Lo has visto en el estante: leche con una fecha de caducidad de 4 meses que promociona pasteurizado.»¿Cómo puede durar tanto la leche? ¿Qué significa ultrafiltrado? ¿Qué es la leche ultra pasteurizada? Es una opción saludable? Hoy vamos a echar un vistazo al significado de ‘ultra’ cuando se aplica al procesamiento de productos lácteos y le mostrará por qué evitarlo! Empecemos con la pasteurización.,
El 3 Tipos de Pasteurización de la Leche
la Leche pasteurizada a bajas temperaturas es muy diferente de la leche pasteurizada a altas temperaturas. Las diferencias incluyen sabor, valor nutricional y vida útil. Hay tres métodos de pasteurización Láctea: batch (vat) pasteurizado, alta temperatura pasteurizado a corto plazo (HTST), y ultra-pasteurizado (UP) o ultra-alta temperatura pasteurizado.,
Lote de pasteurización a Baja Temperaturas
Un lote pasteurizador consta de un control de temperatura, cerrado el iva. La leche se bombea a la cuba y se calienta lentamente a 145°. Se mantiene a esa temperatura durante un mínimo de 30 minutos, se enfría y luego se bombea fuera de la cuba. Este método es raro hoy en día; es utilizado principalmente por las creameries locales y regionales. La pasteurización a baja temperatura destruye patógenos peligrosos, pero mantiene las bacterias útiles que nuestros cuerpos necesitan., Las temperaturas más bajas también preservan el fabuloso sabor fresco de la leche.
Kalona SuperNatural fluid leche, mantequilla y crema de yogur se pasteurizan por lotes.
pasteurización de corta duración a alta temperatura
para pasteurizar mayores cantidades de leche de una manera más eficiente, creameries comenzó a desarrollar nuevos procesos ya en 1893. Hoy en día, el tiempo corto de alta temperatura (HTST) es la forma más común de pasteurización en la industria láctea. En un procesador HTST, la leche fluye continuamente a través de una serie de placas de metal delgadas que se calientan con agua caliente., La leche se calienta a un mínimo de 161° F durante al menos 15 segundos, y luego se enfría rápidamente.
Kalona SuperNatural requesón, yogur griego, y crema agria son HTST-pasteurizado.
pasteurización a temperatura Ultra alta (UHT o UP)
la leche Ultra pasteurizada (UP) se calienta a un mínimo de 280° F y se mantiene durante 2 segundos, mientras que la leche a temperatura ultra alta (UHT) se calienta a temperaturas entre 275° y 300° F. ambos métodos utilizan equipos estériles comercialmente para producir un producto estable que no requiere refrigeración antes de abrirse., El objetivo de usar la pasteurización UP o UHT es extender la vida útil y crear un producto estable en el estante. ninguno de los productos Kalona SuperNatural se pasteuriza usando UHT o UP.
¿Cómo puedo distinguir la diferencia?
se requiere estar en la etiqueta! Encontrará el método de pasteurización en una variedad de lugares en el empaque del producto. Ver ejemplos a continuación!,
la Historia de la Pasteurización
La práctica de usar el calor para prolongar la vida útil de los alimentos se remonta a la Edad Media, cuando el vino y la cerveza se calienta a impedirles abismales. Cuando Louis Pasteur desarrolló la pasteurización en 1864, su objetivo era alargar la vida de su vino favorito. Poco después, se descubrió que la pasteurización de la leche no solo alargaba la vida útil, sino que también destruía microorganismos mortales que propagaban enfermedades., Estos descubrimientos llevaron a que la pasteurización de la leche se convirtiera en una práctica generalizada en Europa, y poco a poco se popularizó en los Estados Unidos.
los reformadores impulsaron la pasteurización en los Estados Unidos en respuesta a la «leche descremada», una creciente crisis de salud pública a principios del siglo 20. «Slop milk» era la leche producida a partir de lecherías urbanas ubicadas al lado de destilerías de whisky. Muchos creían que esto estaba causando la propagación de enfermedades infecciosas. en 1908, Chicago se convirtió en la primera ciudad que requería que toda la leche vendida dentro de sus límites fuera pasteurizada. Luego, en 1924, el de estados UNIDOS, Public Health Service developed the Standard Milk Ordinance to assist states with voluntary pasteurization programs. A finales de la década de 1940, toda la leche vendida en los Estados Unidos estaba obligada por ley a ser pasteurizada. Los historiadores coinciden en que la pasteurización de la leche condujo a una disminución significativa en la propagación de enfermedades infecciosas y la tasa de mortalidad infantil en las zonas urbanas.
siguiente: Productos Lácteos Ultrafiltrados
la ultrafiltración es una de las tendencias más recientes en el procesamiento de productos lácteos., Esta técnica empuja la leche a través de un filtro de membrana semipermeable, permitiendo el paso de componentes específicos de la leche en función de su peso molecular. ¿Por qué las marcas eligen hacer esto? Porque permite a una marca Láctea diseñar el producto final. Así es como las marcas de lácteos ultrafiltrados pueden lograr una leche más alta en proteínas (las proteínas de la leche tienen un peso molecular más pesado) con menos azúcar (la lactosa tiene un peso molecular más bajo). ¿Por qué evitar la leche ultrafiltrada? Está demasiado procesada. Al seleccionar a máquina qué componentes hacen el corte, se pierde el equilibrio natural de la leche.,
no se deje engañar por la palabra «Ultra» cuando se trata de productos lácteos
«Ultra» puede sonar como algo bueno, pero tenga cuidado! Cuando se trata de productos lácteos, el término «ultra» es un identificador o productos lácteos excesivamente procesados. El propósito de la pasteurización UP o UHT es extender la vida útil de los productos y hacerlos estables. Con los lácteos pasteurizados UP o UHT, se pierde el sabor fresco de la granja y las bacterias buenas. Y el propósito de la ultrafiltración es crear «leche de ingeniería».»Al igual que los lácteos ultra pasteurizados, este proceso innecesario altera el equilibrio natural de la leche.,
elija better dairy!
en Kalona SuperNatural, nos esforzamos por brindarle a usted y a su familia los mejores productos posibles en el estado más natural posible. Es exactamente por eso que pasteurizamos nuestros productos a bajas temperaturas, no homogeneizamos la crema y estamos certificados como orgánicos.
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