El almacenamiento de frijoles secos es algo que muchas personas consideran como un elemento de almacenamiento a largo plazo, pero ¿cuánto tiempo se pueden mantener los frijoles en almacenamiento sin perder valor nutricional o funcional?
Hay muchas variables que deben tenerse en cuenta al almacenar frijoles a largo plazo. Si está limpiando su armario y encuentra algunos frijoles secos que se han comprado hace un tiempo, ¿todavía se pueden usar? Cuando los frijoles se han almacenado en bolsas regulares de grado alimenticio, son buenos por un año o hasta la fecha de caducidad., Después de este tiempo, no es que los frijoles sean malos para comer, sino que pierden su aceite y se secan tanto que no pueden rehidratarse correctamente.
para rehidratar los frijoles secos, lo mejor es remojarlos durante la noche y luego enjuagarlos en agua potable. Luego cocine a fuego lento los frijoles durante dos a cuatro horas hasta que estén tiernos. Por lo general, se necesitan tres tazas de agua para rehidratar una taza de frijoles. Michigan State University Extension recomienda usar el método de remojo con agua fría para rehidratar los frijoles. Hay otros métodos de rehidratar los frijoles, pero se consideran prácticas inseguras., No se recomienda cocinar los frijoles durante uno o dos minutos y luego dejarlos reposar durante varias horas. La temperatura del agua proporciona buenas bases de crecimiento para las bacterias que pueden causar una enfermedad transmitida por los alimentos.
si los frijoles se almacenan en envases de grado alimenticio, cubos sellados, envases de oxígeno reducido o bolsas de plástico más pesadas (Mylar), pueden conservarse durante diez años o más. Hay muchas otras cosas que deben considerarse al almacenar frijoles a largo plazo. Deben mantenerse en un lugar fresco y oscuro a 70 grados Fahrenheit., Esto ayuda a mantener los aceites en los frijoles para una rehidratación más fácil y protege el frijol de la pérdida de valor nutricional.