Este pan sándwich multigrano con semillas es lo mejor de ambos mundos: pan ligero y esponjoso, combinado con muchos granos integrales y un topping crujiente y sórdido.
Tengo que confesar, hay días en los que creo que soy la única persona que come pan, y mucho menos hace el suyo propio. Sé que eso no es verdad. Alguien está comprando todas esas pilas de pan en la tienda de abarrotes:) ¡nosotros, comedores de pan / fabricantes, simplemente no estamos hablando de ello!
bueno hoy, Estoy hablando de ello y compartiendo mi último pan de cada día de elección., Es un pan sándwich multigrano ligero y esponjoso, relleno y cubierto con muchos granos. Es un pan» lo mejor de ambos mundos», con una textura ligera y esponjosa, combinada con algo de bondad de grano entero. ¿Y mencioné la encantadora, crujiente y tostada corteza de semillas?
también Es un pan que ofrece un montón de flexibilidad en términos de cómo hornear y lo que llenarlo. Horneé el mío en un gran pan de 9×5. Podrías hacer dos panes de 8×4. O de forma libre en una bandeja para hornear. O como una ronda, cocida en una sartén.,
para este pan, comencé con una mezcla de cereales estándar de «7 granos», junto con semillas de amapola, semillas de sésamo y harina de lino (no tenía semillas de lino). Este es el pan base. Además de eso, puede agregar algunas cosas más si lo desea: semillas, frutas secas y / o nueces. Para mis complementos, fui con algunas semillas de calabaza crudas picadas y arándanos secos. He añadido algunas ideas adicionales más en las Notas del cocinero a continuación.
Cook’s Notes for Seeded Multigrain Sandwich Bread
My loaf was made with unbleached all-purpose flour., Puede usar harina de «trigo integral blanco» o simplemente reemplazar parte de la harina blanca con harina de trigo integral, si lo desea. Un par de notas si vas por esa ruta. Primero, tenga en cuenta que la ligereza del pan se reducirá un poco con la adición de harina de trigo integral y segundo, para mejores resultados, reemplace no más de 1/4 de la harina blanca con harina de trigo integral. Ah, y su tiempo de ascenso es probable que sea un poco más lento con la adición de harina de trigo integral.,
como se señaló anteriormente, puede hacer este pan como un pan grande de 9×5, como dos panes más cortos de 8×4, como un pan de forma libre que se hornea en una bandeja para hornear o como un redondo, horneado en una sartén de hierro fundido. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará dependiendo de la dirección que vaya. Consulte las notas de la receta a continuación para obtener alguna guía allí.
si vas a la Gran Ruta del pan de 9×5, ten en cuenta que toma tiempo hornear, pero se verá bastante hecho antes de que realmente esté. Cubrí el mío con papel de aluminio después de unos 20 minutos y luego horneé casi un total de 45 minutos., Si tiene un termómetro de lectura instantánea, puede eliminar las conjeturas. Usted querrá que su pan sea al menos 195F antes de sacarlo.
si bien lo que agrega a su pan depende de usted, asegúrese de mantener las mismas cantidades. Por lo tanto, mantenga sus semillas pequeñas (para la sartén y la cobertura) en la misma cantidad y mantenga los «complementos» que amasa en las mismas medidas.
usted querrá asegurarse de que está comenzando con una mezcla de cereales multigrano (el tipo destinado a ser cereal caliente). Puede ser de 7 o 12 granos o lo que sea., Bob’s Red Mill vende una mezcla de 7 granos o para los canadienses, puede encontrar una mezcla de cereales de 7 granos en Bulk Barn.
los complementos adicionales son completamente opcionales. Siéntase libre de dejar de lado, si lo desea. Aquí hay algunas ideas para complementos, si desea ir por esa ruta …Instagram Instagram es un sitio web en el que puedo compartir nuevas publicaciones, así como historias detrás de escena de Instagram.me encantaría conectarme con usted en Instagram, donde comparto nuevas publicaciones, así como historias detrás de escena de Instagram. Instagram Instagram: haga clic en el icono de Instagram para ir a mi perfil de Instagram.,
comprender los diferentes tipos de levadura
levadura instantánea: mi levadura de elección, es una levadura que no requiere pruebas con agua tibia y se puede agregar directamente a los ingredientes secos. Se activa bien con un amplio rango de temperaturas del agua (110-130F), por lo que es más indulgente. La levadura instantánea es una levadura de dos subidas. Si bien la levadura instantánea no requiere pruebas en agua, no la dañará si lo hace, por lo que si está siguiendo una receta escrita para la levadura seca activa, simplemente siga adelante y pruebe en agua según la receta.,
levadura seca activa-la opción clásica, la levadura seca activa debe activarse con agua tibia con una temperatura en el rango de 110F. Si el agua está demasiado caliente, la matará o demasiado fría y no se activará. Un termómetro es útil aquí para garantizar que la temperatura del agua de prueba adecuada. La levadura seca activa es también una levadura de dos subidas.
