Pavo en el huevo verde grande

El Pájaro primero, ¿recuerdas cuando limpiaste el pavo y sacaste el cuello, el corazón, los menudillos, el hígado, el corazón y ese bulto de grasa? Ponerlos en una olla grande. Añadir una cebolla a la mitad, un par de tallos de apio, una zanahoria o dos, hierbas frescas (en este caso estragón, salvia, tomillo rosemary romero también es bueno.) Ahora llena la olla hasta la parte superior con agua y deja que hierva a fuego lento todo el día. Este será tu caldo para hacer la salsa. Deja que hierva a fuego lento durante todo el día, añadiendo agua de vez en cuando para mantener el nivel., Esto hará dos cosas: 1) hacer que su casa huele muy bien durante todo el día y 2) Crear un caldo rico maravilloso para la salsa (que se describirá más adelante).De vuelta al pájaro. Seque, sal y pimienta la cavidad bastante liberalmente. En la cavidad pegue una cebolla pequeña (cortada a la mitad), una manzana (cortada en cuartos), un limón (cortada en cuartos) y un gran ramo de hierbas (romero, salvia, tomillo y cualquier otra cosa que desee. Si usted es una persona de ajo, es un buen lugar para pegar un poco de eso también). Toma dos barras de mantequilla, suavizadas. Picar más hierbas frescas y mezclar en la mantequilla hasta que tenga una buena pasta., Ponga el pájaro en una cacerola para asar, pecho para arriba, elevado en un v-estante o en mi caso tengo un trivet como pieza del metal que levanta el pájaro cerca de 1 pulgada sobre la cacerola. Cortar en cuartos otra manzana y echarla directamente en la sartén alrededor del pájaro.Dos Pasos Muy Importantes Uno. 20 minutos antes de ponerlo en el huevo (o en el horno), tome una bolsa de un galón con cierre hermético llena de cubitos de hielo y colóquela sobre los senos durante los 20 minutos. Retire la bolsa de hielo justo antes de ponerlo en el huevo.Dos., Últimos pasos antes de poner el pájaro en el huevo (u horno), tome su pasta de mantequilla y aplique generosamente por todo el pájaro. Puedes trabajar un poco debajo de la piel si quieres, pero no es necesario. Luego, abra una botella de vino blanco (casi cualquier buen blanco servirá), y vierta la mitad de la botella por todo el pájaro y en la cavidad. No bebas el resto de la botella, la necesitarás para la salsa.El huevo Set upinverted placa setter con el poco verde BGE ‘pies» en la parte superior, y la sartén para asar en la parte superior de los pies., La clave aquí es tener una barrera de calor y suficiente flujo de aire debajo de su sartén para asar para evitar cualquier chamuscado en la sartén.El FireI estableció una carga tan completa de bulto como pude (casi hasta la parte superior del anillo de fuego, había tal vez un espacio de 1 pulgada entre el bulto y la parte inferior de mi setter de placas). Agregué un buen trozo de madera de manzana. No quería un pavo «ahumado». Cuando estaba hecho, el pavo tenía un buen toque de humo. Es su llamada en cuanto a cómo smokey desea que el suyo sepa, pero recuerde, un pavo absorberá mucho humo, así que tómelo con calma. Tengo un buen fuego establecido a 325 grados., Dejé que se quemara durante unos 45 minutos antes de poner el pavo. Descubrí que una carga completa de bulto a 325 grados dura solo unas 8 horas, por lo que para un pájaro de más de 20 libras, se acerca un poco.El pavo CookMy pesaba alrededor de 21 libras. A 325 grados tomó un buen 6 ½ – 7 horas para ser hecho. Durante la cocción, lo rocié regularmente con un baster de bombilla (aproximadamente una vez cada 20 minutos después de la primera hora).,Cuando la piel comenzó a dorarse, la tapé con papel de aluminio hasta aproximadamente la última hora, cuando retiré el papel de aluminio para dejar que la piel se crespeara y llegara al color que quería (un agradable marrón dorado profundo). No comprobé las temperaturas hasta las últimas dos horas. El objetivo es tener temperaturas internas de 160 en la mama y 180 en el muslo.