Galletas de Chocolate sin harina

galletas de Chocolate sin harina

no hace mucho tiempo, era un verdadero snob sobre productos horneados sin gluten y/o veganos. Siempre opté por la versión con harina y lácteos, creyendo que eran muy superiores a cualquier cosa sin harina, sin huevo y cualquier otra cosa. Lo que finalmente cambió de opinión fue Nuvrei, una panadería francesa a la vuelta de la esquina de una antigua oficina. Una vez al mes, mi jefe invitaba a mi equipo a una caja de galletas desde allí., Siempre le daba codazos al resto de mis compañeros de trabajo para poder conseguir mi galleta de elección: una galleta doble de chocolate. Por sí solo, no se veía muy especial. Solo otra galleta de chocolate con un color chocolate casi negro y una superficie bellamente escarpada. Pero nunca había tenido nada como ellos. Su textura era casi contradictoria, logrando ser masticable, crujiente y ligera como el aire a la vez.

galletas de Chocolate sin Gluten

Mi amor por esas galletas era tan intenso que finalmente no podía esperar para el regalo mensual de mi jefe., Comencé a comprar una galleta doble de chocolate de la panadería semanalmente. Un día, noté que la panadería estaba vendiendo una versión de mezcla de caja de mis queridas galletas; rápidamente agarré una bolsa (a pesar del hecho de que una costaba $18). Más tarde en casa, leí a través de los ingredientes que figuran en la mezcla. Me sorprendió descubrir que mis galletas favoritas de panadería eran completamente 100% sin harina. Ese fue el momento que cambió mi actitud hacia los productos horneados alternativos por completo. Era la primera vez que una galleta 100% libre de gluten me había engañado.,

François Payard Chocolate Walnut Cookies

estas galletas fueron modificadas por ingeniería inversa de Nuvrei’s, cuyas propias galletas se basan en una receta del famoso chef pastelero François Payard. François Payard fue el chef pastelero de algunos de los restaurantes más famosos y refinados de Nueva York, como Le Bernardin y DANIEL. Finalmente abrió su propia pastelería en el Upper East Side, donde una variación de estas galletas de chocolate sin harina fue uno de los artículos de venta más populares., Más tarde publicó la receta en un libro llamado Chocolate Epiphany: Exception Cookies, Cakes, and Confections for Everyone.

Su receta original utiliza nueces en lugar de chispas de chocolate. Las nueces en las galletas ayudan a dar textura a una masa de galletas suelta y ayudan a apisonar el rico sabor de las galletas. Nuvrei también vendió esta versión de nuez de chocolate, también. Pero seré honesto, nunca me gustó tanto como el doble de chocolate. Ya sabes, el que tiene chispas de chocolate. Tal vez soy demasiado adicta al chocolate, jajaja., En cualquier caso, decidí que la receta en mi blog tendría que ser las galletas de chocolate sin harina con las virutas de chocolate.

¿Cuál es la textura de estas galletas de chocolate sin harina?

describo la textura de estas galletas de chocolate sin harina como un cruce entre una pieza de borde de brownie masticable y un merengue de chocolate suave. Las galletas son más crujientes el día en que se hacen, pero luego se ablandan a la masticación perfecta durante la noche y los próximos días.,

por qué debe hacer estas galletas de Chocolate sin harina

ahora que ha aprendido todo sobre esta receta, hablemos de todas las razones por las que debe hacer esta receta de galletas de chocolate sin harina:

1. En caso de que te lo hayas perdido del nombre, Estas galletas de chocolate sin harina no contienen gluten.
   muchos de ustedes siempre me piden que comparta más recetas sin gluten en Hummingbird High., Seré honesto: hornear sin gluten no es mi fuerte (por favor, echa un vistazo a mis amigos en Snixy Kitchen o el Bojon Gourmet en su lugar). Siempre me resulta difícil encontrar las texturas y sabores adecuados en la cocción sin gluten. Pero la receta original de François Payard ya estaba en punto. No tuve que hacer un montón de experimentación para que se adaptara a mis gustos. Estas galletas son libres de gluten y deliciosas desde el principio.
2. Esta receta de galletas de chocolate sin harina utiliza ingredientes mínimos que ya están en su despensa.,
   También tiendo a evitar los proyectos de horneado sin gluten porque sus recetas requieren una gran cantidad de harinas caras y especiales. Muchas veces, estas harinas especiales no son tan estables como sus contrapartes convencionales. Así que en su mayor parte, a menos que sea una ocasión especial, soy el tipo de panadero al que le gusta arreglárselas con lo que ya está en su despensa.es por eso que esta galleta de chocolate sin harina es un maldito regalo del cielo. No hay necesidad de ir a una tienda de comestibles de lujo o cooperativa para obtener nada nuevo. Todo lo que necesita es azúcar de confitería, cacao en polvo, huevos, vainilla y chispas de chocolate., Y si usted es un panadero regular como yo, es probable que ya tiene todos estos a mano!
3. Esta receta de galletas de chocolate sin harina es un lote pequeño y solo hace 8 galletas.
   La receta original de galletas de chocolate y nuez de François Payard hizo muchas galletas. Afirmó hacer solo una docena, pero cada vez que lo intento en casa (usando el tamaño de la cuchara de masa de galletas que recomienda, también!), Siempre termino con más de 20 galletas! Más galletas generalmente no son un problema, pero dado lo difícil que ha sido compartir productos horneados con otras personas en este momento, estoy errando en el lado de la precaución., He reducido a la mitad la receta original para hacer solo 8 galletas. Si quieres ir aún más pequeño, puede la mitad de mi receta (Ver más sobre cómo hacerlo a continuación) y hacer solo cuatro galletas!
   tenga en cuenta que sí, mis fotos muestran más galletas porque tenía algunas sobras de mi primera ronda de pruebas de recetas.
4. Estas galletas de chocolate sin harina se almacenan bien e incluso saben mejor con el tiempo. a diferencia de la mayoría de las galletas que crecen rancias y duras con el tiempo, estas galletas de chocolate sin harina en realidad mejoran., Su textura se suaviza y se convierte en mi nivel ideal de masticable dos o tres días después de que inicialmente los hornee.,para hacer estas galletas de chocolate sin harina, Aquí está la lista de compras para esta receta de galletas de chocolate sin harina:
   

   lista de compras para galletas de Chocolate sin harina

   • azúcar de confitería
   • cacao en polvo natural sin azúcar o procesado en Holanda
   • huevos grandes (específicamente, claras de huevo)
   • extracto de vainilla pura
   • sal kosher
   • hablemos de algunos de los ingredientes clave de la receta:
     

     azúcar de confitería

     Esta receta de galletas con chispas de chocolate sin harina necesita 1 ½ tazas de azúcar de confitería para hacer las galletas.,

     esta receta de galletas de chocolate sin harina no utiliza harina ni azúcar. En su lugar, ambos son reemplazados por azúcar de confitería (también conocido como azúcar en polvo o azúcar glas). Para las mejores galletas, asegúrese de tamizar el azúcar de sus confiteros antes de mezclarlo con los otros ingredientes!

     ¿Cuál es la forma más fácil de tamizar el azúcar de los pasteleros para hornear recetas?

     la forma más fácil de tamizar el azúcar de los confiteros es medir lo que se necesita para la receta; luego vierte esa cantidad en un tamiz de malla fina sobre un tazón mediano., Batir el azúcar de confitería o revolver con una espátula de goma hasta que caiga a través del tamiz y en el recipiente, perfectamente tamizado.

     ¿puedo reemplazar el azúcar de confitería con una opción de azúcar no refinada» más saludable » como la stevia o el xilitol?

