vamos a hacer algunos fideos populares de verano Coreanos-Mul Naengmyeon! Estos fideos se sirven en caldo frío helado y le ayudarán a olvidarse del clima caluroso y húmedo del verano.
Qué es Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon o Mul Naengmyun (물냉면) son fideos fríos servidos en un caldo frío Hecho de carne de res y/o kimchi de agua de rábano coreano (dongchimi, Dong).
los fideos también están cubiertos con pepinos en rodajas, peras coreanas, rábanos en escabeche, carne de res hervida y huevo cocido., Estos añaden un sutil sabor de dulzura, acidez y sabor entre ellos. En general, los fideos tienen un sabor muy suave y refrescante y son algo más picantes.
El Naengmyeon se disfrutaba originalmente durante los meses de Invierno De Corea, pero se convirtió en un popular fideo de verano. Esto tiene más sentido para mí ya que los fideos y el caldo se sirven muy fríos!
otro momento popular para tener naengmyeon es mientras terminas la barbacoa coreana. Por supuesto, no todo el mundo tiene estómago libre después de hacer barbacoa coreana, pero muchos coreanos ordenan naengmyeon como su plato pre-postre.,
como se puede imaginar, estos fideos fríos y caldo saben aún más refrescante después de una experiencia de barbacoa caliente y ahumada. 😉
Mul Naengmyeon VS. Bibim Naengmyeon
Mul Naengmyeon tiene una hermana de fideos llamados Bibim Naengmyeon. A diferencia de Mul nangmyeon, esos fideos se sirven secos (estos no son caldo) y es bastante picante.
naturalmente, verá que algunas personas prefieren uno sobre el otro. Me encantan los dos, pero me encanta la sensación picante que el bibim naengmyeon me da!,
Dongchimi Mul Naengmyeon
mencioné brevemente que mul naengmyeon a menudo usa sopa dongchimi (kimchi de agua de rábano) como caldo naengmyeon. Si bien no es obligatorio, si realmente quieres que tu caldo sea refrescante, ¡creo que es una necesidad!
sin embargo, a menudo dongchimi bien envejecido toma algún tiempo para desarrollarse, por lo que si está planeando hacer un poco de mul naengmyeon, le sugiero que lo planifique con bastante anticipación. (A menos que, por supuesto, usted va a comprar un poco de dongchimi kimchi de una tienda!,)
consejos para ahorrar tiempo
Puede hacer el caldo de naengmyeon antes de tiempo y porcionarlo y luego congelarlo. Estos pueden durar unos meses, por lo que puede ahorrar su tiempo enormemente cuando el deseo golpea.
si te sientes muy perezoso sobre cocinar y preparar todo esto, también puedes ir con las versiones instantáneas. Estos están disponibles en una tienda de comestibles coreana y se pueden encontrar en la sección de refrigeradores. Sin embargo, tiene un poco de sabor a salsa artificial.
de todos modos, espero que le des a esta receta naengmyeon una oportunidad pronto!
P.D., Si te gustan los fideos, echa un vistazo a mis otras recetas de fideos de verano coreano también.
ingredientes para fideos fríos Coreanos en caldo refrigerado, 2 porciones
fideos y coberturas
- 200 g/7 onzas de fideos naengmyeon secos (fideos de trigo sarraceno Coreano)
- 50 g/1.7 onzas de pera coreana o nashi, pelada, sin núcleo& en rodajas finas
- 40 g/1,4 onzas de rábano en escabeche (o rábano Dongchimi), en rodajas finas (*ver nota)
- 40 g / 1.,4 onzas de pepino, Juliana
- 1 huevo duro, partido a la mitad
- semillas de sésamo tostadas, para decorar
- (opcional) pasta de mostaza amarilla
- (opcional) vinagre de sidra blanco o de manzana
caldo Naengmyeon
- 4 tazas de agua
- 150 g / 5.3 onzas de carne de res
- 20 g / 0.7 onzas de cebolla pelada
- 5 g / 0.,2 onzas de cebolla verde, parte blanca
- 10 pimienta negra entera
- 2 tazas de salmuera dongchimi (salmuera kimchi de agua de rábano)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra blanco o de manzana
- 1 cucharada de jugo de pera coreana o nashi (de pera rallada que se filtra en un paquete de dashi o un paño de muselina limpio)
- 1 1/2 cucharada de azúcar (fino)
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de polvo de mostaza amarilla
* 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml
**si desea obtener más información sobre los ingredientes Coreanos, consulte mi lista de ingredientes esenciales de cocina coreana 30!
¿Cómo Hacer Mul Naengmyeon
1., Remoje la falda en un recipiente con agua y reserve durante 10 minutos para extraer la sangre. Escurre el agua. Agregue el agua (4 tazas), La Falda, la cebolla, la cebolla verde y la pimienta negra en una olla mediana. Cubrir con la tapa y hervir a fuego alto. Quita cualquier escoria que se forme.
una vez que el agua comience a hervir rápidamente, reduzca el calor a medio bajo. Cocine a fuego lento hasta que la falda esté tierna y cocida. (Normalmente, los Hiervo alrededor de 1 hora, en total.) Colar el caldo y enfriarlo durante 30 minutos. (Esto debe resultar en aproximadamente 3 tazas de caldo.,)
saque la carne en un plato y enfríela hasta que sea seguro tocarla. Corta cualquier grasa fibrosa de la carne y córtala en rodajas finas.
