margarina

margarina, producto alimenticio elaborado principalmente a partir de una o más grasas o aceites vegetales o animales en el que se dispersa una porción acuosa que contiene productos lácteos, sólidos o líquidos, sal y otros ingredientes como agentes aromatizantes, pigmentos amarillos para alimentos, emulsionantes, conservantes, vitaminas A y D y mantequilla. Se utiliza en la cocina y como untable. Nutricionalmente, la margarina es principalmente una fuente de calorías.

el químico francés H. Mège-Mouriès desarrolló la margarina a finales de la década de 1860 y recibió reconocimiento en Europa y una patente en los Estados Unidos en 1873. Su método de fabricación se simplificó en los Estados Unidos en un proceso en el que la mezcla de grasa derretida se batió con leche y sal, se enfrió para solidificar la mezcla, se amasó hasta obtener una consistencia plástica y se envasó, todo por medio del equipo estándar de trabajo de mantequilla de la época., Las grasas comestibles utilizadas han variado ampliamente, la tendencia ha sido de las grasas animales predominantes en el uso temprano a las grasas vegetales, principalmente los aceites de semilla de algodón, soja, coco, maní y maíz, y, más recientemente, el aceite de Palma. A finales de la década de 1950, un mayor interés en la relación de las grasas y aceites poliinsaturados con la salud aceleró el cambio a los aceites de maíz, cártamo y girasol como ingredientes grasos de la margarina. El aceite de ballena ha sido ampliamente utilizado en Europa, pero nunca fue común en los Estados Unidos.,

la margarina fue sometida durante mucho tiempo a una legislación restrictiva severa, particularmente en los Estados Unidos, debido a la oposición de la industria láctea. Pero durante la década de 1930, los fabricantes de margarina aprendieron a hacer margarina a partir de aceites nacionales en lugar de los aceites importados utilizados anteriormente, obteniendo así el apoyo de los agricultores estadounidenses de semillas de algodón y soja. La derogación de las restricciones federales y de la mayoría de los Estados siguió gradualmente, lo que llevó a la aceptación de la margarina en los Estados Unidos en una medida comparable a la de la mayoría de los países europeos.