hoy estamos hablando de mollejas, que pueden ser los cortes de carne más mal nombrados en el idioma Inglés. No hay nada azucarado o carbónico en esta carne, pero la bondad son mollejas deliciosas cuando se preparan correctamente.
las mollejas en los estados se encuentran típicamente en restaurantes exclusivos o étnicos (a los argentinos les encantan las mollejas), pero las dietas como Paleo, Whole30 y Keto han despertado un renovado interés en las carnes como las mollejas, y todos estamos a favor.
¿por Qué? Porque las mollejas son la introducción perfecta para comer despojos., Despojos es solo el término genérico para la carne de órgano. Así que cosas como el hígado, el cerebro get ya entiendes la idea. La razón por la que la molleja es una buena puerta de entrada a los despojos es que no sufre casi tanto de ese carácter mohoso que a menudo acompaña a otros despojos. Claro, despojos toma un poco más de preparación para cosechar los beneficios, pero créanos — vale la pena el esfuerzo!
¿qué son las mollejas?
(imagen vía nariz a cola)
en realidad hay más confusión alrededor de mollejas de lo que piensas., Los diferentes tipos y definiciones a menudo pueden dejar a las personas con ideas incorrectas de lo que están obteniendo cuando compran mollejas.
comencemos con lo básico:
las mollejas se refieren a cortes de carne de la glándula del timo ubicada en la garganta o el páncreas por el estómago en cordero, ternera, cerdo y carne de res. Tienen una textura rica y cremosa y a menudo se sirven asados o fritos.
por qué la definición de mollejas puede ser un poco confusa
Aquí está la cosa., Los franceses (que tienen una feroz devoción por los despojos) y algunos chefs no consideran que la molleja de pecho sea una verdadera molleja. Cuando se refieren a mollejas, solo se refieren a la glándula del timo. Se resisten a la idea de comer el páncreas, y las definiciones culturales como esta son las que hacen que este tema sea un poco confuso.
Chefs y comedores por igual discuten sobre la integridad de las mollejas de páncreas (pecho), pero en términos generales, las mollejas de timo son la opción más deseable. Los Chefs prefieren la textura y el sabor, refiriéndose a él como un corte más suave y sabroso.
Garganta mollejas vs, mollejas de corazón
otro aspecto confuso de las mollejas es la diferencia entre mollejas de garganta y mollejas de corazón. Las mollejas de garganta y corazón se toman de la glándula del timo; solo se refieren a partes específicas del timo.
Eric de Culinary Lore lo pone bien:
la molleja de corazón está unida a la última costilla y se encuentra cerca del corazón, aunque el nombre puede referirse tanto a su forma como a su ubicación., La molleja de corazón es redonda y compacta y es más deseable que la molleja de garganta, que viene de cada lado del cuello del animal. Ambas partes están conectadas a través de una hebra larga y delgada de tejido del timo que recorre cada lado de la garganta.
la forma redonda agradable del timo del corazón hace que sea más fácil cortar uniformemente. Las mollejas de garganta son más largas y menos compactas. Ninguno de los dos, sin embargo, es una pieza sólida, sino más bien un conjunto de nódulos conectados por membranas.,
dado que las mollejas de corazón tienen una forma más redonda, mejor textura y menos grasa, se consideran el mejor tipo de molleja. Entonces, si estás pagando un precio súper alto por un plato de mollejas, ahora sabes qué preguntar: ¡mira si es mollejas de corazón!
¿A qué saben las mollejas?
Si bien los detalles varían según el animal y el corte, nos gusta describir las mollejas como tiernas, ricas, cremosas y Suculentas. Mollejas se encuentran más a menudo junto con guisos y patés — esencialmente emparejar Mollejas con cualquier salsa cremosa o caldo rico va a hacer!,
¿por qué se llaman mollejas?
Según Wikipedia:
La palabra «sweetbread» es la primera documentada en el siglo 16, pero la etimología del nombre no está claro. «Dulce» se utiliza tal vez ya que el timo es dulce y de sabor rico, a diferencia de la carne muscular de sabor salado. «Pan» puede venir de brede, «carne asada»o del inglés antiguo brǣd («carne «o»carne»).
