¡aprende el secreto para hacer las mejores papas fritas caseras con papas russet en casa! Estos son fáciles de hacer con anticipación y freír o hornear en el horno para un aperitivo rápido o una idea de guarnición!
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Quiero saber el secreto de cómo hacer las patatas fritas super crujiente? Eliminación de almidón y humedad.
- ¿Cómo se elimina el almidón de las patatas? – Remojarlos en agua fría.
- ¿Cómo se elimina la humedad de las patatas? –Cocinar dos veces.
siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber sobre cómo hacer papas fritas de calidad de Restaurante en casa, cómo almacenarlas y recalentarlas, e incluso cómo hacerlas con anticipación.
Cómo Hacer papas Fritas Caseras
1. Cortar las papas 1/2 pulgada de espesor., (Un cortador de patatas fritas hace esto más fácil.)
2. Remojarlos fríos en agua durante al menos una hora o toda la noche. (Longer = crispier fries)
3. Enjuágalos dos veces con agua fría y sécalos completamente.
4. Caliente el aceite a 300 grados. Fríalos en unos 6 lotes durante 5-6 minutos. No los abarrotes colocando demasiados a la vez, no serán tan crujientes. Use una cuchara ranurada y colóquela en una toalla de papel.
5. Aumentar el calor a 400 grados. Freír en tandas hasta que estén doradas, unos 5 minutos.
6., Colóquelos en toallas de papel y espolvoree inmediatamente con sal. Servir con ketchup!
las mejores papas para papas fritas
Las papas Russet son ideales para papas fritas. Dado que son densos, no contienen tanta agua en su interior, lo que les permite obtener extra crujiente.
Las papas cerosas son las peores para las papas fritas. Estos incluyen papas rojas, alevines y papas nuevas. Son altos en humedad, y en realidad se vuelven huecos cuando se fríen a medida que el agua se evapora.
¿cuántas patatas necesitas?,
se necesitan más papas de las que crees para hacer papas fritas. Calcular alrededor de 2 grandes patatas rojizas / persona.
¿por qué remojar papas para papas fritas?
remojar las patatas en agua fría ayuda a deshacerse del almidón. El almidón hace que las cosas se desmenuzen y se ablanden, y queremos que nuestras papas fritas sean robustas y crujientes.
remojarlos durante al menos una hora, o durante toda la noche. Cuanto más tiempo puedas remojarlos, mejor. Guárdelos en la nevera mientras se remojan.
¿por qué Double Fry?
freír patatas dos veces es la mejor manera de obtener el resultado más crujiente.
¿Por qué, te preguntas?, Después de freírlas una vez, la humedad se arrastra hacia la parte superior de las papas fritas, haciendo que se empapen. Freírlos una segunda vez elimina esta humedad.
temperatura del aceite para papas fritas
- freír las papas a 300° F durante 5-6 minutos, esto permite que el Centro de la papa se cocine.
- fríalos una segunda vez a 400 ° F grados para que el exterior se vuelva crujiente y dorado.
método de horneado
Si prefiere hornear estas papas fritas:
- Remoje las papas fritas en agua fría durante al menos 1 hora o durante la noche y seque completamente.,
- mezcle con hasta 1/2 taza de aceite vegetal y espolvoree con sal y pimienta.
- coloque las papas fritas en una sola capa en una bandeja para hornear a 400° F en el tercio inferior del horno durante 15-20 minutos.
- retire, mezcle, coloque en una sola capa y hornee durante 10 minutos más o hasta que se dore y esté crujiente.
o puedes probar mis crujientes cuñas de patata al horno!
método Make Ahead
si los Estás friendo:
- Remoje las papas fritas según las instrucciones, séquelas por completo. Freírlos en lotes a 360° durante 5 minutos. Colóquelo en una toalla de papel. Deja que se enfríen y sécalas con palmaditas.,
- transfiéralos a un plato / bandeja y congélalos durante 40 minutos.
- transfiéralos a una bolsa de congelador y congélalos hasta por 3 meses.
- Cuando esté listo para servir, sáquelos del congelador y fríalos en lotes a 400° hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
- transfiera a toallas de papel y sazónelas inmediatamente con sal.
Si Las está horneando:
- Remoje las papas fritas en agua fría durante al menos 1 hora o toda la noche y seque completamente.
- par cocínalos en agua hirviendo durante 5 minutos. Quitar y pat secar.,
- transfiéralos a un plato / bandeja y congélalos durante 40 minutos.
- transfiéralos a una bolsa de congelador y congélalos hasta por 3 meses.
- Cuando esté listo para servir, sáquelos del congelador y mezcle con hasta 1/2 taza de aceite vegetal. Espolvorear con sal y pimienta.
- coloque las papas fritas en una sola capa en una bandeja para hornear a 400° F en el tercio inferior del horno durante 15-20 minutos.
- retire, mezcle, coloque en una sola capa y hornee durante 10 minutos más o hasta que se dore y esté crujiente.
- transfiera a toallas de papel y sazónelas inmediatamente con sal.,
Herramientas para Esta Receta
(Enlaces de Afiliados de Amazon)
- francés Freír la Patata Cortador
- Freidora
- horno holandés + aceite termómetro
- Cuchara Ranurada
- papas Servir Cestas (con Cuadros Insertos de Papel!)
Cómo almacenar y recalentar las sobras
refrigeración:
- deje que las papas fritas sobrantes se enfríen completamente y guárdelas en una bolsa de congelador en la nevera, eliminando la mayor cantidad de aire posible de la bolsa.
- para recalentar, hornear a 350° F durante unos 10 minutos., Se recalientan muy bien.
congelación:
- congelarlos en una bandeja para hornear o placa hasta que estén sólidos, aproximadamente 1 hora.
- almacenarlos en una bolsa Ziploc congelador en el congelador hasta que esté listo para comer!
- recalentar en un horno precalentado a 350° F hasta que esté caliente y crujiente, unos 15 minutos más o menos.
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Caseras de Papas a la francesa
Toque o pase a escala
ingredientes
- potatoes 10 papas grandes rojizas, peladas y enjuagadas
- 2 2 cuartos de aceite vegetal, puede sub aceite de canola
- ▢ sal
instrucciones
-
cortar las patatas en palitos gruesos de ½ pulgada. El uso de un cortador de patatas fritas hace que esto sea mucho más fácil.,
-
Remojar las rodajas de patata en agua fría durante un mínimo de una hora, y hasta la noche. Cuanto más tiempo, mejor ya que este proceso elimina el almidón que hace que las papas fritas extra crujientes.
-
Enjuague las papas dos veces con agua fría.
-
poner las papas en toallas de papel o un paño de cocina limpio y pat ellos tan seco como sea posible.,
-
caliente el aceite en una freidora o horno holandés a 300 grados F. deberá freír en aproximadamente seis lotes, comenzar con un cuarto de aceite y agregar más según sea necesario. Freír demasiados a la vez los hace menos crujientes.
-
Use una cuchara ranurada para agregar las papas al aceite y freír durante aproximadamente 5-6 minutos. El aceite debe burbujear ligeramente, solo estamos calentando las papas, no queremos que estén crujientes todavía.,
-
coloque las papas cocidas en un plato forrado con una toalla de papel y fríe el resto de los lotes restantes.
-
aumente el calor a 400 grados F y fríe cada lote una segunda vez hasta que estén crujientes y de color marrón dorado, aproximadamente 5 minutos más o menos.
-
sacarlos y colocarlos en seco con toallas de papel. Espolvoree con sal tan pronto como salgan.,
-
Servir con salsa de tomate o freír la salsa y ¡a disfrutar!
Video
Notas
- Remoje el las papas en agua fría durante al menos 1 hora o toda la noche y pat completamente seco.
- mezcle con hasta 1/2 taza de aceite vegetal y espolvoree con sal y pimienta.
- coloque las papas fritas en una sola capa en una bandeja para hornear a 400° F en el tercio inferior del horno durante 15-20 minutos.,
- retire, mezcle, coloque en una sola capa y hornee durante 10 minutos más o hasta que se dore y esté crujiente.
Cómo almacenar y recalentar las sobras:
-deje que las papas fritas sobrantes se enfríen completamente y guárdelas en una bolsa de congelador en la nevera, eliminando la mayor cantidad de aire posible de la bolsa.
– para recalentar, hornear a 350 grados durante 15-20 minutos. Se recalientan muy bien.
el uso de un termómetro de caramelo/fritura profunda hace que sea fácil saber cuándo está listo el aceite.