levadura de la máquina de pan: similar a la levadura instantánea, está hecha para agregarse directamente a los ingredientes secos, como la forma en que se agregan los ingredientes a una máquina de pan. En este sentido, es muy similar a la levadura instantánea, por lo que podría usar las dos indistintamente.,
levadura de aumento rápido: Esta es una levadura de aumento único, que se usa con mayor frecuencia para rollos dulces y panes rápidos. Funciona rápido, pero también se agota rápidamente. Así que en lugar de una primera subida, por lo general se forma justo después de mezclar y luego tiene solo una subida antes de hornear. Es rápido y fácil, pero el corto tiempo de subida no permite que se desarrolle mucho sabor. Eso está bien para los panecillos dulces, donde hay otros sabores, pero no es ideal para el Pan clásico.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 cucharaditas de semillas de sésamo
complementos opcionales (*Ver notas):
- 1/3 taza de arándanos secos picados
- 1/3 taza de semillas de calabaza crudas picadas
instrucciones
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coloque el cereal multigrano en un tazón grande o en el tazón de una mezcladora de pie equipada con un gancho de amasado., Vierta el agua hirviendo, luego deje reposar hasta que la mezcla se enfríe a entre 105 ° F. y 115°F. para la levadura seca activa o a aproximadamente 120 ° F para la levadura instantánea, aproximadamente 20 minutos. * No se apresure. Si la mezcla está demasiado caliente, puede matar la levadura. Un termómetro es útil aquí para asegurarse de la temperatura antes de agregar la levadura.
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Espolvorear la levadura sobre la mezcla de cereal. Agregue 1 taza de harina, el aceite, el azúcar morena y la sal y revuelva hasta que quede suave. Mezcle gradualmente suficiente harina restante para formar una masa suave y húmeda., Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar 15 minutos.
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Gire la masa en una superficie enharinada. Amasar hasta que esté suave y elástica, añadiendo más harina si está pegajosa, unos 5 minutos. ** Si usa complementos, esparcir sobre la masa y amasar en la masa ahora. **
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Aceite en un tazón grande. Agregue la masa al tazón, luego voltee la bola de masa para que el lado engrasado esté hacia arriba. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.,
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Prepare la mezcla de semillas mezclando todas las semillas en un tazón pequeño. Reservar.
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cuando la masa se haya duplicado en tamaño, desinfle suavemente la masa presionando hacia abajo, luego gire sobre una superficie ligeramente enharinada.
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si se hace en panes: Engrase una bandeja de pan de 9×5 pulgadas o dos bandejas de pan de 8×4 pulgadas. Espolvoree un par de cucharaditas de la mezcla de semillas en la sartén (o divida entre dos sartenes)., Para los panes de 8×4 pulgadas, divida la bola de masa en dos piezas del mismo tamaño. Para el pan de 9×5 pulgadas, dejar como una sola pieza. Para ambos, extienda en un rectángulo, aproximadamente 10×20 pulgadas para un pan de 9×5, o dos rectángulos de 9×18 pulgadas para dos panes de 8×4. Enrolle el estilo de los rollos de gelatina, comenzando con el lado más corto, luego pellizque las costuras juntas. Coloque el lado de la costura de los rollos hacia abajo en el(los) molde (s) de pan preparado (s).
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si hace un pan de forma libre: Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma el pan en una forma redonda u ovalada., Esparce 1/2 de la mezcla de semillas en la bandeja para hornear (aproximadamente del tamaño del pan) y coloca el pan encima.
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si hace un pan redondo al horno: engrase bien una sartén de hierro fundido de 10/12 pulgadas. Espolvoree 1/2 de la mezcla de semillas en la sartén. Forma la masa en una bola y colócala en una sartén.
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para todos los panes, cubra con una toalla de cocina limpia y deje crecer hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 30 minutos.,
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Precaliente el horno a 425F.
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Antes de hornear, cepille la parte superior de los panes con agua y espolvorear con el resto de mezcla de semillas.
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hornee en el horno precalentado 425F hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 25-30 minutos para los panes de 8×4 pulgadas / pan de Sartén redondo y hasta 45 minutos para el pan de 9×5 pulgadas o de forma libre. Revise el pan después de 20 minutos y cúbralo holgadamente con una hoja de papel de aluminio si ya está lo suficientemente dorado.,
notas
los complementos son opcionales, pero si los usa, puede usar cualquier semilla grande (como calabaza, girasol, etc.), nuez (pacanas, nueces, etc.) y / o frutos secos. Picar si es necesario y mantener la misma cantidad aproximada como sugiere la receta (aproximadamente 2/3 taza en total).,
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