     lamentablemente, no es fácil. El azúcar de los pasteleros sustituye a la harina; sin ella, las galletas perderían una parte significativa de su estructura. Tendría que encontrar una alternativa de azúcar en polvo que tenga un nivel de hidratación similar al de la harina y el azúcar de confitería para ayudar a absorber la humedad de las claras de huevo.,

     para entender lo que eso realmente significa, necesitamos hablar sobre la ciencia de los alimentos. Al desarrollar recetas, los panaderos deben tener en cuenta la cantidad de líquidos en la receta en relación con la cantidad de harina. ¿Por qué? Durante el proceso de cocción, la harina absorberá parte de ese líquido. Hacerlo ayuda a crear la textura y estructura final del producto horneado. Para obtener información más detallada sobre el proceso, consulte este artículo sobre los niveles de hidratación de la harina de King Arthur Flour.,

     aunque esta receta es libre de gluten y no utiliza harina, sí utiliza ingredientes como azúcar de confitería y cacao en polvo que tienen un nivel de hidratación similar a la harina. Desafortunadamente, ni la stevia ni el xilitol (o sus versiones en polvo) tienen ese nivel de hidratación.

     cacao en polvo

     Esta receta de galletas con chispas de chocolate sin harina necesita cocoa taza de cacao en polvo sin azúcar procesado o natural holandés para hacer las galletas.

     Las Galletas de chocolate sin harina obtienen su sabor a chocolate del cacao en polvo., Puede usar cacao en polvo natural sin azúcar o cacao en polvo procesado en Holanda en esta receta. La receta original de François Payard utiliza cacao en polvo procesado en Holanda, que ha sido tratado con alcalino para darle un sabor más suave y un color más oscuro. ¡Pero hice dos lotes diferentes de galletas usando ambos tipos de cacao en polvo y en realidad preferí las hechas con cacao en polvo natural sin azúcar! Pero ambos eran muy buenos, así que use el que prefiera o tenga a mano.

     ¿puedo usar cacao negro extra en polvo en esta receta de galletas de chocolate sin harina?

     lamentablemente, no., Un puñado de mis seguidores en Instagram han hecho estas galletas con cacao en polvo EXTRA oscuro, similar al cacao negro de King Arthur Flour. Por alguna razón, las cookies no funcionan tan bien. En el peor de los casos, salen burbujeantes y esponjosos. En el mejor de los casos, salen más como brownies. Realmente no tengo idea de por qué. Según este artículo de The Kitchn, el cacao negro es básicamente cacao en polvo procesado en Holanda que ha sido EXTRA tratado con alcalino para hacerlo aún más oscuro. ¿Tal vez es todo ese alcalino extra lo que hace que burbujee?,

     ¿puedo usar chocolate derretido en lugar de cacao en polvo para hacer estas galletas?

     Hm. Todos saben que me encanta usar chocolate derretido en productos horneados (ver: mi ahora famosa receta de brownies de chocolate en internet y la versión de lote pequeño de la receta, y este pastel de ajedrez de chocolate). De hecho, generalmente prefiero usar chocolate derretido sobre cacao en polvo. Pero desafortunadamente, no creo que hacerlo funcione en esta receta.

     ¿por Qué? Debido a que estas galletas no tienen harina, el cacao en polvo actúa como harina en la receta para mantener unidas las galletas., La razón por la que esto funciona es porque el cacao en polvo, a diferencia del chocolate, casi no tiene manteca de cacao. Esta cualidad le permite absorber las claras de huevo, lo que le da a las galletas su textura característica y ayuda a mantenerlas húmedas y tiernas. El chocolate normal, por otro lado, tiene manteca de cacao. El chocolate derretido no absorberá las claras de huevo en la receta en absoluto, lo que resulta en galletas de textura completamente diferentes. Además, la manteca de cacao en el chocolate derretido se solidificará a temperatura ambiente y dará a estas galletas una textura firme, densa y seca.,

     si desea leer más sobre la ciencia de los alimentos detrás de todo esto, le sugiero que revise este artículo en The Kitchn y Este En Serious Eats.

     claras de huevo

     Esta receta de galletas con chispas de chocolate sin harina necesita 2 claras de huevo grandes para hacer las galletas.

     muchos de ustedes siempre preguntan si pueden reemplazar los huevos en la receta con alternativas no lácteas como los huevos de lino. Si bien ese reemplazo puede funcionar en otras recetas, las claras de huevo son bastante esenciales en esta receta de galletas de chocolate sin harina. Las claras de huevo dan a las galletas su textura característica de merengue.,

     ¿puedo usar claras de huevo de una caja de cartón para hacer estas galletas?

