a lo largo de los años, el significado de la barbacoa se ha distorsionado para muchos estadounidenses. Se ha convertido en sinónimo de platos y Pringles con sabor a barbacoa, salsas demasiado dulces y perritos calientes en el patio trasero El Cuatro de julio, solo para nombrar algunos. Sin embargo, este artículo no es una crítica de la comida frita o los francos a la parrilla en casa. Me encantan las patatas fritas «barbacoa» y con frecuencia cocinar hamburguesas para mi familia en la parrilla. Sin embargo, por mucho que pueda disfrutar de estos alimentos, palidecen en comparación con la verdadera barbacoa sureña cocinada a largo y lento.,
la barbacoa es, ante todo, una comida profundamente afroamericana. Utilizo la frase » afroamericano «(en lugar de solo» Africano»,» Americano «o» negro») para enfatizar los complejos orígenes de esta cocina. La barbacoa tomó su primer aliento a principios de 1500, cuando los africanos esclavizados encontraron inspiración en la cocina local de los Nativos Americanos. A medida que los africanos buscaban preservar su autonomía frente a la persecución extrema, desarrollaron una cultura alimentaria diferente a cualquier otra., Debido a esto, la barbacoa es intensamente política; se convierte en una herramienta invaluable para rastrear las luchas de los estadounidenses negros a lo largo de la historia.
al igual que muchos aspectos de la cultura estadounidense, el jazz, el «estilo callejero» y la jerga común, las raíces africanas de barbecue a menudo se borran mientras que los estadounidenses blancos reciben el crédito. El Huffington Post señala que de los treinta y seis miembros del salón de la Fama de la barbacoa, solo cinco de ellos son negros. Además, el «Epic Barbecue Tour of Texas» de Eater no incluye ni siquiera una barbacoa de propiedad negra en su lista., Tan cegados están estos críticos por actitudes eurocéntricas que no reconocen a los inventores originales de la barbacoa en sus reseñas.
a pesar de las fuerzas que intentan sofocar a los cocineros negros del Sur, los mejores de los cuales son conocidos como Pitmasters, muchos se están levantando para preservar su tradición. La barbacoa nació hace cientos de años para mantener vivas las raíces africanas de los individuos a través de la cocina, y este objetivo se mantiene fuerte incluso hoy en día.,
Amelia Clute, Sol Contribuyente
a menudo, cuando pensamos en nuestra infancia o importantes eventos culturales en nuestro pasado, pensamos en la comida que nos acompañó. Cuando estamos enfermos, la mayoría de nosotros deseamos la comida reconfortante del hogar, y es un gran elogio decir que un plato sabe «al igual que mamá solía hacer.»En otras palabras, la comida nos recuerda de dónde venimos. Nuestros cerebros vinculan el gusto y la memoria estrechamente. Tanto es así, de hecho, que muchas personas experimentan una pérdida de olfato cuando su memoria se daña., Tiene sentido que hayamos evolucionado para procesar la memoria de esta manera: haríamos bien en recordar los alimentos que nos enfermaron. Sin embargo, nuestros cerebros no solo se aferran a los recuerdos negativos que rodean la comida, sino que también nos aferramos a los sentimientos positivos que invoca.
Esta es una de las razones por las que la comida nos recuerda tanto al hogar, y por qué existen los «alimentos reconfortantes»; nuestro recuerdo de la comida se almacena junto con el amor que recibimos mientras la comíamos cuando éramos niños., Es posible que haya escuchado alguna repetición de la afirmación en broma de que» el último lugar que asimilará es en la cocina», ¡y tiene perfecto sentido! Si nuestros cerebros están biológicamente conectados para almacenar recuerdos fuertes sobre la comida, entonces comer los platos nativos puede proporcionar consuelo incluso en un entorno extranjero., Con esto en mente, no es de extrañar que muchos africanos esclavizados trataran de usar tantas de sus técnicas de cocina tradicionales como fuera posible al cocinar en su nuevo entorno; al preparar sus comidas de manera similar a como uno podría volver a casa, la comida viene a simbolizar la independencia personal incluso frente a la opresión cruel.
la barbacoa es tan poderosa y popular hoy en día precisamente por esta esperanza que dio a los africanos esclavizados. Después de la emancipación, muchos africanos recién liberados celebraron con barbacoa, solidificándola así como un «alimento de la libertad».,»Hoy en día, la naturaleza celebratoria de la barbacoa todavía existe en muchas comunidades negras, por lo que es una parte esencial de la mayoría de los eventos de Juneteenth.
Amelia Clute, colaboradora de Sun
Los Pitmasters de hoy usan la barbacoa para recordar de dónde vinieron y combatir el blanqueo de la cocina tradicionalmente Negra. Las hermanas Jones de Jones Bar-B-Q en Kansas City, Kansas, llegan al núcleo de lo que realmente es la barbacoa cuando afirman que entender la barbacoa es » algo que se podría hacer para saber cómo sobrevivir.,»Los africanos esclavizados comenzaron a hacer barbacoas para sobrevivir tanto física como espiritualmente, ya que la comida alimentaba sus cuerpos y alimentaba sus almas con recuerdos de su hogar. Esta historia no se puede perder, ya que es una parte intrínseca de lo que representa la barbacoa.
Michael Twitty, autor de The Cooking Gene, es uno de los muchos Pitmasters negros estadounidenses que trabajan para preservar las raíces de la barbacoa. Él traza la evolución de la comida africana a lo largo de la historia en un esfuerzo por transmitir algunos de los complejos comienzos de la comida con la que ahora estamos familiarizados., Gracias al trabajo de activistas e historiadores como Twitty, los estadounidenses están empezando a reconocer lentamente la influencia monumental de los cocineros Africanos en la cocina estadounidense. Aunque los chefs Negros todavía están muy lejos de recibir su debido crédito, estamos viendo algunas mejoras a gran escala. En 2019, por ejemplo, la chef Mariya Russell se convirtió en la primera mujer negra en recibir una estrella Michelin; además, el Salón de la Fama de la barbacoa también incluyó póstumamente a John Bishop y Christopher Stubbfield en 2019 en reconocimiento a sus contribuciones a la barbacoa., Estos son pasos pequeños pero prometedores hacia una apreciación más universal de la cocina Negra. Una forma en que podemos ayudar es comiendo en restaurantes de propiedad negra; para encontrar algunos en su área, recomiendo la aplicación EatOakra, que puede indicarle una gran cantidad de restaurantes de propiedad Negra cerca de usted. ¡Así que sal! Pruebe un poco de barbacoa, disfrútela y aprecie la profunda historia arraigada en cada bocado.