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¿alguna vez te has encontrado con una receta o tutorial que pedía inyectar tu pechuga y se preguntaba por qué?
o tal vez te hayas preguntado por qué los galardonados equipos de la competencia de barbacoa sostienen sus recetas de inyección tan cerca del pecho.
en el mundo de la barbacoa, la inyección es una forma segura de agregar sabor y humedad a las carnes ahumadas bajas y lentas.,
inyectarse el pecho es una forma de marinar la carne de adentro hacia afuera, mejorando no solo el sabor, sino también la textura de la carne.
veamos por qué este método es especialmente bueno con las costillas de res enteras y cómo lograr el mejor sabor cuando se usa.
¿debe inyectarse el pecho?
la carne de res es mejor cocinada baja y lenta. Durante este proceso, la carne, especialmente la Plana, perderá mucha humedad.
inyectar no solo agrega humedad sino también sabor.,
el uso de un adobo o un frote seco solo dará sabor a la superficie de la carne, dejando la mayor parte de la falda sin sabor agregado.
La mayoría de los expertos están de acuerdo en que inyectar carne de res es una de las formas más fáciles y efectivas de agregar humedad y sabor a todo el pecho.
el sabor añadido y la humedad se inyectan muy por debajo de la superficie de la carne. Usando solo una herramienta de inyección y algunos ingredientes simples, puede producir una falda más tierna con un perfil de sabor más complejo.
¿quieres saber sobre la inyección de otros tipos de carne?, Echa un vistazo a nuestra guía para inyectar carne para fumar.
recetas de inyección de pechuga
hay muchas recetas con las que puedes experimentar. Repasemos algunos conceptos básicos, y luego repasaremos las mejores opciones para inyecciones compradas en tiendas y hechas en casa.
Las recetas de inyección pueden variar de un líquido delgado a una mezcla espesa con una tonelada de especias y hierbas.,
Algunos de los ingredientes más comunes incluyen:
- Agua
- Mantequilla
- el Azúcar moreno
- caldo de Carne o Caldo
- Salmuera
- Jugo de Manzana
- Salsa Worcestershire
- Salsa de Soja
- el Ajo y las Hierbas
El truco aquí es mantenerlo simple. No quieres dominar el sabor de la carne, sino mejorarla.
inyecciones comerciales de pechuga
si no desea seguir una receta o intentar experimentar con algunos de los ingredientes anteriores, puede comprar fórmulas de inyección a base de polvo.,
simplemente mezcle el polvo con agua en una botella de coctelera, luego inyecte en la carne.
Este video de Harry Soo tiene una buena visión general de algunas de las inyecciones de pechuga más populares.
usted debe ser capaz de encontrar estos en su tienda de suministros de barbacoa, o a través de Amazon.
Aquí hay algunas opciones populares que puedes elegir en Amazon.,
- Kosmos Q Reserve Blend Barbecue Brisket Injection
- Kosmos Q original Barbecue Beef Brisket Injection
- Butcher BBQ Prime Barbuee Brisket Injection
recetas caseras de inyección de brisket
definitivamente no tiene que gastar en inyecciones compradas en la tienda. Aquí están algunas de nuestras recetas favoritas para probar.
1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection
hemos probado un montón de recetas de Maclom y siempre son fantásticas. Esta es una inyección simple que puede hacer a partir de ingredientes que debe tener en la despensa.,
Ingredientes:
- Base de Carne
- Salsa Worcestershire
- Salsa de Soja
- Acento
- Agua
puedes consultar la receta completa aquí.
2. Amazing Ribs inyección de carne de res
no es mucho más simple que esta inyección de carne de res o salmuera de venado.
Ingredientes:
- sal Kosher
- Azúcar
- Worchestershire
- caldo de Carne
Obtener la receta completa y un montón de otras inyección de ideas en amazingribs.,com
herramientas requeridas
inyector de carne
usted tiene tres tipos principales de inyector de carne para elegir:
- inyector de plástico – la opción más barata, puede absorber el sabor con el tiempo
- inyector de acero inoxidable – un poco más caro y más fácil de mantener limpio
- pistola de inyector – la opción más cara con más características como la capacidad de dispensar una cantidad específica de líquido con cada tirón.
para la mayoría de las personas, un buen inyector de acero inoxidable será la mejor opción., Busque uno que viene en un kit con algunas puntas de inyector diferentes y sellos adicionales.
el tamaño de la punta que debe usar está determinado por el grosor del líquido de inyección.
Si va a inyectar mucho, entonces no puede mirar más allá de la pistola inyectora Spitjack Magnum.,
- Incluye 4 agujas de grado comercial
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definitivamente es exagerado si solo vas a inyectarte la falda o la culata de cerdo de vez en cuando, pero si te gusta tener la mejor herramienta para el trabajo, o necesitas trabajar con volumen, es la mejor opción.,
sartén profunda o bandeja de cocción
inyectar el líquido en la carne se vuelve bastante desordenado, por lo que querrá una sartén profunda para recoger el exceso de líquido.