Fuentes de Mollejas
Como se mencionó, mollejas provienen de cuatro fuentes principales, terneros, corderos, cerdos y ganado viejo.,
molleja de ternera
La Ternera se refiere a la carne de un ternero, y en comparación con la carne de res (la carne de una vaca), tiene un color más claro, una textura más fina y, por lo general, es más tierna. Nada supera el sabor y la textura de una molleja de ternera alimentada con pasto cocinada a la perfección.
mollejas de cordero
El Cordero es una de las fuentes más populares de mollejas, solo en segundo lugar a la ternera. La textura y el sabor de la molleja de garganta, en particular, son preferidos por muchos. ¡Sé un poco aventurero esta semana y prueba nuestra molleja de cordero!,
molleja de ternera
la molleja de ternera no es tan común ya que no es tan tierna como la ternera, pero sigue siendo muy sabrosa. Nuestro suministro es limitado, así que asegúrese de agarrar mollejas de carne cuando esté disponible.
molleja de cerdo
la molleja de cerdo es el tipo de molleja menos popular. Aunque aún son comestibles, las mollejas de cerdo sufren de texturas más duras y grasosas.
beneficios nutricionales de las mollejas
los despojos (recuerde que las carnes de órganos = despojos) son bien conocidos por ser ricos en nutrientes, y las mollejas no son diferentes., Si bien debe tener cuidado con la cantidad que tiene, las mollejas ofrecen algunos beneficios nutricionales.
las mollejas se consideran «la parte más rica en nutrientes del animal», dijo la Dra. Jennifer Jackson, internista de Ascension Via Christi Health. «Las culturas indígenas servirían carne de órganos a las mujeres en edad fértil para mejorar la nutrición de las madres.»
las mollejas también eran una parte integral de las dietas de nuestros antepasados, y son ricas en minerales, ácidos grasos omega-3 y vitaminas como A, E y K.,
Aquí está el desglose de nutrientes de una molleja de res de 4 onzas (113 gramos):
como puede ver, las mollejas son ricas en vitamina C, que puede ayudar a la presión arterial alta y proporcionar antioxidantes saludables, vitamina B-6, que ayuda a crear glóbulos rojos y puede combatir enfermedades crónicas, y potasio, que apoya la presión arterial, la salud cardiovascular, la fuerza ósea y la fuerza muscular.,
desventajas nutricionales de las mollejas
mientras que las mollejas contienen su parte justa de vitaminas y grasas saludables, son extremadamente altas en grasa y contienen purinas, por lo que no deben considerarse un alimento básico. Las purinas son malas porque cuando su cuerpo las descompone, se convierten en ácido úrico, que puede contribuir a la gota.
En otras palabras, debe tratar las mollejas como cualquier otro corte graso de carne. Siempre y cuando compre opciones criadas orgánicamente, alimentadas con pasto y las coma con moderación, pueden ser una buena adición a su dieta.,
agregar mollejas a tu dieta
agregar mollejas a tu dieta es más fácil de lo que piensas. Hay tantas maneras de cocinar mollejas, y casi todos ellos resultarán deliciosos! Lo mejor es comprar mollejas alimentadas con pasto y luego elegir una receta que incluya el trabajo de preparación necesario para cocinar mollejas.
cubriremos un poco de eso para que pueda hacerse una idea de ese proceso.
siempre prepara tus mollejas
después de comprar mollejas, tendrás que hacer un poco de preparación. Las personas varían en lo que piensan que es necesario, pero es bastante fácil.,
el enfoque general para preparar mollejas es remojarlas en agua fría durante entre 3 y 24 horas para deshacerse de la sangre. Nuestro consejo sería hacerlo antes de salir a trabajar por el día, y si puede, cambiar el agua una o dos veces. Después de eso, todo lo que tienes que hacer es hervirlos a fuego lento hasta que apenas estén cocidos y luego tirarlos en un baño de hielo. Después de que se hayan enfriado, toma un cuchillo y deshazte del cartílago, los tubos y las membranas (opcional) que encuentres. Es un poco como preparar un pescado.
Aquí hay una gran guía sobre cómo preparar mollejas para comenzar.,
cómo se sirven normalmente las mollejas
las mollejas son súper versátiles, pero servirlas en una salsa cremosa o fritas siempre es una buena apuesta. E incluso comerlos simplemente con un poco de limón y alcaparras en una cama de verduras puede recorrer un largo camino. Las posibilidades son infinitas-Todo lo que tienes que hacer es empezar a experimentar!
he Aquí una deliciosa sweetbread receta para empezar.
el resultado final
las mollejas son tan ricas y sabrosas cuando se preparan correctamente, y absolutamente puedes hacerlo en casa., Son una adición fantástica a su dieta cuando se consumen en cantidades moderadas, y son la puerta de entrada perfecta al mundo un tanto esotérico de los despojos.
US Wellness se enorgullece de criar el ganado más saludable de la manera más humana y natural posible. Nuestro ganado se cría de forma sostenible, 100% alimentado con pasto y acabado con pasto. No les damos antibióticos ni hormonas ni alimentos transgénicos. Los animales de bienestar de EE.UU. son tratados humanamente desde el nacimiento hasta el procesamiento. Nuestras granjas utilizan prácticas de pastoreo rotativo que no requieren herbicidas, pesticidas o fertilizantes., En pocas palabras: ¡ofrecemos la mejor carne de res alimentada con pasto rica en nutrientes disponible!
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