a partir de la década de 1980, los investigadores notaron que los franceses, a pesar de comer típicamente una dieta con muchos alimentos que contienen grasas saturadas y colesterol, tenían tasas más bajas de lo esperado de enfermedad cardíaca y muerte temprana., Algunos llamaron a este fenómeno la «paradoja francesa», y se pusieron a trabajar para encontrar una explicación. El vino surgió como un candidato principal.
El consumo moderado de vino es un componente de las dietas mediterráneas tradicionales, que la investigación asocia con menores tasas de enfermedad y mortalidad. Un estudio de 1992 en The Lancet encontró evidencia de que beber vino y otros tipos de alcohol podría prevenir o reducir las obstrucciones arteriales. Otra investigación de alrededor de ese tiempo encontró que las personas que bebían vino, en lugar de cerveza, disfrutaban de menores riesgos de mortalidad., El trabajo posterior se centró en un grupo de compuestos que se encuentran en las uvas, llamados polifenoles, y en particular, resveratrol, como la fuente más probable de los beneficios aparentes para la salud del vino. El vino tinto, más que el blanco, está lleno de resveratrol. Y la creencia de que el vino tinto es más saludable que otras bebidas alcohólicas arraigó.
Pero la cerveza puede haber conseguido una mala reputación. Un estudio de 2006 sobre las compras en tiendas de comestibles en Dinamarca encontró que las personas que compraban vino también tendían a comprar más frutas, verduras y otros alimentos saludables que las personas que compraban cerveza., Este estudio llevó a la especulación de los expertos de que el bebedor promedio de vino puede comer más saludable que el bebedor promedio de cerveza. Si es cierto, eso podría explicar muchas de las ventajas para la salud asociadas con el vino.
una investigación más reciente que controló la dieta y otras variables del estilo de vida concluyó que beber cantidades moderadas de cerveza, generalmente definida como una por día para las mujeres y dos para los hombres, ofrece los mismos beneficios para la salud del corazón que una cantidad similar de vino.,
mientras tanto, los estudios han encontrado que el queso y algunas otras fuentes de grasas saturadas y colesterol en realidad no pueden aumentar el riesgo de una persona de enfermedad cardíaca y muerte prematura. Eso socava el fenómeno de la «paradoja francesa» que impulsó al vino al estrellato de la salud en primer lugar.
Demóstenes Panagiotakos es profesor en el Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad griega de Harokopio, y ha estudiado los efectos a largo plazo del Vino y la cerveza en la salud del corazón., Su investigación sugiere que el vino y la cerveza son más o menos iguales cuando se trata de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas de una persona. «El vino tinto ha sido la bebida alcohólica más estudiada», dice. «Sin embargo, estudios epidemiológicos y ensayos clínicos recientes revelan relaciones similares para la cerveza.»
algunas de las pruebas más recientes encuentran que algunos tipos de cerveza pueden ser incluso más saludables que el vino tinto. Un estudio de 2016 en el Journal of wine Economics analizó los hábitos de compra y los resultados de salud de más de 30,000 estadounidenses., Después de controlar la calidad de la dieta, el estrés y otras variables, el estudio encontró que la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 fue menor entre los bebedores moderados que compraron cerveza artesanal en lugar de otros tipos de alcohol. «Este efecto fue ligeramente mayor que para el vino tinto», dice Michael McCullough, profesor de agronegocios en la Universidad Politécnica Estatal de California y uno de los autores del estudio. Mientras tanto, el consumo de cerveza «macro»—el término aplicado a las cervezas no artesanales como la Budweiser-se asoció con reducciones mucho menores del riesgo cardíaco y de diabetes.,
McCullough dice que la cerveza artesanal a menudo no está pasteurizada ni filtrada, por lo que contiene más compuestos vegetales, levaduras, bacterias, vitaminas, minerales y otros componentes potencialmente saludables que las cervezas macro. Pero dice que la investigación que compara los efectos en la salud de varios tipos de alcohol es incompleta. Está a punto de concluir un estudio en el que los primeros hallazgos sugieren que las personas que beben cerveza macro, siempre y cuando no sea cerveza «ligera», parecen ser tan saludables como los bebedores de cerveza artesanal., «Es posible que las personas que beben cerveza Macro ligera beban más porque tiene menos calorías», dice. Y el consumo excesivo de alcohol se asocia con tasas más altas de enfermedades cardíacas, hepáticas y cerebrales.
la idea de que cualquier bebida alcohólica debe considerarse «saludable» es controvertida; algunos estudios recientes, en particular, un artículo de 2018 en The Lancet, concluyeron que ninguna cantidad de alcohol es segura., Pero no todos los expertos estuvieron de acuerdo con las conclusiones de ese estudio, y gran parte de la investigación hasta la fecha, incluida la de McCullough, ha encontrado que el consumo bajo o moderado de alcohol se asocia con mejores resultados de salud.
aunque todavía es posible que un tipo de alcohol resulte ser más saludable que otro, es demasiado pronto para coronar a un campeón. Para aquellos que prefieren la cerveza al vino, no hay razón para deshacerse de su amada espuma.