Cuando la mayoría de la gente piensa en una dieta cetogénica, piensan en hamburguesas sin pan cubiertas de queso derretido, trozos de queso cheddar con tocino y huevos, e incluso helado sin azúcar. Algunos imaginan alimentos con queso ceto como palitos crujientes de mozzarella y coliflor con queso.
Bueno, no están del todo equivocados. Mientras mantenga Bajos sus carbohidratos netos (y por lo tanto, sus carbohidratos totales), puede comer muchos alimentos altos en grasa en una dieta cetogénica., Y eso incluye los productos lácteos, siempre que pueda digerirlos sin problemas, por supuesto.
La mayoría de las personas adoptan una dieta cetogénica para sentirse mejor, mejorar sus niveles de energía o perder peso. Más allá de apegarse a un plan de comidas ceto calculando correctamente sus macros, el tipo y la calidad de su comida es clave para sus resultados.
debido a que las dietas ceto y bajas en carbohidratos difieren de la dieta estadounidense estándar, una pregunta común que tienen los principiantes de ceto es qué alimentos son aceptables. El queso es delicioso, bajo en carbohidratos y sin azúcar. Pero no todos los quesos son Keto-friendly.,
en este artículo, aprenderá qué quesos son saludables, cuáles debe evitar, cómo saber si es sensible o intolerante al queso y los productos lácteos, y dónde encaja el queso en su dieta cetogénica.
¿Qué es el queso?
El queso es un producto lácteo, generalmente derivado de la leche de vacas, búfalos, cabras u ovejas. Contiene las proteínas y grasas de la leche. Los seres humanos han hecho queso durante más de 7.200 años, y la fabricación de queso es anterior a la historia registrada.,
durante la elaboración del queso, el queso se acidifica utilizando bacterias naturales y, a veces, mediante la adición de jugo de limón o vinagre. Las bacterias saludables en el queso convierten la lactosa del azúcar de la leche en ácido láctico, lo que ayuda a conservar el queso.
después de agregar la enzima conocida como cuajo, que proviene de los estómagos de los mamíferos rumiantes y hace que se forme la cuajada de queso, los queseros presionan o filtran el queso para eliminar la mayor parte del contenido de humedad.,
los quesos blandos y semiblandos como la mozzarella tienen un mayor contenido de humedad, mientras que los quesos semiduros y duros como el cheddar y el parmesano tienen niveles de humedad más bajos y generalmente se envejecen más tiempo.
hay miles de quesos diferentes de todo el mundo. El estilo, la textura y el sabor dependen de la leche (incluida la dieta del animal), la pasteurización, la duración de la fermentación, el contenido de grasa, el uso de bacterias y moho, los métodos de procesamiento y el envejecimiento y el curado.,
La mayoría de los quesos amarillos o rojos obtienen su color de la adición de achiote, que es un tinte rojo anaranjado obtenido de las semillas y la pulpa de un árbol tropical llamado achiote. Los fabricantes de queso también pueden agregar hierbas, especias o humo de madera como agentes aromatizantes.
Perfil Nutricional de Queso
El perfil nutricional de queso varía según el tipo de queso. Los quesos blandos y semiblandos a menudo tienen más contenido de lactosa (carbohidratos), mientras que los quesos semiduros y duros generalmente tienen menos lactosa.,
NEW Daily Electrolytes
Four delicious flavors.
For optimal hydration.
Hydrate Now
An ounce of brie, a soft cheese, contains:
- 93.5 calories
- 5.8 g protein
- 0.1 g carbs
- 7.,7 g fat
- 28 mg cholesterol
- 176 mg sodium
An ounce of Swiss Gruyere, a semi-soft cheese, contains:
- 116 calories
- 8.3 g protein
- 0.1 g carbs
- 9.1 g fat
- 30.8 mg cholesterol
- 94.,1 mg sodium
An ounce of cheddar, a semi-hard cheese, contains:
- 113 calories
- 7 g protein
- 0.4 g carbs
- 9.3 g fat
- 29.,4mg cholesterol
- 174 mg sodium
An ounce of parmesan, a hard cheese, contains:
- 110 calories
- 10 g protein
- 0.9 g carbs
- 7.2 g fat
- 19 mg cholesterol
- 449 mg sodium
Benefits of Cheese
High-quality dairy products are a great source of micronutrients.,
el queso es alto en grasa (incluido el ácido graso de cadena corta, butirato), proteínas y calcio. También tiene vitamina a, vitamina B12, zinc, fósforo y riboflavina.
todos estos nutrientes desempeñan un papel esencial en su cuerpo, y la mayoría de las personas no obtienen suficiente de ellos. Si no estás comiendo carne de órganos o soja fermentada, incluir más queso alimentado con pasto en tu dieta es una excelente manera de obtener más vitaminas solubles en grasa como la vitamina A y K2.,
el queso crudo, similar a otros alimentos lácteos Probióticos, puede ayudar a llenar su intestino con bacterias buenas, como Lactobacillus acidophilus, que puede mejorar su digestión y reducir la inflamación en su cuerpo.
desventajas del queso
El queso puede ser una gran fuente de nutrientes, pero ¿eso significa que todo el mundo debe consumirlo?
