entonces, ¿puedo hornear tamales en el horno en lugar de en un vapor?
absolutamente! Hay innumerables maneras de cocinar al vapor sus tamales, siempre y cuando estén encerrados en la vital cubierta de cáscara de maíz o hoja de plátano.
la mejor manera de hacer esto es preparando sus tamales como de costumbre y manteniendo el calor en el horno bajo para garantizar el calor del agua sin secar potencialmente los tamales.,
una cazuela es ideal para hornear tamales en el horno, solo asegúrese de usar una rejilla para mantener los tamales y el agua separados.
las mismas reglas se aplican con un vaporizador: vigile el agua y no deje que desaparezca ni toque los tamales.
coloque una tapa en la cazuela y espere unos 40 minutos, y luego abra una de las cáscaras para comprobar si la masa se ha cocinado correctamente.
el método de cocción al vapor en el horno es mucho más rápido, pero corre el riesgo de tamales potencialmente más secos.
también es posible hacer un tamal abierto en el horno que no requiere cáscaras de maíz., Esto se conoce a menudo como un pastel de tamales, y es una forma realmente simple de alimentar a familias numerosas o reuniones sin el alboroto de tener que revisar las cáscaras de maíz.
Por supuesto, esto puede no tener la textura húmeda deseada cada vez en lugar de cocer al vapor, pero si prefiere un crujido dorado a la masa, Este es un método efectivo.
el pastel de tamal es un alimento sureño, supuestamente originario de Texas.
mis tamales son blandos o se han pegado a la cáscara…
esto es una señal de que no se han dejado en el vapor, olla u horno el tiempo suficiente para cocinar correctamente.,
como el relleno ya está precocinado, su única preocupación es la masa de maíz. La cáscara de maíz o las hojas de plátano son una parte muy importante de hacer tamales, ya que ayudan a mantener la estructura sin alterar el sabor o la textura.
siempre es mejor tomar un tamal después de una hora a una hora y media de vapor para comprobar si está completamente cocido.
si se quita la cáscara y la masa se ha pegado, roto, o parece demasiado blanda, entonces usted necesita para mantener los tamales en por más tiempo.,
Cada receta de tamales tendrá diferentes recomendaciones de tiempo, pero en realidad, debe tratar cada lote de tamales de manera diferente.
la forma en que haces la masa no siempre será exactamente la misma que la última vez, ¡y eso está bien! Esto es lo que podría disuadir a la gente de hacer tamales, pero la clave es ser paciente.
recuerde, no tiene que preocuparse por la seguridad del relleno en el interior, ya que ya está cocinado, esto es muy útil para las carnes en particular.
podría valer la pena hacer un lote ligeramente más grande de tamales de lo previsto para que pueda tener tamales de prueba y error.,
la belleza de esto es que puedes poner los tamales restantes en la nevera o congelador para la próxima comida!
¿dónde me equivoqué con mis tamales?
hacer tamales como principiante no siempre es lo más fácil de hacer. Hay habilidad y mucha suerte involucrada para hacer que cada lote sea perfecto cada vez.
La Verdad es que, a menos que los hayas estado haciendo durante años, ¡no todos los lotes serán perfectos! Cada vez que haces nuevos tamales, puedes averiguar dónde te equivocaste.
un error común al hacer tamales es verter demasiada agua., Una vez que esta agua llega al punto de ebullición y fluye sobre la cesta de vapor o el colador, ya ha empapado el fondo de los tamales.
esto puede hacer que la masa tome más tiempo para cocinar y hace que los tamales demasiado húmedos. Para tratar de combatir esto, sigue tu criterio.
siempre se puede añadir más agua vertiéndola por el lado de la vaporera o sartén, pero es mucho más de una molestia para quitar el agua.
Cada receta tendrá una medida diferente, pero recuerde que el tamaño de su sartén o vapor puede ser diferente al de ellos, por lo que tiene que ir por juicio.,
Si su masa parece estar pegándose y rompiéndose a su cáscara o hoja de plátano, eso es una señal de que necesitan más tiempo para ser cocidos al vapor.
si los ha mantenido en el vapor durante el tiempo suficiente, y la masa todavía está descuidada, es posible que haya utilizado demasiada manteca o aceite en la receta de masa.
cuando esté batiendo la masa a la textura pastosa, puede medir qué tan húmeda está la masa y puede agregar más harina de maíz / masa harina para contrarrestar esto.
no use harina de maíz en lugar de masa harina, ya que esto creará una textura desmenuzable. Para obtener los mejores resultados, utilice masa fresca o fino.,
ya sea que elija batir su masa a mano o con una batidora eléctrica, este proceso debe continuar el tiempo suficiente para que la masa permanezca unida firmemente.
nuestro mejor consejo es moldearlo en una forma firme al final y dejarlo reposar por un tiempo bajo una película adhesiva. también debe asegurarse de que la salsa en el relleno no falte o sea demasiado generosa, ya que esto también podría crear una textura seca.
se recomienda hacer dos partes de salsa a una parte de relleno para asegurar una textura húmeda sin que el tamal esté completamente empapado.,
al colocar el relleno dentro de la masa y la cáscara, evite llenarlo en exceso para evitar fugas. Recuerde, estos tamales se expandirán a medida que se cocinan!
¿qué pasa con las cáscaras?
las cáscaras de maíz o las hojas de plátano se utilizan para envolver el tamal y mantenerlos en su estructura. Las cáscaras a menudo pueden ser bastante rígidas, por lo que se recomienda lavarlas bien y pelarlas en agua fría para aflojarlas.
tienen que pegarse alrededor del tamal correctamente, de lo contrario la estructura se desmoronará, por lo que deben ser maleables para hacerlo.,
Una vez limpiados y separados, póngalos en una olla de agua, llévelos a hervir, luego déjelos reposar en el agua caliente durante una o dos horas hasta que estén suaves. Esto es para asegurar completamente que sean lo suficientemente flexibles para los tamales.
no hay mucha diferencia entre el uso de cáscaras de maíz o hojas de plátano que no sea la preferencia. Si está usando hojas de plátano, asegúrese de descongelarlas bajo agua fría si están congeladas. Corta los bordes de las hojas.
al igual que con las cáscaras de maíz, manténgalas en agua tibia hasta una hora hasta que se ablanden.,
conclusión
cocinar tamales al vapor es bastante sencillo, pero requiere práctica y mucho trabajo de preparación para asegurar que todo se haga correctamente.
Cada lote será completamente diferente, por lo que cualquier error se puede enmendar fácilmente la próxima vez.
se trata de asegurarse de que la consistencia del relleno y (lo más importante) la masa es correcta, por lo que esto tomará tiempo para perfeccionar.
asegúrese de preparar adecuadamente su cáscara o hojas de plátano, ya que esto hará que el montaje de los tamales sea mucho más fácil.,
un tamal bien envuelto no solo vaporizará correctamente, sino que evitará cualquier fuga o desorden.
los Tamales son muy versátiles y se pueden cocinar al vapor en una olla o en el horno (entre muchos métodos). Sólo asegúrese de mantener el agua lejos de los tamales y ser paciente!