Este espectacular lomo de cerdo asado con sal y especias nos hizo pensar en la temperatura de cocción adecuada para el cerdo. Atrás quedaron los días en que la carne de cerdo se cocinaba de forma rutinaria para evitar la enfermedad transmitida por los alimentos triquinosis. Durante muchos años, los nutricionistas, y el USDA, han recomendado cocinar la carne hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 160°F, o media, lo que puede resultar en carne ligeramente rosada., Pero algunos chefs de restaurantes en todo el país van un paso más allá y cocinan carne de cerdo medio rara, o a aproximadamente 145°F.
¿eso significa que es Seguro ir un poco más rosado cuando asas carne de cerdo? Desde el punto de vista de la salud, la respuesta es sí, ya que las triquinas mueren a 137°F. Sin embargo, Nate Appleman, chef-socio de Pulino’s Bar and Pizzeria en Nueva York, no es un gran fan del Movimiento medio raro. «Es solo una tendencia», dice. «La textura de la carne es simplemente mejor en medio. La carne de cerdo puede ser masticable a temperaturas más bajas.,»Para obtener la carne más segura y deliciosa, chef Appleman recomienda siempre comprar carne de cerdo de alta calidad de un proveedor de confianza, como Heritage Foods USA. –Victoria von Biel