estas costillas Memphis Style Dry Rub Ribs son un elemento básico de la barbacoa y una receta que todo entusiasta de la barbacoa debe tener en su bolsillo trasero. Ahumado y tierno, con la cantidad perfecta de condimento de mi frote seco casero al estilo de Memphis.
¿Qué son los Memphis Costillas?
las costillas de Memphis son mundialmente famosas debido a sus famosos orígenes., Se remontan a un callejón lateral en Memphis en la década de 1940 cuando la ahora leyenda Charlie Vergos abrió su lugar, Rendevous. Las costillas de Charlie eran únicas. A la parrilla a una temperatura más alta, rociado o trapeado a menudo, y sazonado generosamente con su secreto, condimento de frote seco firma.
hoy en día, muchos pitmasters en Memphis han añadido su versión de la costilla» Memphis style » y sus recetas son más únicas y variadas. Incluso puede especificar cómo desea sus costillas en la mayoría de los lugares de barbacoa de Memphis., Usted ordenará las costillas y la persona que toma su pedido le preguntará «húmedo o seco». Eso significa que quieres tus costillas mojadas: untadas con salsa, o secas: espolvoreadas con más de su sabroso frote seco.
Me gusta una costilla picante la mayor parte del tiempo, pero cuando estoy en Memphis, está seco todo el camino para mí. Mi versión de una costilla de Memphis dry rub rinde homenaje al original. Ahumado, crujiente y perfectamente sazonado.,
Memphis Costillas Hecho De Bebé boca arriba o de San Louis Estilo de Costillas?
un tema de debate entre los historiadores de la barbacoa es el tipo de costilla tradicionalmente utilizada para las costillas de estilo Memphis. Algunos dicen que los originales eran costillas de estilo St. Louis (huesos más gordos y más largos cortados de las costillas de repuesto). Otros argumentan que son las espaldas de bebé (huesos más pequeños y curvados) las que adornaban las primeras mesas de barbacoa de Memphis.,
basado en mi experiencia comiendo a mi manera a través de las articulaciones de barbacoa de Memphis, el más comúnmente servido son espaldas de bebé. Aunque conseguí algunas costillas épicas de Memphis al estilo de St. Louis un poco fuera de la ciudad. Mi receta requiere costillas de bebé, sin embargo, si prefiere o solo puede encontrar costillas de repuesto de St.Louis, absolutamente puede usarlas en esta receta. Pueden tardar un poco más en cocinarse dependiendo del grosor de las costillas.,
Memphis Seco Frote las Costillas
Vamos a entrar en el meollo de lo que hace mi Memphis estilo seco frote las costillas tan delicioso. Realmente quería ofrecer una experiencia tan auténtica, que ni siquiera tendrá que subir a un avión para obtener ese sabor de Memphis de su propio patio trasero. Todo comienza con el Memphis style dry Frot (imprime la receta para tenerla a mano). Es el equilibrio perfecto entre dulce y salado para crear un perfil de sabor completo en sus costillas., El spritz es una mezcla de jugo de manzana y vinagre de sidra de manzana para darle un poco de acidez (como lo haría en una gran salsa de barbacoa) y un poco de dulzura. Este spritz también ayuda a que el color de la corteza realmente llegue mientras las costillas están fumando.
estas costillas son muy simples, y eso es lo que creo que las hace tan geniales. Puedes concentrarte en solo algunas cosas sin demasiados pasos adicionales y realmente te permite sentirte como un verdadero pitmaster. Todo lo que realmente necesita son buenas costillas, humo limpio, un gran condimento de frote seco y su líquido rociador., A partir de ahí, puedes sentarte, ver el fuego y revisar tus costillas para el nivel perfecto de ternura.
Cómo Cocinar Memphis Estilo Seco Frote las Costillas
Recuerde que la simplicidad es la clave aquí. No estofar, envolver o saucing, pero un montón de lamer los dedos una vez que las costillas están hechas.
