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estas famosas empanadas de grano de salchicha de influencia alemana del Área Metropolitana de Cincinnati tienen un sabor fantástico y son una adición absolutamente deliciosa a su desayuno!
puede que no haya oído hablar de goetta, pero es famoso. Al menos es en Cincinnati donde es prácticamente un ingrediente básico., Tanto es así que la gente del Área Metropolitana de Cincinnati consume más de 1 millón de libras de ella cada año. ¡Son 450 toneladas métricas de goetta!
Además, hay incluso un festival anual de goetta, «Glier’s Goettafest», que se celebra cada agosto cerca de Newport, Kentucky y cuenta con goetta servido de todas las maneras imaginables. La música, el baile y otros entretenimientos se suman a la ocasión de celebrar esta amada comida, así como la herencia germano-estadounidense del Área Metropolitana de Cincinnati.
Entonces, ¿qué es goetta (pronunciado «getta»)?,
Goetta es una mezcla hecha de carne, avena, cebollas y especias que se forma en salchichas empanadas, fritas, y se come para el desayuno. El plato es de origen alemán y el nombre proviene de las palabras alemanas Grötte o Grütze (dependiendo de la región), que se traduce como «grañones».,»
El concepto goetta es similar a Pennsylvania Dutch scrapple, Polish kishka y Scottish haggis en que, todos estos platos originalmente campesinos, era una manera de aprovechar al máximo cada parte del animal – para usar los restos – y hacerlos estirar para alimentar a la mayor cantidad de personas posible.
en el caso de goetta, fue traído al área de Cincinnati hace más de un siglo por inmigrantes alemanes del norte de Alemania., Mientras que la versión en el norte de Alemania se habría hecho más comúnmente con trigo sarraceno, cebada o centeno (los granos más prolíficamente cultivados en esa área), la avena se sustituyó una vez que los inmigrantes llegaron a Cincinnati (que es el cultivo más común en esa área). Además, la versión original campesina alemana habría incluido más partes de órganos animales, mientras que la goetta se hace solo con la carne muscular (cuando los inmigrantes alemanes llegaron a los Estados Unidos encontraron que el cerdo aquí era mucho más barato).,
Hay varias especias clave en esto que son esenciales para lograr el sabor del «viejo mundo» que muchas carnes y salchichas alemanas están asociadas con: Macis, mejorana, cilantro, pimienta blanca, clavo y jengibre. No omitas ni sustituyas ninguno de estos. Incluye todos ellos y una vez que hayas probado el resultado final, ¡estarás muy feliz de haberlo hecho!
Antes de empezar…
ALGUNOS CONSEJOS PARA saber CÓMO FREÍR GOETTA
Sí, este puede ser un punto de frustración., Encontrarás foros en línea de personas que se desahogan y se lamentan y piden ayuda sobre cómo freír goetta para que no se desmorone completamente en la sartén.
Lo diré ahora mismo, es un desafío mantener las empanadas juntas cuando las fríes y esa es la naturaleza de la goetta. Goetta no es una empanada de salchicha firme. Es una empanada bastante suave y suelta con un exterior dorado y crujiente. Y reducir la cantidad de agua no ayudará, tampoco lo hará agregar cosas como migas de pan o huevos. Dicho esto, hay una manera de evitar que goetta se desmorone y asegurar que las empanadas mantengan la forma.,
Aquí hay 5 claves esenciales para cocinar goetta correctamente:
la primera clave para ayudarlos a mantener la forma es cortarlos de forma gruesa (al menos 1/2 pulgada de espesor).
la segunda clave es evitar el uso de cualquier tipo de aceite. El aceite solo lo hará más empapado y se desmoronará más. Simplemente use una sartén antiadherente seca a fuego medio-alto. De nuevo, sin aceite.
la tercera tecla es esperar hasta que la sartén se precaliente a fuego medio y luego dejar que se frían el tiempo suficiente en ambos lados para que se solidifiquen un poco., Fríelos durante 5-8 minutos en el primer lado hasta que la parte superior cambie de color (es muy claro/casi blanco para empezar y se volverá un poco más amarillento en color) y la parte inferior esté completamente dorada. Luego voltéalo con cuidado y dora el otro lado (este lado se cocinará más rápido).
la cuarta tecla es evitar empujar o presionar las empanadas.
La Quinta clave es dejarla en paz mientras se fríe. No lo empujes hacia abajo ni trates de moverlo antes de que esté completamente dorado en la parte inferior o se pegará. Además, no abarrotes la sartén.,
tenga en cuenta que, después de implementar cada uno de estos consejos, las empanadas todavía no serán «firmes», no se supone que lo sean. Ignore las imperfecciones en la forma o apariencia, simplemente coloque la goetta en su tenedor y en su boca y luego mastíquela con completa satisfacción.
equipado con estas 5 Claves para el éxito de Goetta, es hora de hacer un poco de goetta!
¡comencemos!
coloque el caldo, la avena, el agua, la sal, las hojas de laurel y la mejorana en una olla grande., Llevar a ebullición a continuación, reducir el fuego a bajo, cubrir, y hervir suavemente durante 90 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y el líquido se absorbe.
Añadir la carne, la cebolla, el ajo y las especias. Vuelva a hervir y reduzca a bajo, tape y cocine durante otra hora, revolviendo ocasionalmente. Si no se ha absorbido todo el líquido, retire la tapa y continúe cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se haya espeso.
vierta y presione la mezcla en 2 (9×5) moldes de pan engrasados y deje enfriar completamente., Cubra con envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
para servir, cortar en rodajas gruesas, al menos 1/2 pulgada (de lo contrario se desmoronarán), y freírlas en lotes en una sartén antiadherente sin aceite. Fríalos por ambos lados durante 4-5 minutos o hasta que estén bien dorados. Servir inmediatamente.
¡a Disfrutar!,
Goetta (alemán-Americano de la Salchicha de Grano Empanadas)
Kimberly Killebrew
Instrucciones
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Coloque el caldo, la avena, el agua, la sal, el las hojas de laurel y mejorana en una olla grande., Llevar a ebullición a continuación, reducir el fuego a bajo, cubrir, y hervir suavemente durante 90 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y el líquido se absorbe.
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Añadir la carne, la cebolla, el ajo y las especias. Vuelva a hervir y reduzca a bajo, tape y cocine durante otra hora, revolviendo ocasionalmente. Si no se ha absorbido todo el líquido, retire la tapa y continúe cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se haya espeso.,
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Vierta y presione la mezcla en 2 (9×5) moldes engrasados y dejar que se enfríe completamente. Cubra con envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
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para servir, cortar en rodajas gruesas, al menos 1/2 pulgada (de lo contrario se desmoronarán; las corto dentro de la sartén, si inviertes todo será muy desordenado), y freírlas en lotes en una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Una vez más, no use aceite, use una sartén seca y antiadherente., Fríelos por ambos lados durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes en el exterior. (Ver entrada del blog para 5 Claves para el éxito de Goetta.)
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lea la entrada del BLOG para obtener la lista completa de consejos sobre cómo freír GOETTA con éxito.