la cristalización de miel, a menudo conocida como granulación, es un fenómeno natural por el cual la miel pasa de un estado líquido a un estado semisólido con composición granular. Después de ser extraída del panal, la miel tiende a cristalizarse mucho más rápido que si estuviera en las células de cera.
muy a menudo la cristalización de miel es «incomprendida» por los consumidores de miel. Varios de ellos asumen que la miel cristaliza (granula) debido a la mala calidad, mal almacenamiento o porque es antinatural y adulterada., En realidad, todo lo contrario es cierto. Si la miel no cristaliza durante mucho tiempo, a excepción de aquellos tipos de miel en los que el proceso de cristalización natural es más lento (acacia), a menudo es una clara indicación de adulteración de la miel, dilución, etc.
la miel líquida generalmente es la mejor miel para la venta, pero a menudo no es la mejor miel para comprar.
no te pierdas » ¿dónde comprar miel cruda?».
Cristalización de ninguna manera cambia la calidad de la miel., Solo afecta algunas características externas, como el cambio de color y textura. Este es un proceso bastante natural y si la miel en el frasco de miel en nuestra cocina se ha cristalizado, no significa en absoluto que se estropee y ya no sea apta para el consumo. Es bueno saber que la cristalización es un atributo de la miel natural pura.
¿por qué se cristaliza la miel?
en pocas palabras, la miel es una solución de azúcar (carbohidratos) altamente concentrada. Por lo general, contiene más del 70% de carbohidratos y menos del 20% de agua., Es obvio que en términos porcentuales predominan los azúcares. Esto significa que el agua en la miel contiene una cantidad mucho mayor de azúcares de lo que puede disolverse naturalmente. La sobreabundancia de azúcares hace que la solución sea inestable. Dado que todo en la naturaleza busca el equilibrio, incluida la miel, la cristalización es un fenómeno absolutamente natural que ocurre cuando la glucosa se separa del agua, después de lo cual la glucosa permanece en forma de cristales y la solución concentrada inicial entra en un estado equilibrado. Vamos a entrar en el tema un poco más profundo, sin complicar las cosas.,
¿qué determina cuándo y cómo se cristalizará la miel?
Hay dos tipos principales de azúcares en la composición de carbohidratos de la miel. Estos son la fructosa y la glucosa (el azúcar invertido en la miel). El contenido de fructosa y glucosa es diferente dependiendo del tipo de miel. En general, la fructosa oscila entre el 30% y el 44%, y la glucosa entre el 25% y el 40%. Eso nos da una pista importante., El equilibrio entre esos dos monosacáridos básicos en la composición de la miel es la razón principal de la cristalización de la miel y determina si un cierto tipo de miel cristalizaría más rápido o más lento. De hecho, la glucosa es la causa subyacente de la cristalización debido a su menor solubilidad en comparación con la de la fructosa, que permanece en estado líquido debido a su mejor solubilidad. Cuando la glucosa cristaliza, se separa del agua y se convierte en pequeños cristales, como se mencionó anteriormente.,
diferentes tipos de miel cristalizan a diferentes velocidades (desde 1-2 meses hasta más de 2 años). Algunos tipos de miel cristalizan por completo, mientras que otros no se someten a un proceso tan constante. Por ejemplo, se puede observar cómo en un frasco de miel hay una capa cristalizada en la parte inferior, y otra capa de miel líquida en la parte superior. Los diferentes tipos de miel difieren en el tamaño de los cristales formados. Básicamente, cuanto más rápido cristaliza la miel, más finos son los cristales.,
la miel cristalizada tiende a establecer un color más pálido que cuando es líquida.
además, hay una serie de otros factores, algunos más sustanciales que otros, que podrían iniciar, acelerar o ralentizar el proceso de cristalización. Incluso es posible, bajo ciertas condiciones, que la miel cristalice varios días después de la extracción. Componentes de la miel, que incluyen otros carbohidratos además de glucosa y fructosa,así como otras 300 sustancias, como aminoácidos, proteínas, minerales, ácidos, etc., también puede afectar el proceso de cristalización. Además, todo el proceso podría acelerarse, si algo de polvo, polen floral, trozos de cera o cristales extraños entran en la miel. Básicamente, si le gusta la miel en tal estado y está ansioso por cristalizarla, podría acelerar considerablemente el proceso agregando una cucharada de miel cristalizada a la miel líquida.
la temperatura, la humedad relativa y el tipo de embalaje también podrían marcar la diferencia., En los casos en que se desea un retraso considerable en la cristalización, en la medida de lo posible, es la temperatura la que debe considerarse principalmente. A temperatura ambiente, el proceso de cristalización, dependiendo del tipo de miel, comenzaría en varias semanas, meses y muy raramente en varios días.
las temperaturas más frías (por debajo de 10°C) son ideales para el retraso de cristalización, mientras que las temperaturas de 10°C a 21°C favorecen el proceso., Las temperaturas más altas (21°C – 27°C) retrasan la cristalización como las más bajas, pero podrían afectar negativamente algunos de los componentes valiosos de la miel (en el almacenamiento a largo plazo). Las temperaturas aún más altas evitan con éxito la cristalización, pero arruinan (destruyen) irrevocablemente la miel en el almacenamiento a largo plazo con no menos éxito.
tanto el bajo cero como las temperaturas extremas afectan negativamente a la miel., Es interesante mencionar los resultados de algunos estudios que muestran que la miel podría permanecer en su estado líquido durante una cantidad considerable de tiempo si se mantiene a una temperatura de 0°C durante al menos 5 semanas, y luego se almacena a 14°C. Esto se conoce como un hecho curioso, que honeypedia.info no garantiza ser un 100% cierto, pero tampoco lo niega.