en 2013, escribí un blog comparando el costo y la nutrición de diferentes aceites vegetales. Ese blog fue compartido recientemente por un medio nacional y recibió mucha atención. Como resultado, recibimos muchas preguntas relacionadas con qué tipo de grasa o aceite es mejor usar, así que pensamos que era hora de escribir otro blog sobre ese tema.
Cuando se habla de grasas y aceites, ayuda a definir cada término., Las grasas sólidas son grasas sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla o la manteca de cerdo. Las grasas sólidas provienen principalmente de alimentos de origen animal. Los aceites son grasas líquidas a temperatura ambiente, como la canola o el aceite de oliva. Los aceites provienen de muchas plantas diferentes y de peces. Sin embargo, los aceites de coco, palma y almendra de Palma (aceites tropicales) son sólidos a temperatura ambiente porque tienen altas cantidades de ácidos grasos saturados. Por lo tanto, se clasifican como una grasa sólida en lugar de como un aceite.
todas las grasas y aceites son una mezcla de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados)., Las grasas sólidas contienen más grasas saturadas y / o grasas trans que los aceites. Las grasas saturadas y las grasas trans tienden a elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Aquí hay una tabla que muestra las diferentes cantidades de ácidos grasos saturados e insaturados en diferentes tipos de grasas y aceites sólidos.
*información de la base de Datos Nacional de nutrientes del USDA https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?home=true
últimamente ha habido algunas investigaciones que han llevado a algunas personas a creer que las grasas saturadas no son tan dañinas como se pensaba., Junto con eso, el aceite de coco es ampliamente promovido como tener muchos beneficios para la salud. Sin embargo, en julio de 2017, La American Heart Association emitió un aviso recomendando no usar aceite de coco. El análisis de más de 100 estudios publicados confirmó que las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL. Además, siete ensayos controlados mostraron que el aceite de coco elevó los niveles de LDL.
Para saber cuánto aceite se recomienda para usted, visite https://www.choosemyplate.gov/oils. Actualmente, la mayoría de los estadounidenses comen más grasa sólida de la recomendada mientras consumen menos aceites de los recomendados., Por lo tanto, las Pautas Dietéticas para estadounidenses de 2015 recomiendan pasar de las grasas sólidas a los aceites. Esto incluye el uso de aceites (excepto aceites tropicales como el aceite de coco) en lugar de grasas sólidas al cocinar. Y para aumentar la ingesta de alimentos que naturalmente contienen aceites, como mariscos y nueces, en lugar de algo de carne y aves de corral. Esta semana para una cena, puede considerar hacer el salmón asado Justine compartido a principios de mes.,
Jody Gatewood
Jody Gatewood es una dietista registrada que disfruta pasar tiempo en la cocina horneando y preparando comidas para su familia. Ella hace mucha planificación de comidas para mantenerse organizada y alimentar a su familia con comidas nutritivas.
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