Pescado a la Veracruzana o pescado al estilo de Veracruz un plato sencillo que se junta en menos de 30 minutos y funciona con casi cualquier tipo de pescado. A pesar de su preparación sin complicaciones, es uno de esos platos perfectos que es ligero, pero lleno de sabor, mientras que lo suficientemente festivo como para servir a los invitados a la cena.,
la lista de ingredientes se lee más como si se originara alrededor del Mediterráneo que en el Golfo de México, pero como su nombre lo indica, es una especialidad regional del sureste del Estado mexicano de Veracruz. Una zona costera, Veracruz es conocida por su abundante marisco y una rica historia culinaria fuertemente influenciada por España, y hay una buena razón para esto. Veracruz donde Hernán Cortés estableció la primera colonia española hace casi quinientos años.,
usé filetes de pez espada esta noche porque eso es lo que estaba a la venta, pero esto es genial con casi cualquier tipo de pescado, incluido el pargo rojo (huachinango), el fletán (hipotloso), el patín (raya) y el salmón (salmón). La salsa Veracruz también hace un excelente acompañamiento para otros tipos de mariscos como mejillones y vieiras.
Esta noche serví este Espadón a la Veracruzana con una guarnición de arroz con puerco pero igual de sabroso con unas yuca o tortillas de maíz caseras.
Peces de Veracruz (Pescado a la Veracruzana)
pasos
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para la salsa Veracruz, freír las cebollas y el ajo en un par cucharadas de aceite de oliva hasta que estén suaves y translúcidas., Agregue los tomates, el chile, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la mejorana y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio alto durante unos 20 minutos para reducir la cantidad de líquido y concentrar los sabores. Pruébelo y agregue sal según sea necesario (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher debería hacerlo).
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para obtener el pescado crujiente y marrón en el exterior, debe obtener la superficie muy seca, usar toallas de papel y tratar de obtener la mayor cantidad de humedad posible de la superficie. Comience a calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio alto.
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cuando la sartén esté muy caliente, sal y pimienta ligeramente a ambos lados del pescado., Añadir un chorrito de aceite a la sartén y remolinar para cubrir. Pon el pescado en la sartén y no lo toques hasta que empiece a dorarse alrededor de los bordes y ya no se pegue a la sartén. Voltea suavemente y dora el otro lado. Si está cocinando cortes de pescado más gruesos, el centro debe leer 125 grados F en un termómetro de lectura instantánea.
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cuando esté cocido, plate el pescado. Revuelva el cilantro picado en la salsa. Cubrir el pescado con la salsa Veracruz y decorar con unas hojas de cilantro sobrantes y una rodaja de Lima.,
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