2. Combine el caldo de carne (del paso 1) y la salmuera dongchimi en un tazón / recipiente. Agregue el vinagre, el jugo de pera, el azúcar, la sal y el polvo de mostaza para sazonar el caldo de naengmyeon. Revuelva para mezclar. (Dependiendo de su salmuera dongchimi y también de su preferencia de sabor, es posible que desee ajustar la cantidad de estos ingredientes.)
cubra el recipiente / recipiente y póngalo en el congelador y congélelo ligeramente (3-4 horas)., Alternativamente, puede congelarlo durante la noche y descongelarlo en la nevera o a temperatura ambiente (si es invierno) hasta que el caldo esté helado y ligeramente fangoso cuando se sirve con los fideos. Si es necesario, puede afeitarse el hielo con un tenedor.
3. Hervir los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Los fideos deben cocinarse bien y la textura debe ser hinchable. Escurre el agua y enjuaga los fideos con agua fría un par de veces para enfriarlos. Si lo desea, puede agregar algunos bloques de hielo mientras enfría los fideos.,
escurrir el agua rápidamente y la porción de los fideos para servir. Coloque un montículo de fideos en un tazón para servir.
4. Vierta el caldo de naengmyeon frío sobre los fideos. Rellénalo con rodajas de carne de res, rábano en escabeche, pepino, pera y huevo. Espolvoree algunas semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente. Para un sabor picante adicional, puede agregar un poco de pasta de mostaza y vinagre en su sopa.,
Nota
- Para mayor comodidad, a veces compro un paquete de rábano precurtido en una tienda de comestibles coreana (en la sección de refrigeradores). Se parece a este. Estos encurtidos se utilizan normalmente cuando se come barbacoa coreana. Pero su dulzura y acidez también es perfecta como un aderezo de naengmyeon. Alternativamente, puede hacer estos encurtidos refiriéndose a esta receta de bibim naengmyeon.
- El sabor de su kimchi dongchimi afectará el sabor general de la sopa de fideos., Cuando sazone el caldo de naengmyeon con vinagre, azúcar y sal en el paso 2, Asegúrese de probar el caldo mientras agrega esos ingredientes y ajuste la cantidad si es necesario. Es aconsejable hacer el caldo ligeramente Tánger y más dulce que su preferencia, ya que una vez que sirve los fideos, el sabor general del caldo generalmente se diluye.,
Mul Naengmyeon (corea del Frío Sopa de Fideos)
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Ingredients
NOODLES AND TOPPINGS
- ▢ 200 g dried naengmyeon noodles (Korean buckwheat noodles)(7 ounce)
- ▢ 50 g Korean pear or nashi pear, peeled, cored & thinly sliced (1.,7 onzas)
- ▢ 40 g de rábano en escabeche o rábano dongchimi, en rodajas finas (*ver nota anterior) (1.4 onzas)
- 4 40 g de pepino, , en juliana (1.,4 onzas)
- ▢ 1 huevo duro , reducido a la mitad
- ▢ de semillas de sésamo tostado , para adornar
- ▢ amarillo pasta de mostaza (opcional)
- ▢ de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana (opcional)
NAENGMYEON CALDO
- ▢ 4 tazas de agua
- ▢ 150 g de falda de res (5.3 oz)
- ▢ 20 g de cebolla , pelada (0,7 onzas)
- ▢ 5 g de cebolla verde , el blanco de la parte (0.,594243d590″>
2 2 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
instrucciones
-
remoje la falda en un recipiente con agua y reserve durante 10 minutos para extraer la sangre., Escurre el agua. Agregue el agua (4 tazas), La Falda, la cebolla, la cebolla verde y la pimienta negra en una olla mediana. Cubrir con la tapa y hervir a fuego alto. Quita cualquier escoria que se forme.
una vez que el agua comience a hervir rápidamente, reduzca el calor a medio bajo. Cocine a fuego lento hasta que la falda esté tierna y cocida. (Normalmente, los Hiervo alrededor de 1 hora, en total.) Colar el caldo y enfriarlo durante 30 minutos. (Esto debe resultar en aproximadamente 3 tazas de caldo.)
saque la carne en un plato y enfríela hasta que sea seguro tocarla. Corta cualquier grasa fibrosa de la carne y córtala en rodajas finas.,
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Combine el caldo de carne (del paso 1) y la salmuera dongchimi en un recipiente / recipiente. Agregue el vinagre, el jugo de pera, el azúcar, la sal y el polvo de mostaza para sazonar el caldo de naengmyeon. Revuelva para mezclar. (Dependiendo de su salmuera dongchimi y también de su preferencia de sabor, es posible que desee ajustar la cantidad de estos ingredientes.)
cubra el recipiente / recipiente y póngalo en el congelador y congélelo ligeramente (3-4 horas)., Alternativamente, puede congelarlo durante la noche y descongelarlo en la nevera o a temperatura ambiente (si es invierno) hasta que el caldo esté helado y ligeramente fangoso cuando se sirve con los fideos. Si es necesario, puede afeitarse el hielo con un tenedor.
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Hervir los fideos siguiendo las instrucciones de paquete. Los fideos deben cocinarse bien y la textura debe ser hinchable. Escurre el agua y enjuaga los fideos con agua fría un par de veces para enfriarlos., Si lo desea, puede agregar algunos bloques de hielo mientras enfría los fideos.
escurrir el agua rápidamente y la porción de los fideos para servir. Coloque un montículo de fideos en un tazón para servir.
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vierta el caldo naengmyeon frío sobre los fideos. Rellénalo con rodajas de carne de res, rábano en escabeche, pepino, pera y huevo. Espolvoree algunas semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente. Para un sabor picante adicional, puede agregar un poco de pasta de mostaza y vinagre en su sopa.,
Nutrition Info (per serving)
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