     ¡Sí! Para la receta que hace 8 galletas, use ¼ de taza (2 onzas o 57 gramos) de claras de huevo de un cartón. Para la receta de lotes aún más pequeños que hace 4 galletas (ver más abajo), use 2 cucharadas de claras de huevo de una caja de cartón.

     ¿Puedo usar un huevo entero en lugar de claras de huevo en esta receta?

     lamentablemente, no. Debido a que las galletas no tienen harina, carecen de gluten., Eso significa que mantenerlos juntos requerirá mucha proteína (en forma de claras de huevo) y absolutamente ninguna grasa (que es pesada y necesita algo fuerte como gluten para unirlos). Desafortunadamente, las yemas de huevo contienen mucha grasa. Por lo tanto, usar un huevo entero con la yema cambiaría la textura de estas galletas por completo, e incluso podría resultar en una masa que no mantendrá su forma en el horno.

     notarás que, a diferencia de otras galletas, estas galletas sin harina no contienen ningún tipo de grasa como mantequilla, manteca o aceite. Esto se debe a que estas galletas son bastante similares al merengue., Puedes leer más sobre la ciencia de los alimentos detrás de todo en este artículo de The Kitchn y este de Serious Eats.

     ¿Puedo usar aquafaba en lugar de claras de huevo en esta receta de galletas de chocolate sin harina?

     lamentablemente, no. Un par de mis seguidores de Instagram intentaron reemplazar las claras de huevo con aquafaba y no tuvieron éxito. Uno de ellos reemplazó las claras de huevo con aquafaba sin hilar y dijo que las galletas se convirtieron en una masa gloopy, gigante. El otro reemplazó las claras de huevo con aquafaba batida, trató de doblar en los ingredientes secos, y terminó con globs planos, también., ¡Quédate con las claras de huevo, por favor! En caso de apuro, puede usar claras de huevo de una caja de cartón; consulte la sección de preguntas frecuentes a continuación.

     cómo hacer galletas de Chocolate sin harina desde cero

     a diferencia de la mayoría de las otras galletas de gota que requieren batir la mantequilla, el azúcar y los huevos juntos, esta galleta de chocolate sin harina es mucho más discreta. Ni siquiera necesitas una batidora eléctrica de lujo de ningún tipo, ¡solo un tazón grande y una espátula de goma rígida!, Estos son los pasos clave para hacer galletas con chispas de chocolate sin harina:

     1. prepare sus ingredientes tamizando el azúcar de sus confiteros, el cacao en polvo y separando las claras de huevo. (Tiempo de preparación: 5 minutos)
        aunque hay herramientas de lujo que le ayudan a tamizar los ingredientes, me gusta usar un tamiz de malla fina. Coloque el tamiz sobre un tazón mediano y mida el azúcar de los pasteleros y el cacao en polvo sobre el tamiz. Utilice una espátula de goma rígida para remover los ingredientes hasta que caigan a través del tamiz y en el tazón., cuando se trata de claras de huevo, tenga en cuenta que es mucho más fácil separar los huevos cuando están fríos. Me gusta separar las claras y las yemas justo después de retirar los huevos de la nevera. Luego coloco las claras de huevo en un ramekin pequeño y grueso y dejo que el ramekin se siente en un tazón de agua muy tibia. Esto permite que las claras de huevo separadas alcancen la temperatura ambiente mucho más rápidamente. ¡Solo asegúrate de que no entre agua en el ramekin! Solo necesitas suficiente agua para que alcance la mitad de los lados del ramekin.,mezcle el azúcar de confitería tamizada y el cacao en polvo con las claras de huevo y la vainilla, utilizando una espátula de goma rígida. (Tiempo de trabajo: 5 minutos)
        cuanto más rígida sea su espátula de goma, más fácil será el trabajo! Tenga cuidado de no mezclar demasiado—solo desea mezclar hasta el punto en que los ingredientes se hayan humedecido. Más y su masa será demasiado dura y difícil de trabajar con.
     2. añadir las virutas de chocolate. (Tiempo de trabajo: <1 minutes)
        La receta original de galletas de nuez de chocolate de François Payard agregó muchas nueces a la masa: ¡una friolera de 2 cups tazas!, Porque soy un demonio del chocolate, pensé que estaría totalmente bien reemplazar esa cantidad con la misma cantidad de chispas de chocolate. Me mata escribir esto, pero fue demasiado. Las galletas eran demasiado dulces, y sus texturas estaban apagadas.
        así que tómelo de mi experiencia: siga las cantidades de ingredientes exactamente como están escritas, especialmente cuando se trata de la cantidad de chispas de chocolate. Demasiadas chispas de chocolate serán demasiado dulces; las galletas tampoco desarrollarán su característica superficie escarpada. Muy poco y las galletas serán increíblemente planas. Sólo necesitas cup una taza, lo prometo.,

