Fast-Casual vs. Fast-Food: una visión general
los dos incondicionales de la industria de los restaurantes estadounidenses siempre fueron la comida rápida y la alta cocina, pero ahora el sector de los restaurantes fast-casual de rápido crecimiento se ha reducido entre ellos.
muchas empresas combinaron ingredientes saludables con conveniencia de comida rápida para lanzar la tendencia, incluidas las marcas de restaurantes Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) y Panera (PNRA), entre otras.,
en números absolutos, todavía están empequeñecidos por la competencia de comida rápida y lo estarán en los próximos años. Pero las cadenas de restaurantes fast-casual están creciendo mucho más rápido que sus competidores de comida rápida.
Fast-Casual
Los restaurantes Fast-casual ofrecen a los consumidores comida recién preparada y de mayor calidad en un entorno informal, con servicio de mostrador para mantener las cosas rápidas.
notablemente, Shake Shack, una cadena de hamburguesas que se originó en la ciudad de Nueva York, ha encontrado el éxito ofreciendo una experiencia gastronómica informal a un ritmo de comida rápida., El precio de las acciones de Shake Shack se disparó de $21 a 4 47 en su oferta pública inicial (IPO) de 2015. A finales de mayo de 2019, cerró en $61.35.
38,000 vs 287
El número de los restaurantes Mcdonald’s de todo el mundo en comparación con el número de Batido de Chozas.
pasará mucho tiempo antes de que una cadena rápida y casual compita con Mcdonald’s por el tamaño o los números de ingresos. «Mickey D’s», como es conocido por sus fans, es una potencia global con más de 38,000 restaurantes en todo el mundo a partir de 2020., Sus ventas fueron de más de 5 5 mil millones en el cuarto trimestre de 2019. Shake Shack, en comparación, tenía 287 tiendas a marzo de 2020. Sus ingresos del cuarto trimestre de 2019 fueron de aproximadamente $151 millones.
sin embargo, tenga en cuenta que los ingresos de Shake Shack para ese trimestre representaron un crecimiento del 21.9% año tras año, y a los inversores en acciones les encanta el crecimiento por encima de todo. En general, se esperaba que los ingresos de la comida rápida crecieran aproximadamente un 4,2% en 2019, en comparación con el 8,3% de los restaurantes de comida rápida.,
combinando el ambiente y la calidad de la comida comparable a la cena informal con la comodidad de una cadena de servicio rápido, la industria del fast-casual ha sido un modelo para el éxito actual y futuro. Una serie de factores, incluyendo la asequibilidad junto con la calidad, el gusto, la conveniencia y el servicio al cliente, forman la base del modelo de negocio para los puntos de venta rápidos y ocasionales.
Pero la asequibilidad es relativo., Una comida de comida rápida puede costar entre 5 5 y 7 7, aunque algunos ahora ofrecen selecciones premium que tienen un precio un poco más alto, y la mayoría ofrecen opciones de «valor» que cuestan menos. Los precios de Chipotle, en comparación, promedian alrededor de 1 11 por persona.
El concepto fast-casual incorpora asequibilidad relativa con ingredientes de alta calidad. Sus menús cuentan con ingredientes más naturales, más verduras y frutas frescas, y selecciones personalizadas.
a medida que los hábitos del consumidor cambian a Opciones de vida más saludables, los ingredientes etiquetados como orgánicos, frescos y sin OGM se asocian con precios más altos.,
comida rápida
el sector de la comida rápida contiene una serie de franquicias populares, incluyendo Mcdonald’s, KFC y Taco Bell (Yum), y Wendy’s (WEN). Mcdonald’s ha liderado la industria de la comida rápida en términos de ventas totales y número de restaurantes en todo el mundo, seguido por Subway y Starbucks (SBUX).
Las Ventas de Mcdonald’s disminuyeron un 4% año tras año durante los 12 meses que finalizaron el 31 de marzo de 2019.
Las cadenas de comida rápida obtuvieron gran parte de su éxito al ofrecer comidas rápidas y baratas que siempre se hacen exactamente de la misma manera., Sin embargo, en los últimos años, los restaurantes fast-casual han seguido absorbiendo la cuota de mercado de las principales cadenas de servicio rápido.
a medida que las tendencias del consumo estadounidense hacia opciones orgánicas más saludables, las ventas de la cadena de comida rápida han disminuido. Los ingresos para el líder de la industria, Mcdonald’s (MCD), disminuyeron un 4% año tras año durante los 12 meses que finalizaron el 31 de marzo de 2019.
tradicionalmente, las cadenas de comida rápida ganaban cuota de mercado al ofrecer alternativas más simples y baratas. Las cadenas Fast-casual intervinieron para proporcionar a los consumidores selecciones más saludables y picantes.,
la industria de comida rápida no está ignorando la tendencia. A finales de 2018, Mcdonald’s anunció que estaba eliminando todos los conservantes, colores falsos y otros ingredientes artificiales de siete de sus selecciones de hamburguesas. Su menú ahora cuenta con una ensalada de pollo a la parrilla del Suroeste, y puede obtener rodajas de manzana con un Happy Meal para niños. Los clientes de Kentucky Fried Chicken ahora pueden elegir frito o a la parrilla. Taco Bell tiene opciones vegetarianas.