Me gusta usar una bandeja de horno, ya que es lo suficientemente grande como para contener incluso una falda empacadora completa.
vaso alto o recipiente para mezclar
La mayoría de las puntas de inyección tienen agujeros en el lado de la aguja, por lo que un vaso alto facilita la extracción del líquido en el inyector.
¿debe inyectarse la noche anterior?,
algunas personas afirman que inyectar el pecho la noche antes de fumar ayuda a desarrollar más sabor.
sin embargo, no parece haber mucho consenso sobre este tema, ya que muchas personas prefieren inyectarse una hora antes de cocinar.
lo más probable es que el tiempo no sea un factor muy importante para preocuparse.
guía paso a paso para inyectar falda
Prepare su falda
- recorte la falda que normalmente haría, eliminando parte de la grasa de ambos lados de la carne a su gusto deseado.,
- coloque la falda en una sartén profunda, bandeja o incluso en el fregadero si no tiene uno.
Prepare el líquido de inyección
- mezcle su receta de líquido de inyección (aproximadamente 1 onza por libra) en un vaso alto o un tazón para mezclar.
- Si usa un inyector con un gatillo y un tensor, ajuste el tensor para que inyecte aproximadamente 5 CC de líquido con cada tirón del gatillo.
- a continuación, llene la jeringa con el líquido insertando la punta en el vaso y tirando del émbolo hacia atrás.,
- asegúrese de que todos los agujeros a lo largo del lado de la aguja estén completamente sumergidos en el líquido al llenar la jeringa para evitar la pulverización.
elija una dirección
- La dirección en la que inyecte la carne depende de usted. Algunos expertos dicen que solo inyectan carne de res con el grano de la carne, ya que la inyección contra resultará en pinchazos adicionales y podría resultar en anillos notables de su líquido de inyección en la carne.
- Otros dicen que realmente no importa, siempre y cuando se inyecte uniformemente en todo.,
- la dirección no afectará el sabor de la falda, solo su apariencia.
inyecte la carne de res
- Una vez que haya decidido la dirección, inserte la aguja en la carne de res y, a medida que la tire, presione el émbolo (o apriete el gatillo) para liberar el líquido.
- Es una buena idea cubrir la parte superior de la aguja mientras se inyecta, para atrapar cualquier aerosol.
- repita insertando la aguja cada 1-2 pulgadas en un patrón de rejilla hasta que la carne no tome más líquido. Es posible que necesite usar el exceso de líquido en la bandeja para llenar la jeringa las últimas veces.,
limpieza
- recoger y desechar cualquier líquido restante en la sartén. También es una buena idea absorber el exceso de líquido en la parte superior de la carne de res para que esté listo para un frote, si se usa uno.
- Felicitaciones, su carne de res ahora está llena de sabor y humedad!
¿qué recomiendan los expertos?
La inyección de pechuga definitivamente no es obligatoria. Como todo con barbacoa, hay un montón de desacuerdo entre los expertos.,
Meathead Goldwyn el autor de Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling es un fanático de la inyección, diciendo:
» casi siempre inyecto briskets con caldo de carne. Esta carne tarda tanto en cocinarse que la humedad adicional ayuda a evitar que se deshidrate, y la sal ayuda a que la carne se mantenga hidratada y mejora el sabor. Use solo caldo. No es necesario agregar especias, jugos u otros saborizantes. Todo lo que queremos aquí es humedad. No queremos que el líquido enmascare el sabor de la carne.,»
Steven Raichlen de The Barbecue Bible también es pro de la inyección.
» como muchos profesionales de la barbacoa saben, la inyección es la forma más eficiente de agregar sabor y humedad a los alimentos ahumados, asados o a la parrilla.»
Sin embargo, no todos utilizan el método de inyección.
Aaron Franklin de Franklin Barbecue utiliza un ahumador compensado con la adición de una sartén de agua y spritzes la falda con un líquido.,
dice que esto mantiene el ambiente de cocción húmedo y húmedo, aumentando el sabor del humo en la carne.
entonces, ¿deberías inyectarte el pecho?
ahora que sabes por qué y cómo inyectar la falda de res, la mejor opción es seguir adelante y probarlo y descubrirlo por ti mismo.
con solo unas pocas herramientas adicionales, puede comenzar a mejorar el sabor y la textura de su falda de adentro hacia afuera.
simplemente trate de mantener el líquido de inyección simple siguiendo una receta, probando algunos de los ingredientes más populares o comprando un polvo listo para mezclar., Recuerde que la idea es mejorar el sabor de la carne, no dominarlo.