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imagina esto: has batido un lote aparentemente perfecto de masa de pastel, lo viertes cuidadosamente en tu sartén y lo deslizas en el horno. Esperas que salga un hermoso pastel notice sólo para notar que está completamente hundido. Hablando de un fastidio total.
si bien los pasteles pueden caer por muchas razones diferentes, estos son los culpables más comunes, y cómo lidiar con ellos.,
muy poca o demasiada humedad
Si su pastel no está lo suficientemente húmedo, puede hundirse en el centro. Pero demasiada humedad también puede arruinar un pastel. Esto sucede con mayor frecuencia en climas húmedos, donde la humedad adicional puede acumularse naturalmente en ingredientes como la harina. Hace que los pasteles se eleven rápidamente y luego se crater durante el proceso de cocción.
Qué hacer: siga la receta cuidadosamente y, cuando sea posible, pese sus ingredientes en lugar de medirlos con tazas. Si vive en un clima húmedo, Mantenga sus ingredientes secos en el congelador para que se mantengan secos.,
mala planificación
si olvidó agregar los huevos en el momento adecuado y luego mezclarlos más tarde, puede pagar el precio con un pastel caído.
Qué hacer: lea la receta hasta el final antes de comenzar a hornear. Crea un área de trabajo limpia con todos tus ingredientes precortados, preparados y medidos. Tener todo organizado con anticipación te ayudará a mantener la calma y seguir la receta.
temperatura incorrecta del horno
incluso si la temperatura se ajusta correctamente en el dial, no significa necesariamente que sea la temperatura real dentro de su horno.,
Qué hacer: revise su horno periódicamente con un termómetro a prueba de calor para asegurarse de que su dial sea preciso.
Pro TipMost cakes bake best in the 350 F range (más o menos 25 grados en cualquier dirección). Si su receta requiere algo mucho más alto o más bajo, debe explicar por qué.
debajo de hornear
Si su pastel se ve hinchado y dorado en la parte superior, pero se hunde y se vuelve gomoso en el medio, probablemente no lo horneó el tiempo suficiente.,
Qué hacer: no dependa de señales visuales para averiguar si el pastel está hecho. Pruébelo insertando un pincho o un probador de pastel. Si sale mayormente limpio, eso significa que su pastel está completamente horneado.
no hay suficiente emulsificación
el término suena más complicado de lo que es. La emulsificación, en la cocción, básicamente equivale a combinar y unir dos sustancias que normalmente no se adherirían (como la mantequilla y el líquido). Si no has cremado la mezcla de mantequilla lo suficiente, entonces puede cuajarse cuando añadas los otros ingredientes y es probable que tu pastel se caiga.,
Qué hacer: a Menos que la receta indique que asolan a «debe buscar cuajada,» probablemente no. Asegúrese de nata mantequilla a la mezcla antes de agregar otros ingredientes a evitar un resultado no deseado.
demasiada levadura
necesita fermentadores, como bicarbonato de sodio y polvo, para hacer que su pastel se eleve. Pero demasiado puede hacer que su pastel se eleve súper rápido en el horno, luego se caiga una vez que lo saque.
Qué hacer: Tenga cuidado al medir las cantidades de bicarbonato de sodio y polvo, y asegúrese de no confundirlos., (Es fácil agregar accidentalmente una cucharada de una cuando deberías haber agregado solo una cucharadita.)
Geografía
estás en un clima caliente y húmedo? ¿O a gran altitud? Estas Condiciones pueden hacer una gran diferencia en cómo resulta su horneado. Hornear a gran altitud, por ejemplo, puede hacer que tus pasteles salgan planos incluso si sigues la receta palabra por palabra.
Qué hacer: Verifique si su libro de cocina o fuente de recetas tiene instrucciones especiales para hornear a gran altitud. Si no, busca en Google una alternativa — es probable que encuentres una.,
cómo salvar un pastel caído
estas son las buenas noticias: mientras tu pastel esté horneado hasta el final, puedes rescatarlo. Primero, pruébelo para asegurarse de que otro problema, como demasiado bicarbonato de sodio, no haya estropeado el sabor. Si no lo ha hecho, nivela el pastel: terminarás con un pastel ligeramente más delgado, pero aún así tendrás un pastel.
si el pastel cayó demasiado bajo para nivelarlo y funciona como una capa, considere volver a utilizarlo. El pastel sobrante se puede usar como cobertura de helado, por ejemplo, o como base de cake pops caseros.,
desafortunadamente, si su pastel caído está poco horneado y aún está rebozado en el medio, puede estar lidiando con problemas de seguridad alimentaria riesgosos. En ese caso, lo mejor es tirar el pastel y empezar de cero.
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