eres feliz picar las cebollas para su cena cuando BAM! Te pican los ojos y te corren lágrimas por la cara. ¡Tal vez la quema se pone tan mala que tienes que alejarte! ¿Por qué las cebollas son tan idiotas a veces? Bueno, en realidad se reduce a una bioquímica bastante fascinante. Antes de que encontrara su camino en su cocina, la planta de cebolla estaba felizmente haciendo comida del sol y absorbiendo minerales del suelo., Resulta que las cebollas son particularmente buenas para absorber el azufre, que utilizan en una serie de aminoácidos. Cuando cortas una cebolla, rompes una celda tras otra, liberando su contenido líquido. Las enzimas previamente separadas se encuentran con los aminoácidos ricos en azufre y forman ácidos sulfénicos inestables, que luego se reorganizan en un químico conocido como SYN-propanethial-s-oxide. Este producto químico astuto es volátil, lo que significa que se vaporiza fácilmente y causa una sensación de ardor cuando flota desde la tabla de cortar y entra en contacto con los globos oculares., En un intento de evitar que sus preciosos ojos se dañen, su cerebro desencadena rápidamente una respuesta lagrimal para enjuagar el irritante ofensivo. Te quedas con los ojos rojos y las mejillas manchadas de lágrimas en el medio de tu cocina, la víctima obvia de alguna (impresionante) guerra botánica.
entonces, ¿qué se puede hacer para reducir todo este drama de la química de la cebolla? Ciertas variedades de cebollas, especialmente las cebollas dulces, son menos sulfurosas que otras y, por lo tanto, son menos propensas a quemar los ojos., También puede congelar o refrigerar las cebollas antes de picarlas; esto ralentiza las enzimas responsables de la serie de eventos químicos desafortunados. Otros trucos, como encender una cerilla, comer pan mientras se corta o respirar por la boca, son considerablemente menos efectivos (si es que lo son), pero la desesperación es la madre de la invención (o algo así), ¿verdad? Pruébalos si es necesario.