trabajando sobre un colador sobre un tazón, siembra los tomates; presiona las semillas y la pulpa para extraer la mayor cantidad posible del jugo. Corte los tomates en trozos de 1/2 pulgada y transfiéralos al tazón con el jugo de tomate.
en una sartén mediana antiadherente, calentar 3 cucharadas de aceite. Agregue la berenjena, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y recién comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano.,
agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la sartén, agregue la cebolla y cocine a fuego moderado hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue todos menos 2 cucharadas de los tomates, 1/2 taza de agua y sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento hasta que los tomates estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos. Transferir la salsa a un molino de alimentos y puré para quitar las pieles. Alternativamente, presione a través de un tamiz con una espátula de goma. Vuelva a colocar la salsa en la sartén, agregue la albahaca y todas las berenjenas menos 2 cucharadas y cocine a fuego lento hasta que se calienten.,
mientras tanto, llenar una olla grande con agua, cubrir y llevar a ebullición. Añadir la sal y la pasta. Cubra parcialmente hasta que el agua vuelva a hervir, luego destape, revuelva la pasta y cocine hasta que esté al dente. Escurra bien, reservando 1/2 taza del agua de cocción y transfiera la pasta a un tazón grande para servir caliente. Agregue la salsa, tres cuartos de La Salata de ricotta y una buena molienda de pimienta; mezcle bien. Agregue un poco de agua de cocción reservada si la pasta está seca. Decorar con los tomates reservados, berenjena y ricotta salata y servir inmediatamente.