según los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades, aproximadamente 48 millones de estadounidenses se enferman, 128,000 son hospitalizados y 3,000 mueren cada año por intoxicación alimentaria.
Las bacterias, los virus y los parásitos son las fuentes de muchos casos de intoxicación alimentaria, generalmente debido a una manipulación inadecuada de los alimentos. Algunas bacterias, en pequeñas cantidades, no son dañinas para la mayoría de los adultos sanos porque el cuerpo humano está equipado para combatirlas., El problema comienza cuando ciertas bacterias y otros patógenos dañinos se multiplican y se propagan, lo que puede ocurrir cuando los alimentos se manejan mal. Los alimentos que están contaminados pueden no tener un aspecto, sabor u olor diferente de los alimentos que son seguros para comer. Los síntomas de la intoxicación alimentaria varían y se desarrollan de 30 minutos a varios días después de ingerir alimentos infectados.
según lo identificado por los CDC, ocho patógenos conocidos (bacterias, virus y parásitos) representan la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos, la hospitalización y la muerte en los Estados Unidos.,
Salmonella
Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias que causa la infección salmonelosis. Es una de las causas bacterianas más comunes de diarrea y la causa más común de hospitalizaciones y muertes relacionadas con los alimentos. La salmonela es más grave en mujeres embarazadas, adultos mayores, niños pequeños y aquellos con un sistema inmunitario debilitado. Debido a que la bacteria Salmonella puede vivir en el tracto intestinal de los seres humanos y otros animales, puede propagarse fácilmente a menos que utilice una higiene adecuada y métodos de cocción adecuados.,
fuentes: puede contraer la salmonelosis consumiendo huevos crudos y poco cocidos, aves y carne poco cocidas, frutas y verduras crudas contaminadas (como brotes y melones), así como leche cruda y otros productos lácteos que se hacen con leche no pasteurizada. También se puede transmitir a través del contacto con animales infectados o manipuladores de alimentos infectados que no se han lavado las manos después de usar el baño.
prevención: cocine alimentos como huevos, aves de corral y carne molida, a fondo, a sus temperaturas internas recomendadas., Lave las frutas y verduras crudas antes de pelarlas, cortarlas o comerlas. Evite los productos lácteos no pasteurizados y las carnes, aves y mariscos crudos o poco cocidos. Lávese las manos con frecuencia, especialmente después de manipular carne o aves crudas. Limpie las superficies de la cocina y evite la contaminación cruzada.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, también conocido como C. perfringens, es muy común en nuestro medio. Puede multiplicarse muy rápidamente en condiciones ideales. Los bebés, los niños pequeños y los adultos mayores están en mayor riesgo.,
fuentes: la enfermedad generalmente ocurre al comer alimentos contaminados con grandes cantidades de esta bacteria que producen suficiente toxina para causar enfermedad en forma de calambres abdominales y diarrea. C. perfringens a veces se conoce como el» germen del buffet » porque crece más rápido en grandes porciones de alimentos, como guisos, guisos y salsas que han estado a temperatura ambiente en la zona de peligro. Si los alimentos no se cocinan, recalientan o mantienen a la temperatura adecuada, se pueden consumir bacterias vivas y causar enfermedades.,
prevención: cocine bien los alimentos y manténgalos fuera de la zona de peligro, por encima de una temperatura de 140°F o por debajo de 40°F. practique la seguridad de las sobras dividiendo los asados y guisos en cantidades más pequeñas para un enfriamiento más rápido y refrigere de inmediato. Las sobras deben recalentarse a una temperatura interna de 165°F o más antes de servir. Sin embargo, cualquier alimento dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas debe desecharse y después de solo una hora si está a 90 grados o más caliente.
Campylobacter
Campylobacter es una causa común de la diarrea., La mayoría de los casos de campylobacteriosis, la infección causada por la bacteria Campylobacter, están asociados con el consumo de aves de corral y carne crudas o poco cocidas o de contaminación cruzada de otros alimentos por estos artículos. La congelación reduce el número de bacterias Campylobacter en la carne cruda, pero no las mata por completo, por lo que es importante un calentamiento adecuado de los alimentos. La campilobacteriosis ocurre con más frecuencia en el verano y es más común en bebés y niños pequeños.,
Fuentes: las fuentes incluyen el consumo de aves de corral y otras carnes crudas y poco cocidas, productos lácteos no pasteurizados y agua no tratada o productos contaminados.
prevención: cocine bien todos los alimentos a sus temperaturas internas apropiadas, evite la contaminación cruzada utilizando tablas de cortar separadas cuando manipule alimentos crudos y cocinados, no beba leche sin pasteurizar ni agua sin tratar y lávese las manos con frecuencia. Lave las frutas y verduras crudas antes de pelarlas, cortarlas y comerlas.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (estafilococo) se encuentra comúnmente en la piel, la garganta y las fosas nasales de personas y animales sanos. Por lo tanto, generalmente no causa enfermedades a menos que se transmita a productos alimenticios donde puede multiplicarse y producir toxinas dañinas. Los síntomas estafilocócicos incluyen náuseas, calambres estomacales, vómitos o diarrea. Las bacterias estafilocócicas pueden ser destruidas por la cocción, pero sus toxinas son resistentes al calor y no pueden., Cualquier persona puede desarrollar una infección por estafilococo, pero ciertos grupos de personas están en mayor riesgo, incluidas las personas con afecciones crónicas como diabetes, cáncer, enfermedad vascular, eccema y enfermedad pulmonar.