No. Muchas personas tienen una sensibilidad o alergia a los productos lácteos, que incluye el queso.,
Hay dos razones principales por las que algunas personas responden mal al queso:
- son intolerantes a la lactosa (azúcar de la leche) en los productos lácteos
- son intolerantes o alérgicos a la caseína (una proteína de la leche) que se encuentra en los productos lácteos
descomponga estos azúcares y proteínas.,
si no puede digerir la lactosa o la caseína, es probable que experimente algunos efectos secundarios desagradables:
- fatiga
- problemas metabólicos
- problemas de la piel, como erupciones y acné
- problemas digestivos
Si tiene intolerancia a la caseína, es posible que pueda comer queso A2. Los quesos A2 se elaboran con leche de vacas especialmente criadas cuya leche contiene menos caseína A1. Los estudios han relacionado la caseína A1 con más problemas en personas que tienen sensibilidades a la caseína.,
tenga o no sensibilidad a los lácteos, los quesos de mala calidad están fuera de los límites.
algunos alimentos etiquetados como «queso» no son quesos, sino que en realidad son productos hechos en laboratorio con aceites refinados poco saludables, sabores artificiales, conservantes y azúcares añadidos.
el queso real de baja calidad también puede contener contaminantes de granjas industriales, así como subproductos no naturales de la homogeneización (mezcla) y la pasteurización a altas temperaturas.
¿El queso puede ayudarte a perder peso?,
suponiendo que no tenga ninguna sensibilidad Láctea y compre queso ceto de alta calidad, puede disfrutar de un poco de queso en su dieta cetogénica. Pero, ¿qué pasa durante la pérdida de peso? Algunas personas abogan por evitar el queso en » keto limpio.»
Clean keto suena impresionante, pero no hay nada sucio en el queso de alta calidad. El queso no elevará su nivel de azúcar en la sangre ni lo expulsará de la cetosis. Si no estás perdiendo peso con keto, no culpes al queso.
el hecho es que para perder peso en ceto necesita crear un déficit calórico leve a través de la dieta y el ejercicio., Usted comerá cantidades mínimas de carbohidratos, proteínas adecuadas para mantener su masa corporal magra, y el resto de sus calorías vendrán de la grasa.
al restringir los carbohidratos y comer muchas proteínas saludables y grasas, su cuerpo entrará en cetosis. Utilizará la grasa como combustible, lo que le permitirá quemar más grasa en reposo y durante el ejercicio.
el único problema con comer queso ocurre si comes mucho queso junto con demasiadas calorías de otros alimentos.
si comes demasiadas calorías, no puedes remediar el problema con más ejercicio., Pero hay una solución simple: evitar los refrigerios, atenerse a un horario de comidas fijo, y asegurarse de que está recibiendo lo suficiente para comer en cada comida.
¿no está seguro de cuánto está comiendo? Haz un seguimiento de tus calorías durante unos días en una aplicación de seguimiento de comidas como MyFitnessPal.
Cómo elegir el mejor queso ceto
hay una gran diferencia entre el queso orgánico de alta calidad, hecho con métodos tradicionales, y el queso de granja producido en masa. Estas son algunas preguntas a tener en cuenta al comprar queso ceto.
¿está homogeneizado?
la leche Natural no está homogeneizada., El queso hecho con leche homogeneizada es menos saludable que el queso hecho con leche entera no homogeneizada. Esto se debe a que el proceso de homogeneización crea subproductos no naturales a través de la fragmentación molecular. Eso significa que su cuerpo no reconocerá las grasas y proteínas picadas.
Cuando el queso se hace localmente utilizando métodos tradicionales, no tiene ese problema. Pero si un queso está hecho con leche producida en masa, o si está hecho con leche descremada o etiquetado como «reducido en grasa», evítelo.
¿está pasteurizado?,
la pasteurización es otro proceso industrial que reduce los beneficios para la salud del queso y otros productos lácteos.
durante miles de años, la gente bebía leche cruda (sin pasteurizar) y hacía queso con leche cruda. Es solo cuando la gente comenzó a vivir en ciudades densas, con temperaturas más altas y tiempos de transporte más largos, que los productos lácteos crecieron bacterias peligrosas y la gente se enfermó.
para resolver ese problema, los productores de leche comenzaron a calentar su leche para matar las bacterias, un proceso inventado por Louis Pasteur a mediados del siglo XIX.,
la pasteurización puede haber tenido sentido hace cien años, pero ahora sabemos que también mata bacterias beneficiosas, destruye enzimas beneficiosas y altera o destruye grasas y proteínas saludables.
opta por el queso elaborado con leche cruda. Es probiótico, contiene enzimas que ayudan a digerir los lácteos y tiene todos sus beneficios nutricionales intactos. Lo mismo ocurre con otros productos lácteos fermentados como la crema agria y el yogur griego lleno de grasa.
