jägerschnitzel significa «chuletas de cazador» en alemán, y el plato se hizo originalmente con venado o correa de jabalí, machacada delgada.
ahora se hace normalmente con carne de cerdo, y la especialidad de Texas Chicken fried steak se cree que es una consecuencia de este plato traído a los Estados Unidos por inmigrantes alemanes.,
Jägerschnitzel en su núcleo es una delgada chuleta de carne se sirve con una salsa de setas. Las patatas-hervidas, en puré o en ensalada-son un acompañamiento tradicional. Es una comida varonil, y la única cosa verde permitida es, ocasionalmente, perejil.
Esta es una receta ideal para la correa trasera de venado, pero será igual de grande con medallones de jabalí, pechuga de pato salvaje y corazón de venado. Sí, corazón de venado. Abres el corazón como un libro y recortas cualquier cosa de venas, luego lo afinas de la misma manera que lo harías con cualquier otra carne. Es absolutamente delicioso., Inténtalo alguna vez. Me lo agradecerás más tarde.
Por cierto, hay muchas variedades de schnitzel. Aquí está mi receta para wiener schnitzel, otro clásico que a menudo hago con pechugas de faisán, pero ternera, cerdo u otras carnes ligeras también funcionarían bien.
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Jaegerschnitzel
instrucciones
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coloque la carne entre dos piezas de envoltura de plástico y libra hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor., Ello firmemente, pero no lamento en la carne o que se rompa. Recorte las chuletas a una forma uniforme si lo desea.
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Establecer un sartén grande a fuego alto durante 1 minuto, luego agregar los champiñones a la sequedad de la sartén. Agítelos para que no se peguen demasiado y cocine los champiñones hasta que dejen su agua, unos 3 o 4 minutos. Agregue 2 cucharadas de la grasa de tocino y las cebollas y saltee todo hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Retirar los champiñones y las cebollas y reservar.,
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Polvo de las chuletas en la harina, si quieres. Agregue el resto de la grasa de tocino a la sartén y deje que se caliente a fuego medio-alto. No dejes que humee. Dorar las chuletas durante 90 segundos en el primer lado. Mantenerlos de curling con la ayuda de una espátula. Voltear las chuletas y dorar otros 90 segundos para una cocción Media. Retire las chuletas a un plato. (Si tienes muchos, pon el plato en el horno y ponlo en «caliente».,»)
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Agregar las 2 cucharadas de harina y se mezcla con la grasa en la sartén. Gire el fuego a medio y deje que la mezcla de harina y grasa se cocine hasta que tenga el color del café con crema. Vierta lentamente el caldo, además de los jugos que hayan salido de las chuletas mientras descansan. Deberías tener una salsa espesa. Si es delgada, deje que hierva un minuto o dos. Si está muy espesa, apague el fuego, espere a que la salsa deje de burbujear y agregue la crema. Agregue los champiñones y las cebollas de nuevo a la sartén y mezcle para cubrir con la salsa., Add salt and black pepper to taste. Pour this over the cutlets and serve at once.