París siempre se ha asociado con la alta cocina desde que la Revolución francesa a finales del siglo 18 significó que los chefs de los hogares aristocráticos de repente tuvieron que encontrar un nuevo trabajo. Actualmente, con nada menos que nueve restaurantes de tres estrellas Michelin en París, la ciudad tiene mucho que ofrecer a aquellos que aman y pueden permitirse comer en los restaurantes más grandes.
quizás el restaurante de alta cocina más famoso de París es la Tour d’Argent., Con una excelente ubicación con vistas al Sena, el lugar destaca por su plato de pato prensado, que desde 1890 ha aparecido con un número único. A los clientes se les presenta una pequeña tarjeta con el número del pato como recuerdo, y para 2003 se había servido un millón. La Tour d’Argent puede tener solo una estrella Michelin en estos días, pero conserva su estatus icónico. También parte de la historia de los restaurantes de París es la caja de joyas como Grand Vefour, donde Napoleón y Josephine cenaron.,
Tartare Pourpre Végétal at Arpege – ©Arpege
en estos días los restaurantes de tres estrellas están principalmente agrupados en el Centro de la ciudad, a excepción de Pre Catelan en el entorno arbóreo del Bois de Boulogne. Ledoyen también tiene una vista frondosa, pero se encuentra en un pequeño parque cerca de los Campos Elíseos. El talentoso chef que construyó la reputación culinaria de Ledoyen, Christian LeSquer, ahora se ha trasladado a Le Cinq en el Hotel George V y ha ganado tres estrellas para ese establecimiento por derecho propio., Su plato de «espaguetis» de corvejón de jamón con colmenillas y trufas es una cosa de belleza.
un estilo moderno de cocina se puede encontrar en Arpege, donde Alain Passard sirve platos predominantemente vegetarianos, muchos de ellos procedentes de su propia granja, en el sorprendentemente concurrido comedor. También es innovador en estilo Pierre Gagnaire, cuya marca registrada es tomar un ingrediente, como una langostina, y luego servirlo de varias maneras diferentes. Plaza Athenee es el buque insignia de Alain Ducasse en París y ahora tiene tres estrellas una vez más, como lo hizo en 1933 cuando Michelin introdujo por primera vez su sistema de puntuación actual.,
Un plato de ostras en Le Clarence
El Comedor Epicure de Le Bristol ahora da a un atractivo patio, donde Eric Frechon sirve platos clásicos como macarrones rellenos con alcachofas, foie gras, trufas y parmesano.
el más tradicional de todos los restaurantes de tres estrellas de París es l’Ambroisie. Aquí, en la Plaza de los Vosgos más antigua de París, se sirven platos clásicos impecables en tres elegantes comedores.,
Mi favorito personal es Guy Savoy, ahora situado en el antiguo edificio Royal Mint con vistas al Sena. Aquí se come comida meticulosamente preparada a base de los mejores ingredientes, como la sopa de alcachofa con trufa y parmesano.
estos restaurantes de tres estrellas han existido desde hace algún tiempo, pero quizás la incorporación reciente más emocionante a la escena de restaurantes de alta gama de París es Le Clarence. Ubicado en una hermosa casa, el chef Christophe Pelés cooking ganó dos estrellas Michelin en 2016 solo meses después de su apertura., Su interesante menú, amplia carta de vinos, servicio suave y una ubicación encantadora muestran que el futuro de la buena mesa en París está en buenas manos.