Es Orgánico?
siempre que sea posible, compre queso orgánico y otros productos lácteos como la crema espesa.,
Los productos lácteos orgánicos son mejores que los productos lácteos convencionales, pero no tan buenos como los orgánicos y crudos.
El queso orgánico a menudo todavía está hecho de leche homogeneizada y pasteurizada, pero al menos usted sabe que el animal que proporcionó la leche se alimentó con una dieta orgánica y no se le dieron hormonas sintéticas.
¿se alimenta con pasto?
Finalmente, es importante que comas queso hecho de leche producida por vacas alimentadas con pasto.
el queso alimentado con pasto es un gran problema porque se supone que las vacas comen pasto., Alimentar a las vacas con una dieta de hierba en lugar de granos y carbohidratos refinados, aumenta los ácidos grasos omega-3 beneficiosos y las vitaminas liposolubles en su leche.
¿qué quesos son los más saludables?
La mayoría de las personas no saben que el queso tiene los siguientes beneficios para la salud:
- las bacterias saludables que se encuentran en el queso mejoran la salud intestinal, aumentan el metabolismo y mejoran la digestión.
- los ácidos grasos saturados en el queso (incluidos el ácido mirístico y el ácido palmítico) aumentan el HDL, el LDL pequeño y denso y el colesterol total.,
- los ácidos grasos saturados en el queso (incluido el ácido láurico) inhiben las bacterias y los virus.
- el ácido oleico en el queso previene las enfermedades coronarias y estabiliza las membranas celulares.
- el ácido alfa-linoleico que se encuentra en el queso es un ácido graso omega-3 que reduce la inflamación.
- el magnesio que se encuentra en el queso reduce la presión arterial.
- el Zinc que se encuentra en el queso mejora la función inmune y la expresión génica.,
- el selenio que se encuentra en el queso reduce el riesgo de cáncer, mejora los síntomas de alergia y disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas.,8a7″>Gouda
- Havarti
- Jarlsberg
- Monterey Jack
- Muenster
- Paneer
- Parmesan cheese
- Provolone
- Swiss cheese
- Whole mozzarella cheese
In general, the best cheeses for your keto diet are high in fat content, moderate to high in protein content, low in carbohydrates, and contain healthy probiotic bacteria.,
¿qué quesos debe evitar?
mientras que el queso de alta calidad es una opción saludable, los alimentos con queso altamente procesado no lo son.
Evite los alimentos refinados con queso, los productos para untar con queso y los quesos de imitación porque están homogeneizados y pasteurizados.
también se hacen en grandes lotes en las fábricas y por lo general contienen ingredientes poco saludables como saborizantes artificiales, colorantes, conservantes e incluso azúcar.,
en los Estados Unidos, la FDA requiere que los fabricantes etiqueten estos alimentos falsos como «queso de proceso pasteurizado», «alimento de queso de proceso pasteurizado» o «queso de proceso pasteurizado para untar.»Así que evita cualquier cosa con esas etiquetas.,
Aquí hay otros quesos que no desea en su carrito de compras:
- queso precortado «singles»
- queso rallado en bolsas
- los sustitutos veganos de queso
- queso bajo en grasa o reducido en grasa
Los Quesos individuales y los quesos previamente triturados contienen conservantes artificiales y almidones añadidos para evitar que se peguen entre sí. Es mejor cortar o triturar el queso usted mismo.,
mientras que la leche de almendras, la leche de coco y otras leches no lácteas generalmente son compatibles con la ceto, la mayoría de los quesos veganos no lo son. Esto se debe a que a menudo se hacen con soja, que no es una opción saludable para una dieta cetogénica. Por lo general, los sustitutos del queso también contienen menos grasa y más carbohidratos que el queso real. Una onza de queso análogo tiene 70 calorías, 3.2 gramos de proteína, 7 gramos de carbohidratos y 3.7 gramos de grasa.
como se mencionó, el queso bajo en grasa y bajo en grasa es altamente procesado (algo malo) y generalmente se hace con leche descremada (también algo malo). Quédese solo con quesos llenos de grasa.,
finalmente, algunos quesos contienen menos grasa o más carbohidratos que otros quesos. Todavía puede comerlos siempre y cuando recuerde no comer demasiados carbohidratos en general. Pero asegúrese de mantener un ojo en sus macros si come queso cottage o queso ricotta.
