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esta receta de panqueques Coreanos (llamados Pajeon o Pa Jun) con cebolletas y salsa de inmersión es maravillosa para un refrigerio, aperitivo o almuerzo ligero. Las cebolletas tiernas imparten un bocado fresco y suave sin hacer el panqueque demasiado cebolla-y, y la salsa ligeramente dulce y salada es el complemento perfecto para el panqueque crujiente y frito.,
definitivamente, no soy un experto cuando se trata de comida coreana. En primer lugar, no soy De Corea, y para empeorar las cosas, nunca he estado allí. Pero una cosa que he aprendido a través de mis aventuras culinarias y experiencia de viaje es que casi todas las culturas tienen alguna forma de panqueque, ya sea dulce o salado.
así que hoy estoy compartiendo una receta para maravillosos panqueques Coreanos salados y crujientes!,
cuando decidí hacer una semana de recetas inspiradas en Corea como una forma de aprender y celebrar una cultura que es nueva para mí, sabía que quería ver qué tipo de panqueques Corea tenía para ofrecer.
gracias a un blog de comida increíble llamado Korean Bapsang, que está escrito por una madre coreano-estadounidense, encontré una gran explicación sobre pajeon (a veces escrito Pa Jun) con una receta para un panqueque de Cebolleta de mariscos que usé como guía para este, mucho más básico, panqueque coreano con cebolletas.,
Si bien puede agregar cualquier verdura (zanahorias ralladas, calabacines, pimientos en rodajas finas, kimchi o papas) o proteína (especialmente mariscos, como camarones, calamares, ostras y almejas) que le guste a su pajeon, en su nivel más básico es solo un panqueque salado, frito en un poco de aceite, con un montón de cebolletas en él.
¿hay diferencia entre cebolletas y cebolletas?
No! Cebolletas y cebolletas son en realidad la misma cosa!, Son largos, con un extremo de tallo blanco que no sobresale (a diferencia de una Cebolleta, que en realidad es diferente de una cebolla verde o cebolleta).
las cebolletas no son tan intensas como las cebollas normales y se pueden usar crudas o cocidas. Todo (tanto las partes blancas como las verdes) se pueden comer, y las cebolletas se usan con frecuencia en muchos tipos de cocina asiática, incluida la coreana.
las cebolletas son una verdura que casi siempre están a mano en mi crujiente porque las USO todo el tiempo en recetas o simplemente para echarlas en mis huevos o atún o quesadillas o lo que sea.,
si tus cebolletas son realmente delgadas como las de estas imágenes, puedes lanzarlas en el panqueque entero, simplemente cortándolas una vez en el medio para que quepan en la sartén.
Si tiene cebolletas más gruesas a mano, es posible que desee cortarlas por la mitad a lo largo.
¿qué hace que una receta de panqueque Coreano crujiente?
una de las mejores cosas de este panqueque salado es la textura, que se logra a través de una combinación de factores. El primero es en realidad freír el panqueque en un poco de aceite caliente en una sartén.,
si vas a voltear el panqueque y todo el aceite se ha absorbido, es posible que desee agregar un poco más a la sartén para cocinar el otro lado.
otro truco es agregar un poco de maicena a la masa para panqueques, lo que también ayuda a lograr una textura crujiente que no se obtiene solo con la harina.
y una tercera técnica de la que habla Hyosun en Korean Bapsang es la importancia de usar agua helada en la masa. Esa masa fría golpeando el aceite caliente resulta en un panqueque más crujiente.,
los panqueques coreanos son un bocadillo maravilloso y salado y algo súper fácil de preparar con alimentos básicos de la despensa, siempre y cuando tenga algunas cebolletas sentadas en su refrigerador. También son una manera genial y sencilla de intentar explorar otra cultura con la que sé que no estoy tan familiarizado como los demás.,
salsa de inmersión
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de cebolletas en rodajas finas
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- pizca de hojuelas de pimiento rojo
- pimienta negra recién molida
instrucciones
panqueque
- corte los extremos de las cebolletas y córtelas por la mitad longitudinalmente, si las cebolletas son gruesas, y en el medio si son demasiado largas para caber en la sartén.,
- En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, la sal, el ajo y la mitad del huevo con el agua helada. Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua (aproximadamente 1 cucharadita a la vez) hasta que la masa esté líquida, pero aún ligeramente espesa.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, luego verter la mitad de la mantequilla en la sartén, girando en una torta delgada similar a cómo se forma un crepe. Coloque inmediatamente la mitad de las cebolletas en la parte superior de la masa en una sola capa.,
- rocíe con la mitad del huevo batido restante, luego cocine hasta que el fondo esté dorado (aproximadamente 3 a 4 minutos), luego voltee y cocine otros 3 a 4 minutos, agregue más aceite, si es necesario, hasta que el panqueque esté crujiente y dorado.
- repita con el resto de la masa y los ingredientes, luego sirva caliente con salsa de inmersión.
Salsa
- Combinar todos los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y mezcle.
Notas
Receipe adaptado de corea Bapsang.,
información nutricional:
4
cantidad por porción:Calorías: 250 grasas saturadas: 11gcolesterol: 40mgSodium: 562mgcarbohidratos: 23gproteína: 4g
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