Fuentes: las bacterias se pueden encontrar en productos lácteos no pasteurizados y alimentos salados como el jamón y otras carnes en rodajas., Los alimentos que se preparan o entran en contacto con las manos y no requieren cocción adicional están en mayor riesgo, incluidos:
- ensaladas, como jamón, huevo, atún, pollo, patata y macarrones
- productos de panadería, como pasteles rellenos de crema, pasteles de crema y éclairs de chocolate
- sándwiches.
prevención: Mantenga los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura y mantenga limpias las áreas de la cocina. Lávese las manos con agua y jabón, no prepare ni sirva alimentos si tiene una infección nasal o ocular o si tiene heridas o infecciones de la piel en las manos o muñecas.
E., coli O157: H7
Escherichia coli, más conocida como E. coli, es un grupo grande de bacterias. Aunque la mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas, algunas pueden enfermarlo mucho. Una cepa, E. Coli O157:H7 (STEC) se asocia comúnmente con brotes de intoxicación alimentaria porque sus efectos pueden ser extremadamente graves.
fuentes: estas incluyen comer carne molida cruda o poco cocida o Beber bebidas o productos lácteos sin pasteurizar.,
prevención: lávese las manos, cocine bien la carne (especialmente la carne molida) y las aves de corral a sus temperaturas internas apropiadas; evite los productos lácteos, jugos o sidras no pasteurizados; mantenga limpias las superficies de cocción; y evite la contaminación cruzada. Además, no trague agua cuando juegue o nade en lagos, estanques, arroyos o piscinas.,
Listeria monocytogenes
comer alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes causa listeriosis, una infección grave que afecta principalmente a personas que tienen un alto riesgo de intoxicación alimentaria: adultos mayores, mujeres embarazadas, niños pequeños y personas con sistemas inmunitarios debilitados. La Listeria puede crecer a temperaturas de refrigerador donde la mayoría de las otras bacterias no pueden crecer.
causas: la Listeria se encuentra en alimentos refrigerados y listos para comer, como perros calientes, embutidos, leche no pasteurizada, brotes crudos, productos lácteos y carne, aves y mariscos crudos y poco cocidos.,
prevención: cocine todos los alimentos a temperaturas internas adecuadas y recaliente los alimentos precocinados a 165°F; lave las frutas y verduras crudas antes de pelar, cortar o comer; separe las carnes y aves de corral crudas de los alimentos que ya están cocinados o listos para comer; lávese bien las manos; almacene los alimentos de manera segura asegurándose de que la temperatura en su refrigerador esté en o por debajo de 40 ° F; mantenga un refrigerador limpio y el área de la cocina; y lave las bolsas de comestibles reutilizables regularmente.,
Norovirus
el Norovirus es una de las principales causas de intoxicación alimentaria y a menudo produce síntomas similares a los de la gripe estomacal, como calambres estomacales, náuseas, vómitos y diarrea. El Norovirus se propaga fácilmente al entrar en contacto con alguien que está infectado, especialmente en áreas concurridas. Los alimentos, las bebidas y las superficies también pueden contaminarse con el norovirus. Cualquier persona puede enfermarse con norovirus, pero la enfermedad puede ser especialmente grave para niños pequeños y adultos mayores. Puede contraer norovirus muchas veces en su vida.,
fuentes: los productos frescos, mariscos, hielo, frutas y alimentos listos para comer, especialmente ensaladas, sándwiches y galletas que han sido preparados por alguien infectado son fuentes de norovirus.
prevención: no cocine, prepare ni sirva alimentos o bebidas mientras esté enfermo. Lávese con frecuencia las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos. Mantenga limpios los alimentos y utensilios lavando todas las frutas y verduras, tablas de cortar, cuchillos, superficies de cocina, mantelería, servilletas de tela y bolsas de comestibles reutilizables.,
Toxoplasma gondii
el Toxoplasma es un parásito que causa toxoplasmosis, una enfermedad que puede causar problemas de salud graves en personas que están en alto riesgo de intoxicación alimentaria: mujeres embarazadas, bebés, adultos mayores y personas con sistemas inmunitarios debilitados. Los síntomas pueden ser similares a los de la gripe e incluyen inflamación de los ganglios linfáticos o dolores musculares y dolores que duran meses. Otros síntomas afectan a los ojos, causando visión reducida o borrosa o causar dolor, enrojecimiento o lagrimeo.,
Fuentes: las fuentes incluyen comer carne poco cocida o contaminada o usar utensilios o tablas de cortar que hayan tenido contacto con carne cruda; entrar en contacto con heces de un gato infectado al limpiar la caja de arena; o beber agua contaminada. El Toxoplasma también se puede transmitir a los bebés si una madre se ha infectado antes o durante el embarazo.
prevención: cocine los alimentos a temperaturas seguras: se debe usar un termómetro para alimentos para garantizar que los alimentos hayan alcanzado una temperatura interna segura., Además, congele la carne adecuadamente; lave las frutas y verduras antes de pelar, cortar y comer; evite los productos lácteos sin pasteurizar; mantenga limpias las tablas de cortar; y lávese siempre las manos con agua y jabón. Además, Use guantes cuando limpie la caja de arena de un gato o toque la tierra en caso de que esté contaminada con heces de gato, especialmente si está embarazada o tiene un mayor riesgo de enfermarse.
una de las mejores cosas que puede hacer para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria es practicar un manejo seguro de los alimentos en casa. Consulte a un médico si cree que usted u otra persona se ha enfermado por intoxicación alimentaria.,