- precaliente su fumador. Estas costillas se fuman a una temperatura más alta de 275 grados F con madera de nogal.,
- Prepare sus costillas. Retire la membrana de papel en la parte posterior de las costillas y recorte cualquier trozo suelto de costillas o trozos gruesos de grasa. Usando tu Memphis Style Dry Frot, sazona tus costillas generosamente en ambos lados y presiona el condimento con las manos (en realidad no lo frotes).
- fuma tus costillas. Coloque las costillas en el fumador (con el hueso hacia abajo) y cierre la tapa. No espíes ni levantes la tapa durante la primera hora.
- empezar a rociar. Combine el vinagre de sidra de manzana y el jugo de manzana en una botella spritzing (este es mi favorito)., Rocía las costillas cada 30 minutos después de la primera hora.
- Spritz y humo. Mantenga sus temperaturas a 275 grados F y el chorrito golpeando las costillas cada 30 minutos hasta que esas costillas estén tiernas. La carne comenzará a separarse de los huesos aproximadamente 1/4 de pulgada y el color se convertirá en una caoba agradable y profunda. Si recoges las costillas en un extremo con tus pinzas, se doblarán fácilmente y la parte superior de las costillas comenzará a triturarse., También puede buscar una temperatura interna de alrededor de 200 grados F con su termómetro de sonda de lectura instantánea (aunque las temperaturas pueden ser difíciles de leer en las costillas, ¡no golpee ningún hueso!) El tiempo total de las costillas en el fumador es típicamente 4.5 – 5 horas.
- sazone las costillas de nuevo. Una vez que tus costillas estén listas, sácalas del ahumador y colócalas en una tabla de cortar. Dejar reposar durante unos 15 minutos. Sazone las costillas con otro polvo de su condimento Memphis dry Frot antes de cortar y servir.,
Y eso, mis amigos, es un clásico Americano. Costillas Secas Estilo Memphis.
más recetas de costillas
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Memphis Costillas Receta
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Memphis Estilo Seco Frote las Costillas
Ingredients
- ▢ 2 racks baby back ribs
- ▢ 4 Tablespoons Memphis Style Dry Rub
Spritz
- ▢ 1/2 cup apple juice
- ▢ 1/2 cup apple cider vinegar
Instructions
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Preheat your smoker., Estas costillas se fuman a una temperatura más alta de 275 grados F con madera de nogal.
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Preparar las costillas. Retire la membrana de papel en la parte posterior de las costillas y recorte cualquier trozo suelto de costillas o trozos gruesos de grasa. Usando 3 cucharadas de tu Memphis Style Dry Frot, sazona las costillas generosamente en ambos lados y presiona el condimento con las manos (en realidad no lo frotes).
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el Humo de sus costillas. Coloque las costillas en el fumador (con el hueso hacia abajo) y cierre la tapa., No espíes ni levantes la tapa durante la primera hora.
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Comenzar rociando. Combine el vinagre de sidra de manzana y el jugo de manzana en una botella spritzing. Rocía las costillas cada 30 minutos después de la primera hora.
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Spritz y humo. Mantenga sus temperaturas a 275 grados F y el chorrito golpeando las costillas cada 30 minutos hasta que esas costillas estén tiernas. La carne comenzará a separarse de los huesos aproximadamente 1/4 de pulgada y el color se convertirá en una caoba agradable y profunda., Si recoges las costillas en un extremo con tus pinzas, se doblarán fácilmente y la parte superior de las costillas comenzará a triturarse. El tiempo total de las costillas en el fumador es típicamente 4.5 – 5 horas.
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la Temporada de las costillas de nuevo. Una vez que tus costillas estén listas, sácalas del ahumador y colócalas en una tabla de cortar. Dejar reposar durante unos 15 minutos. Sazone las costillas con otro polvo de su condimento Memphis dry Frot antes de cortar y servir.,