de acuerdo con un cuento de viejas, agregar sal a una olla de agua en la estufa hará que hierva más rápido.
la historia es cierta, pero la diferencia es insignificante, dijo un experto a Live Science.
si está agregando 1 cucharadita (menos de 3 gramos) de sal a un litro (34 onzas líquidas) de agua, «realmente no hace mucha diferencia», dijo Lesley-Ann Giddings, profesora asistente de química y bioquímica en Middlebury College en Vermont.,
traducción: La diferencia en el tiempo para hervir serán meros segundos, si incluso eso, dijo Giddings.
Se necesita un poco de energía para llevar el agua a ebullición. De hecho, necesita 1 caloría de energía para aumentar 1 gramo (0.03 onzas) de agua en 1 grado Celsius (1.8 grados Fahrenheit).
para que el agua hierva, su presión de vapor tiene que ser igual a la presión de la atmósfera, dijo Giddings. Es en parte por eso que el agua hierve a una temperatura más baja en la cima del Monte Everest que a nivel del mar., Hay menos atmósfera, o menor presión, empujando hacia abajo sobre el agua en la montaña, a 29,000 pies (8,800 metros), dijo.
sin Embargo, vamos a imaginar una olla de agua en una estufa a nivel del mar. Cuando se agrega sal, hace que sea más difícil que las moléculas de agua escapen de la olla y entren en la fase gaseosa, lo que sucede cuando el agua hierve, dijo Giddings. Esto le da al agua salada un punto de ebullición más alto, dijo.
pero hay más en la respuesta, señaló Giddings., Explicó que la capacidad calorífica-la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una sustancia en 1 grado C-es menor para el agua salada que para el agua dulce. Esto significa que el agua salada no es tan resistente a los cambios de temperatura como el agua dulce; dicho de otra manera, se requiere menos calor para aumentar la temperatura del agua salada en 1 grado C que para hacer lo mismo con el agua dulce, dijo.
«La temperatura del agua salada se calentará más rápido que la del agua pura», dijo Giddings., «Pero todavía tiene un punto de ebullición más alto, y la masa es aún mayor cuando se agrega sal al mismo volumen de agua, por lo que esto no significa que el agua salada hierva más rápido.»
pero la historia cambia si no tienes el mismo volumen de agua, es decir, si llenas una olla con menos agua y más sal. Imaginemos dos ollas, la olla a y la olla B. La Olla a está llena de 100 g (2.5 onzas) de agua, mientras que la olla B tiene 80 g (2.8 onzas) de agua y 20 g (0.7 onzas) de sal.,
los 100 g de agua en la olla A tiene una alta capacidad calorífica, lo que significa que requiere una cantidad sustancial de energía para llevar esta agua a ebullición. En contraste, la sal en la olla B ahora se ha disuelto, y la sal disuelta tiene una menor capacidad calorífica que el agua pura, según un artículo de Mike Dammann, gerente de la sección de Inorganics en el Southwest Research Institute en San Antonio, Texas.
Además, la olla B tiene solo 80 g de agua, lo que significa que tiene menos agua para calentar que la olla a., «El veinte por ciento de agua salada se calentará casi un 25 por ciento más rápido que el agua pura y ganará la carrera de velocidad hasta el punto de ebullición», escribió Dammann en una explicación en línea.
entonces, la olla B hervirá más rápido que la olla a porque tiene menos agua y más sal, dijo.
pero una solución de agua con 20 por ciento de sal es bastante salada. El agua de mar es solo alrededor del 3.5 por ciento de sal, y la mayoría de la gente no cocinaría con agua ni siquiera salada, dijo Giddings.
«realmente tendría que poner mucha sal allí para hacer una diferencia significativa» al disminuir el tiempo que tarda el agua en hervir, dijo.,
artículo Original sobre Ciencia Viva.