     

     solución de problemas y preguntas frecuentes de la receta de galletas de Chocolate sin harina

     preguntas frecuentes: resultados de la receta de galletas de Chocolate sin harina

     ¿agrietada?

     esto es tan difícil de solucionar para mí sin estar allí, pero al hablar con mis seguidores de Instagram, he encontrado que estos son los dos culpables más comunes:

     primero: revisa tus huevos. ¿Usaste la cantidad correcta de huevos? Por favor, compruebe dos veces el tamaño de sus huevos, también!, Demasiado huevo hará que estas galletas se vean burbujeantes y esponjosas (sin partes superiores agrietadas y brillantes), y muy poco hará que se extiendan demasiado y se peguen a la sartén.

     segundo: revisa tu cacao en polvo. ¿Qué tipo usaste? Esta receta no funciona tan bien con cacao negro en polvo (similar a este de King Arthur). Puedes leer más sobre por qué en la sección de ingredientes de arriba-creo que todo el extra alcalino en el cacao en polvo hace que las galletas se vuelvan locos.

     Ayuda! Creo que cociné poco las galletas y son demasiado pegajosas. Tengo problemas para despegarlos del pergamino.,

     Ah sí, yo también he estado allí. Echa un vistazo a las notas del panadero en el cuadro amarillo a continuación para obtener más información sobre cómo separarlas del pergamino. ¡Necesitarás una espátula rígida de metal para el trabajo!

     Ayuda! Creo que cociné demasiado las galletas y están demasiado crujientes. ¿Qué debo hacer?

     ¡no te asustes! Estas galletas son muy similares al merengue: se ablandarán durante la noche, especialmente en temperaturas húmedas. Echa un vistazo a las notas del panadero en el cuadro amarillo a continuación para obtener más información sobre cómo guardar las cookies si las has cocinado en exceso., No te preocupes, no hay necesidad de tirar nada y desperdiciar comida!

     FAQ: almacenamiento de galletas de Chocolate sin harina

     ¿cómo se almacenan las galletas de chocolate sin harina?

     Guarde las galletas de chocolate sin harina en una bolsa con cremallera durante un máximo de 3 días a temperatura ambiente. 3 días es en realidad bastante conservador, también. A decir verdad, podrían durar hasta 5 días a temperatura ambiente just simplemente nunca he sido capaz de confirmar ya que por lo general he comido todos para entonces, lol.

     ¿se puede congelar la masa de galletas de chocolate sin harina?

     lamentablemente, no., Debido a que estas galletas son libres de gluten, su masa es en realidad más similar a una tortita líquida o masa de pastel. Las masas de galletas tradicionales son fáciles de sacar en forma de bola y congelar para hornear más tarde. Desafortunadamente, no podrá hacer eso con la masa de galletas de chocolate sin harina—no mantendrá su forma cuando la saque y en su lugar se convertirá en un charco.

     si insiste en hacer la masa para galletas antes de tiempo y hornearla para más tarde, simplemente puede guardarla en la nevera (todavía en su tazón pero cubierta con envoltura de plástico) durante un máximo de 3 días., Cuando esté listo para hornear, siga las instrucciones de la receta para sacar y hornear la masa en consecuencia. Solo tenga en cuenta que debido a que la masa se ha enfriado, será un poco difícil de recoger.

     puede congelar las galletas de chocolate sin harina al horno?

