Rápido! ¿De qué color es un tomate? Eso es fácil, ¿verdad? ¡Son rojos! Ya sea que esté disfrutando de tomates cherry en una ensalada o una rebanada gruesa de un tomate beefsteak en una hamburguesa con queso, no se puede negar ese rico color rojo.
si vas a buscar un tomate en un jardín, sin embargo, es posible que tengas algunos problemas si estás buscando el color rojo. Cuando los tomates crecen en la vid, no son de color rojo brillante como lo son cuando están maduros y listos para comer. En cambio, son verdes.
¿Qué está pasando aquí? Son estos vegetales o frutas?, transformers? ¿Por qué crecen verdes en la vid y luego se vuelven rojas cuando están maduras y listas para comer?
Los tomates pueden dar gracias a dos de sus pigmentos que utilizan para la fotosíntesis para su transformación que cambia de color: la clorofila y el licopeno. La clorofila es verde, y el licopeno es Rojo.
cuando los tomates comienzan a crecer, contienen principalmente clorofila. Esto les da su color verde que se ve cuando están en la vid. A medida que maduran, sin embargo, un cambio comienza a tener lugar.
a medida que se acerca el tiempo de cosecha, los días se acortan y las temperaturas caen., Cuando esto sucede, la clorofila comienza a disolverse y el licopeno toma el control. Puedes ver cómo se desarrolla este proceso desde el exterior, ya que la coloración roja del licopeno convierte lentamente los tomates de verde a rojo.
Los tomates deben estar en la etapa verde madura para que comience esta transformación. En ese punto, los tomates comienzan a producir un gas químico inodoro, insípido e invisible llamado etileno. El gas de etileno desencadena el proceso de maduración en tomates y otras frutas. Por ejemplo, es la razón por la que los plátanos se magullan., Además de volverse rojos, los tomates también se vuelven más suaves a medida que sus niveles de azúcar aumentan y sus niveles de ácido disminuyen, lo que los prepara para comer.
si bien los tomates pueden tardar meses en crecer, el proceso de maduración se produce rápidamente durante un período de tiempo bastante corto. Es por eso que la mayoría de los agricultores cosechan tomates cuando todavía están verdes en la vid. A medida que se envían al mercado, se tratan con gas etileno para iniciar el proceso de maduración, de modo que lleguen a las tiendas maduras y listas para comer.
no todos los tomates se volverán rojos al mismo ritmo., Los científicos han aprendido que las variedades más pequeñas de tomates, como los tomates cherry, tienden a madurar más rápido que las variedades más grandes, como los tomates beefsteak.
La temperatura también juega un papel en el proceso de maduración. El licopeno no se desarrollará fácilmente en temperaturas muy frías o muy calientes. Para que los tomates maduren correctamente, la temperatura debe permanecer aproximadamente 50-85º F.
si cultiva tomates en casa, ocasionalmente encontrará un tomate que se ha caído de la vid mientras todavía está Verde. Del mismo modo, puede comprar un tomate en la tienda que todavía es principalmente verde., ¿Deberías tirar estos tomates?
No! Si tienes un tomate inmaduro, simplemente colócalo en una bolsa de papel y dale un poco de tiempo. Mientras el tomate haya alcanzado la etapa verde madura, la bolsa de papel atrapará el gas etileno tal como lo produce el tomate. El gas de etileno atrapado ayudará a acelerar el tomate a lo largo de la madurez completa en cuestión de días!