Cómo saber si eres sensible o intolerante al queso
la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche, es la causa más común de sensibilidad a los lácteos. La intolerancia a la lactosa ocurre porque la lactosa es difícil de descomponer y digerir para las personas que carecen de la enzima lactasa.,
algunas personas pierden la capacidad de producir lactasa después de la infancia, mientras que otras continúan creándola toda su vida. Si bien hay grados de intolerancia a la lactosa, todo vuelve a la producción de lactasa.
La producción de lactasa es principalmente genética. La intolerancia a la lactosa afecta al 90% de las personas de ascendencia asiática oriental, y también afecta comúnmente a personas con ascendencia africana occidental, árabe, judía, griega e italiana. Pero solo alrededor del 5% de las personas de ascendencia del Norte de Europa son intolerantes a la lactosa.,
Si usted tiene intolerancia a la lactosa, probablemente, a la experiencia:
- Gas
- Distensión
- Calambres
- Diarrea
- Náuseas
Usted todavía puede ser capaz de comer los quesos duros como el parmesano, ya que son muy bajos en lactosa.
mientras que la mayoría de las personas han oído hablar de la intolerancia a la lactosa, un culpable menos conocido en las sensibilidades lácteas es la caseína., La sensibilidad a la caseína — una proteína que se encuentra en la leche — viene con el mismo conjunto de síntomas que la intolerancia a la lactosa, además de síntomas alérgicos.,junto con un malestar estomacal, una sensibilidad a la caseína podría ser la culpable:
- urticaria
- picor
- sibilancias
- anafilaxia (hinchazón grave de todo el cuerpo, incluidas las vías respiratorias)
- rubor facial
qué hacer con las sensibilidades a los productos lácteos
la sensibilidad a los productos lácteos puede variar de incómoda o embarazosa (problemas digestivos) a potencialmente mortal (anafilaxia), por lo que debe hablar con un médico de confianza si sospecha que puede tener estos problemas.,
si usted tiene una sensibilidad Láctea, es posible que desee deshacerse de los lácteos por completo. Los lácteos no se requieren en la dieta cetogénica, y si no funciona para usted, puede decir adiós.
pero si acabas de empezar a consumir keto y sospechas que podrías tener una sensibilidad a los lácteos, hay algunas buenas noticias: el keto puede reducir los síntomas de intolerancia a la lactosa en algunas personas.
resulta que el problema a veces tiene más que ver con los carbohidratos en general y no con los lácteos o la lactosa en particular.,
si bien todavía no hay estudios que confirmen esto, la evidencia anecdótica sugiere que al mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir la inflamación, algunas personas que hacen dieta cetogénica pueden revertir la intolerancia a la lactosa, o cualquier sensibilidad que se crea erróneamente que es intolerancia a la lactosa que en realidad fue causada por una dieta general deficiente.
considere un período de eliminación de productos lácteos de 30 días
ya sea que tenga una sensibilidad conocida a los productos lácteos o no, el Dr. Anthony Gustin sugiere eliminar los productos lácteos durante 30 días antes o después de comenzar el ceto.,
elimine los lácteos de su dieta
no cambie ninguna otra variable y tome nota de cualquier cambio en su salud después de eliminar los productos lácteos. Incluso si cree que se siente saludable, puede notar mejoras que no se dio cuenta de que eran posibles.
aunque los problemas digestivos son los síntomas más notables, la sensibilidad a los lácteos no solo afecta al intestino., También están asociados con:
- fatiga
- dolores de cabeza
- problemas de la piel (acné, piel seca o con picazón, caspa)
- hinchazón
- aumento de peso
Si tiene una sensibilidad Láctea, aquí es donde notará mejoras importantes.
tome nota después de 30 días
después de 30 días, tome nota de cómo se siente. Si notas mejoras, no significa que nunca puedas comer lácteos, pero sí indica que estabas reaccionando a algo.,
reintroducir
el paso final es reintroducir lenta y sistemáticamente quesos saludables y otros productos lácteos aprobados por la ceto. Agregue un alimento cada 1-2 semanas y vea cómo responde.
debido a que no todos los productos lácteos son iguales, debe aprender cómo le afecta cada tipo de alimentos lácteos.
El queso ceto es posible
la buena noticia para los amantes del queso es que sí, el queso es Keto-friendly. Es baja en carbohidratos, y puede ser una gran fuente de grasas saludables y proteínas.
pero recuerde: para cualquier persona-ceto o no-vale la pena comprar quesos de alta calidad y otros productos lácteos., Eso significa queso no homogeneizado, no pasteurizado y orgánico hecho de leche alimentada con pasto utilizando métodos tradicionales.
si te quedas con el queso ceto de la más alta calidad (y otros productos lácteos bajos en carbohidratos), te beneficiarás en términos de pérdida de peso, mejores niveles de fuerza y energía, y niveles hormonales óptimos.