     ¡Sí! Un lector jura por ella y que, cuando se congelan, se convierten en el regalo perfecto en un caluroso día de verano. Pero también puede descongelar los congelados durante la noche en el refrigerador, luego a temperatura ambiente durante unas horas más. Perderán sus bordes crujientes después de ser congelados, pero seguirán siendo masticables y deliciosos.,

     los mejores consejos de receta de galletas de Chocolate sin harina

     el mejor ingrediente tip

     • la maicena se suele agregar al azúcar de los pasteleros para evitar que se aglutine. Las diferentes marcas de azúcar de confitería tendrán cantidades variables de almidón de maíz. Esto puede afectar la masa de las galletas, haciéndola más o menos seca. Puede parecer que la masa necesitará más líquido en forma de claras de huevo. Resiste añadir más., En su lugar, simplemente use una espátula de goma rígida o incluso una cuchara de madera para mezclar los ingredientes hasta que se humedezcan (más, y la masa será demasiado rígida y difícil de trabajar). Se arreglará, lo prometo.

     el mejor equipo tip

     • La masa para galletas será muy delgada; se parecerá más a la masa para galletas tradicional. Como resultado, puede ser difícil repartirlo sin las herramientas adecuadas. Invertir en una cuchara de masa de galletas! Para esta receta, utilicé una cuchara de masa para galletas de 2 cucharadas., Si solo puede invertir en una cucharada de masa para galletas, le sugiero que compre una cucharada de masa para galletas de 1 cucharada. Luego puede usarlo para formar recetas que requieren 2 cucharadas o 3 cucharadas de galletas también.

     los mejores consejos para hornear

     • Debido a que la masa es tan líquida, las galletas se extenderán generosamente en el horno. Asegúrese de dejar mucho espacio entre cada galleta. ¡Terminé usando una sartén de media hoja y solo horneé cuatro galletas a la vez en la sartén!
     • estas galletas tienen una tendencia a pegarse al papel de pergamino si están poco cocidas, así que hornee por favor para las horas exactas indicadas., Pero si accidentalmente ha cocinado las galletas y encuentra que están pegadas al papel, ¡no se asuste! En su lugar, use una espátula de metal rígido para despegar las galletas deslizando la espátula hasta donde pueda ir debajo de la galleta y, con la espátula todavía debajo de la galleta, trabaje cuidadosamente alrededor de la galleta para despegar los bordes. Una vez que todos los bordes estén despegados, deslice la espátula hacia atrás debajo de la galleta hasta donde pueda llegar y aplique presión cuidadosamente en el Centro de la galleta para soltarla.,
     • si has ido por el otro lado y has terminado con galletas que son demasiado quebradizas y crujientes para tu gusto, ¡no las tires! Puedes suavizarlos hasta la textura perfecta con poco esfuerzo. Coloque cada galleta plana sobre un trozo de papel pergamino en el mostrador; deje reposar, sin tapar y sin ser molestado, durante la noche. A la mañana siguiente, las galletas se habrán ablandado hasta una textura masticable y suave más ideal. Estas galletas son muy similares al merengue—en ambientes húmedos, absorberán la humedad del aire y se ablandarán considerablemente., Si vive en un clima seco, colóquelos en una bandeja para hornear en el horno (¡apáguelo, por favor!) durante la noche con un vaso de agua caliente para crear un ambiente más húmedo.,>

     Más Flourless Recetas de Chocolate

     • Flourless de Chocolate Pastel de Avellanas Flourless Chocolate, Vino tinto sueco Pastel Mocha Brownies

     

     Flourless Galletas de Chocolate Receta

     rendimiento: 8 cookies

     Tiempo de Preparación: 5 minutos

     Tiempo de Trabajo: 10 minutos

     Tiempo de horneado: 15 minutos

     4.,s’ sugar

   • cup taza (1 onza o 28 gramos) cacao en polvo natural sin azúcar o procesado en Holanda
   • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
   • 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla pura
   • ¼ de cucharadita de sal kosher
   • cup taza (2 onzas o 57 gramos) chips de chocolate