la verdad sobre esos rollos en supermercados y tiendas de conveniencia.
Lisa Shin
Sushi una vez fue un gusto raro en los estados UNIDOS, Pero hoy en día usted puede tomar un rollo de atún en cualquier lugar desde el aeropuerto a su farmacia local. ¿Qué tan seguro es obtener su solución de pescado crudo a pocos pasos del pasillo del champú?, Más seguro de lo que crees.
quién lo está haciendo
si no hay un chef de sushi en el frente, es probable que una instalación externa lo envíe. El mayor proveedor de este tipo es Fuji Food Products, que envía sushi a some Target, Walgreens y Trader Joe’s stores, entre otras cadenas. En seis fábricas en todo el país, las máquinas producen rollos que luego se envían a sus destinos varias veces a la semana. Como cualquier proveedor de alimentos, Fuji cumple con los estándares de seguridad establecidos por la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).,
Por qué probablemente sea seguro
ya sea hecho en casa o por una máquina, el sushi de conveniencia no es realmente más peligroso que la ensalada de papas, los embutidos u otros alimentos preenvasados. «Nos preocupa comer pescado crudo, pero» — aparte de un brote bacteriano raro — «no hemos visto problemas con él de la manera que tenemos con E. coli y salmonella en hamburguesas y pollo», dice O. Peter Snyder, PhD, presidente del grupo de consultoría de seguridad alimentaria Hospitality Institute of Technology and Management.,
de hecho, es más probable que su rollo de atún se vuelva apestoso y poco apetecible por el deterioro que por estar contaminado por patógenos peligrosos, dice Snyder. (Por supuesto, si huele mal, tíralo. Sorprendentemente, el pescado no representa el mayor riesgo para la seguridad: el arroz sí. «Si el arroz se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente ocho horas, una bacteria llamada Bacillus cereus crecerá en él, lo que puede enfermarlo», dice Snyder. Es por eso que el arroz de sushi generalmente se prepara con vinagre. «Cuando el arroz se acidifica a 4,2 pH, el Bacillus cereus no puede germinar», explica Snyder.,
En pocas palabras: compre de forma inteligente y podrá disfrutar del sushi para llevar con confianza.
consejos para los cautelosos
cualquier alimento es potencialmente dañino si no se maneja correctamente, así que siga estas pautas cuando compre sushi sobre la marcha:
- Use sus ojos. Es probable que no se enferme por el sushi que ha estado en el caso durante un par de días, pero tampoco sabrá muy bien (piense en arroz seco y duro) ni se verá muy bien., «Se puede decir mucho sobre la frescura por el color y la textura de un pedazo de pescado», dice Brendan Hayes, director de ventas minoristas en The Lobster Place, un mercado de pescado y Restaurante en la ciudad de Nueva York. «¿Se ve seco, o tiene esa cualidad reluciente natural?»Busque también un vendedor de sushi con una alta rotación, donde las cajas se rellenan constantemente y las cajas se compran al mismo ritmo.
- La nevera es tu amigo. El sushi envasado es requerido por la FDA para ser refrigerado. Si no lo es, no lo compres.
- Compruebe la fecha de caducidad. No comas sushi después de ese momento. Periodo., (En general, el pescado crudo refrigerado es seguro durante tres días. El Sushi hecho de pescado o verduras cocidas se puede comer hasta una semana completa después de que se hizo si se almacena a 41º F o por debajo de 41º F, o aproximadamente cinco días si su refrigerador doméstico está configurado a 45º F más cálido.)
el «limo rosa» de pescado
En abril, raspe el atún: un producto de atún aleta amarilla hecho raspando la carne de los huesos en la parte posterior de un pescado, y utilizado en sushi, ceviche y otros platos de pescado — se vinculó con un brote de salmonela. Casi 400 personas en 27 estados se enfermaron., (Fuji Food no participó en el brote.) «Hacer atún raspado requiere mucho contacto con las manos, y una gran cantidad de superficie está expuesta al aire, por lo que tiene una mayor probabilidad de contaminación que una rebanada sólida de pescado», dice el experto en seguridad alimentaria Snyder. Si está preocupado, evite los rollos de atún picantes y otros hechos de trozos de pescado picados.
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