Home cured ham: how to brine a ham

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Una de las grandes cosas de criar sus propios cerdos es tener un congelador lleno después de que se realiza la matanza de cerdos. Y si bien a todos nos encanta el tocino casero, el jamón también es uno de los favoritos. Así que permítanme compartir con ustedes cómo salmuera un jamón (y luego fumarlo! aquí en nuestra granja.

(¿no quieres leer todas las palabras? Esta entrada de blog también es un podcast – ¡solo presiona el botón de reproducción triangular en la pequeña barra negra en la parte superior de esta publicación!)

mientras que la mayoría de la gente piensa en el jamón como un corte gigante de la parte posterior de un cerdo, en realidad se puede hacer jamón de cualquier asado de cerdo que se corta., A la hora de la carnicería, siempre cortamos varios asados de cerdo más pequeños en lugar de dos Jamones gigantes de cada cerdo. Hacemos esto porque el envasado es más fácil, y también nos permite más flexibilidad en lo que hacemos con los asados de cerdo.

después de elegir un asado de cerdo (o varios!) para hacer jamón, lo primero que hay que hacer es salmuera el jamón. Algunas personas llaman a esto» curación » un jamón — salmuera es un tipo de curación. Salmuera un jamón es básicamente para curar un jamón húmedo.

la salmuera lleva varios días, y es esencial para el proceso de hacer un buen jamón., Por favor, tenga en cuenta que hacer un jamón de los cerdos que ha criado no va a ser una cosa inmediata — es definitivamente un proceso. Las cosas buenas llegan a los que esperan.

Cómo salmuera un jamón

he Aquí el método que utilizamos para la salmuera de un jamón., Por cada 7 libras de cerdo que esté usando, necesitará:

2 1/4 tazas de sal kosher

2 tazas de azúcar morena

2 1/2 cucharadas de sal de curado rosa <– tiene que ser esto, no sal de mesa

1 cucharada de condimento en vinagre

1/4 taza de melaza

6 QTS de agua, dividido

coloque todos los ingredientes (excepto el agua y la carne de cerdo) en un cubo grande de grado alimenticio.,

llevar dos litros de agua a ebullición y luego verter sobre lo que hay en el cubo. Revuelva para disolver. Luego vierte cuatro cuartos de agua fría en el cubo. Revuelva hasta que esté bien combinado. Luego coloque cuidadosamente su(s) Asado (s) de cerdo en el cubo lleno de salmuera.

(recuerde que si está usando más de 7 libras de cerdo, tendrá que ajustar todo en esta receta en consecuencia, incluyendo el agua. Lo que significa que usted necesita para asegurarse de que tiene un cubo lo suficientemente grande para contener todo!,)

es muy importante recordar que cuando se salmuera un jamón y mientras esta salmuera está trabajando su magia en el asado de cerdo, El Asado de cerdo debe permanecer completamente sumergido. Puedes hacer esto volteando un plato boca abajo y poniéndolo encima del asado de cerdo. Para un seguro adicional, por lo general llenamos una bolsa Ziploc con agua y la colocamos encima del plato para asegurarnos de que el asado de cerdo no salga de la salmuera.

algunas personas sugieren girar o voltear el asado en la solución de salmuera todos los días, pero nunca hemos hecho esto.,

el asado de cerdo necesita salmuera un día por cada dos libras de cerdo. En otras palabras, un asado de siete libras necesitaría salmuera al menos tres días y medio. Este cubo de futuro jamón necesita ser refrigerado durante todo el tiempo de salmuera. Planifique en consecuencia!

salmuera para el peso total de la carne de cerdo o el peso de los asados reales?

i salmuera para el peso de los cortes reales, no el peso total de la carne de cerdo en el cubo de salmuera. Si está salando un montón de cortes más pequeños que equivalen a XYZ, la salmuera obviamente pasará por los cortes más rápido que un gran asado que equivale al mismo XYZ.,

En otras palabras, la salmuera pasará por un asado de 8 libras mucho más lento de lo que se sumergirá en cuatro asados de 2 libras. Haga suficiente salmuera para el peso total, pero el tiempo de la longitud de su carne estará en la salmuera por el peso del corte individual(s) de cerdo

después de que el tiempo de salmuera se hace

Cuando se completa el tiempo de salmuera, es necesario enjuagar el(los) Asado (s). Algunas personas lo enjuagan en agua fría durante varios minutos, otras personas ponen los asados de nuevo en un cubo limpio con agua fresca y lo dejan reposar durante la noche.,

todo depende de cómo salado te gusta el jamón. Cuanto más rápido enjuagues, más salado estará el jamón. (Enjuagamos nuestros durante unos cinco minutos – nos gusta el jamón salado!)

después de que el jamón haya sido enjuagado a su gusto, seque el jamón. De hecho, instalamos el nuestro para que se seque en la cocina en bastidores de secado con un ventilador. Cuanto más seca esté la piel de tu jamón, más se adherirá el sabor al humo en el siguiente paso.

El siguiente paso después de la salmuera de un jamón? Fuma el jamón.,

tenemos un ahumador eléctrico (solo porque todavía no tenemos un ahumadero) y cuando nuestros jamones están listos para ser ahumados los ponemos en el ahumador, lo encendemos, lo ajustamos 225 grados, llenamos la bandeja con astillas de madera y lo dejamos ir.

sepa esto: a veces toma mucho más tiempo fumar sus jamones porque la temperatura exterior está muy por debajo de cero y le toma a ese fumador un poco más de trabajo para mantenerse a la temperatura. Este particular 14 libras de jamón ahumado durante varias horas a 225 grados para que los jamones alcancen una temperatura interna de 150-160 grados.,

Aún así, valió la pena la espera.

¿puedes «fumar» un jamón si no tienes un fumador?

¡puedes! En una tarjeta de receta escrita a mano en mi caja de recetas, tengo las instrucciones de que después de salmuera un jamón, se debe secar, cepillado con humo líquido, y luego al horno a 325 durante 30 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna del jamón alcanza 150 grados F. no usamos esta receta ahora porque tenemos un fumador, pero es bueno saber que la opción está ahí.,

también hay varios artículos en el Google que explican cómo fumar un jamón (o cualquier carne) sin un fumador—algunos de ellos son simples, otros más involucrados. Pruebe su suerte con el Google y ver lo que viene con.

o, ya sabes, invertir en un fumador.

¡El Jamón curado casero es el mejor!

no hay nada como sentarse a un plato de huevos del gallinero, tostadas hechas de pan casero y una losa de jamón de cerdos que criaste tú mismo. Es el mejor tipo de comida, no crees?

Yum, chicos. YUM.,

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