío.,
PressureEdit
una variación en la olla moka con la sección superior formada como una fuente de café
El Espresso se hace forzando agua caliente a 91-95 °C (195-204 °F) bajo una presión de entre ocho y dieciocho bares (800-1800 kPa, 116-261 psi), a través de una matriz ligeramente empaquetada, llamada «disco», de café finamente molido. La bebida de 30-60 ml (1-2 oz) se sirve en tazas de demitasse; a menudo se agrega azúcar. Se consume durante el día en los cafés y de los vendedores ambulantes, o después de una cena., Es la base para muchas bebidas de café. Es una de las formas más concentradas de café que se consume regularmente, con un sabor distintivo proporcionado por crema, una capa de aceites emulsionados sabrosos en forma de espuma coloidal que flota en la superficie, que se produce por la alta presión. Espresso es más viscoso que otras formas de café.
la olla moka, también conocida como la» cafetera italiana «o la» caffettiera», es un diseño de tres cámaras que hierve agua en la sección inferior. La presión de vapor generada, alrededor de un bar (100 kPa, 14.,5 psi), fuerza el agua hirviendo a través de los posos de café mantenidos en la sección central, separados por una malla de filtro de la sección superior. El café resultante (casi espresso fuerza, pero sin la crema) se recoge en la sección superior. Las ollas Moka generalmente se sientan directamente en un calentador o quemador de estufa. Algunos modelos tienen una tapa de vidrio transparente o plástico.
Las máquinas de café de una sola porción fuerzan el agua caliente a baja presión a través de una vaina de café compuesta de café finamente molido sellado entre dos capas de papel de filtro o a través de una cápsula patentada que contiene café molido., Los ejemplos incluyen los sistemas Senseo y Home Café basados en pod y los sistemas propietarios Tassimo y Keurig K-Cup.
El AeroPress es otro invento reciente, que es un dispositivo mecánico, no Electrónico donde la presión es simplemente ejercida por el usuario presionando manualmente un pistón hacia abajo con su mano, forzando el agua a temperatura media a través de posos de café en aproximadamente 30 segundos (en una sola taza). Este método produce una bebida más suave que el espresso, cayendo en algún lugar entre el sabor de una olla de moka y una prensa francesa.