no es ningún secreto que la pasta es innegablemente deliciosa. Tampoco es ningún secreto que cocinar la cantidad justa de pasta puede ser un esfuerzo sorprendentemente complicado.
simplemente observar la porción «perfecta» para una sabrosa cena para uno, dos o cuatro no siempre funciona, y a menudo la proporción de salsa a pasta se arruina o se queda con una cantidad absurda de fideos sobrantes.
Entonces, ¿qué es un cocinero en casa a hacer?,
ya sea que esté entretenido con un plato como rigatoni con maíz y salchicha picante o un almuerzo simple como cacio e pepe de Giada DiLaurentiis, hay luz al final de este túnel italiano y muchas maneras fáciles de medir exactamente cuánta pasta tendrá después de darse un baño en agua salada.
Amy Brandwein, propietaria y chef de Centrolina de Washington D. C. y finalista del Premio de la Fundación James Beard, compartió sencillos pasos para poner fin a las porciones de pasta menos que perfectas. Aquí está cómo hacer tamaños de platos aprobados por el restaurante cada vez que use su sombrero de chef Siciliano.,
no se limite a volcar en toda la caja.
si bien hay una sensación gratificante de vaciar una caja entera de pasta seca en una olla con agua hirviendo, a menos que esté alimentando a una tonelada de personas, es poco probable que necesite tanto en una porción. Si quieres estar seguro de que cada uno de tus invitados está comiendo la misma cantidad, simplemente toma una taza medidora para saber exactamente cuánto estás ganando. Brandwein dice que la mayoría de las cajas de pasta seca son de aproximadamente 1 libra y ofrecen cuatro porciones individuales grandes.
Use una taza medidora para rentar la pasta seca.,
la pasta de sémola puede duplicar su tamaño al cocinarla, así que mida en consecuencia. Por ejemplo, al cocinar una sémola penne, Barilla dice que mida 2/3 taza de pasta seca por 1 1/4 tazas de pasta cocida; si está cocinando rotini, use 1/2 taza de pasta seca por 1 taza cocida. Una porción de pasta cocida suele ser de 1 a 1 1/2 tazas, pero tenga en cuenta que es probable que aumente su plato con salsa y otros extras como verduras o proteínas.
para determinar cuántas tazas medir, los cocineros caseros pueden usar la práctica tabla de Barilla.,
cuando se trata de fideos largos, confíe en la forma en que se siente.
Brandwein aconseja medir cada caja de fideos largos en cuatro porciones iguales para lograr un tamaño de porción de aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas de pasta cocida. Sin embargo, si realmente quieres ser específico, Barilla dice que la mayoría de los fideos largos, desde cabello de ángel hasta fettuccini, deben medir 2 1/4 pulgadas para igualar una taza de pasta cocida. ¡Así que saquen los medidores de cinta, amigos!
el trigo integral y las pastas sin gluten no se hinchan tanto como la sémola.,
cuando se agrega al agua salada, una pasta de harina blanca regular se rellena hasta aproximadamente el doble del tamaño de su forma seca. Las versiones de trigo integral y sin gluten, sin embargo, no absorben tanta agua y se mantienen un poco más fieles al tamaño, por lo que puede medir más de cerca la cantidad cocinada deseada. Por lo tanto, si desea una taza de pasta cocida de trigo integral, mida aproximadamente 3/4 taza de pasta seca, y tal vez un poco más. Por cierto, cuando se trata de sal, Brandwein generalmente agrega una cucharada a cada galón de agua.
contar las pastas frescas y rellenas es tan fácil como 1, 2, 3.,
ya sea que esté haciendo ravioles caseros o comprándolos frescos de la tienda, es mejor mantener el tamaño de las porciones incluso. Cuando Brandwein sirve raviolis más grandes, cuenta ocho por pedido. Para pastas rellenas más pequeñas, como los tortellini, los cocineros caseros pueden duplicar la cantidad y servir aproximadamente 16 tortellinis por persona.