nuggets ahumados y pegajosos llenos de musculatura extrema, sigue esta receta para crear los extremos quemados de pechuga de barbacoa.
Este post fue inspirado por # foodrage. Es algo real. No debe confundirse con Hangry, que es cuando estás tan hambriento que te vuelves malhumorado, irritable y enojado. Foodrage es el producto de estar expuesto a alimentos que han sido maltratados. Comida que o no tiene sentido, o podría ser mejor. Mucho mejor., Ya sabes, como poner una carne cortada con hueso en un sándwich solo porque se ve bien en Instagram. Ese es el epítome de # foodrage – ¿quién diablos quiere morder un hueso? Tonto.
en cualquier caso my en este caso, mi # foodrage se inspiró en algunos extremos quemados realmente decepcionantes. Ni siquiera estoy seguro de que puedan llamarse puntas quemadas. Vamos a tener un momento de verdad juntos, vamos? Simplemente cortando en cubos y lanzando el pecho en salsa BBQ no significa que haya hecho extremos quemados. Significa que has cortado trozos de carne y los has cubierto con salsa. Lo cual es una tragedia en sí misma.,
lo que se supone que son los extremos quemados, ciertamente en mi opinión, son cubos de pechuga ahumada que han sido recubiertos y devueltos a cocinar. Colocados de nuevo en el fumador, se transforman en deliciosas pepitas oscuras de delicias caramelizadas, pegajosas por fuera e imposiblemente suaves y onduladas con grasa de carne y gelatina por dentro. Esos son unos extremos quemados que quiero comer.
el truco para mí era asegurarme de que había suficiente contenido de azúcar para obtener una corteza exterior pegajosa decente formando., Hice esto con un pequeño arsenal de ingredientes como azúcar, cola y una rica salsa BBQ. Y mantequilla. Porque ¿por qué demonios no?
Aquí está el método básico de cómo se hace. Fumo un punto de pecho (alrededor de 7 libras) a 250f durante aproximadamente 4-5 horas, luego lo envuelvo con papel de aluminio. Una vez envuelto, lo llevo a una temperatura interna de 185f (que está muy por debajo de los estándares de la falda normal). Debido a que lo devuelvo a cocinar, no es necesario descansar, por lo que el punto se corta en rodajas gruesas y luego se corta de nuevo para formar cubos., Los cubos se cubren en la mezcla de salsa especial, se colocan en una bandeja de aluminio grande y se devuelven a un ahumador más caliente para cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado y reducido, aproximadamente otras 2-3 horas.
si quieres una comprensión más detallada de cómo cocinar una falda, echa un vistazo a esta guía completa. Explica por qué vas a cocinar a temperatura, en lugar de tiempo. Uso la unidad de humo Thermoworks para monitorear las temperaturas internas de mi carne en el pozo – he usado otros antes, y debo decirles que estoy muy impresionado con esta unidad., Funciona directamente de la caja, y es preciso a una fracción de un grado. También uso mi propio frote, Hardcore Carnivore: Black, para ayudar a crear una corteza negra vívida.
Tienes que ser un fan del maridaje dulce / carne para disfrutar de cualquier forma de extremos quemados, pero si puedes manejar el perfil de sabor, realmente mi versión de extremos quemados son dulces de carne.
para mi guía de pechuga haga clic aquí.,
Recipe after the pics:
