cuando las opciones a mitad o después del viaje se limitan a los bocadillos de la Gasolinera, muchos de nosotros simplemente tomamos una bolsa de carne seca para llevar. La Jerky es una selección alta en proteínas, definida como tener una proporción de humedad A proteína de 0.75 a 1 o menos, y se ha vuelto cada vez más popular con los años, especialmente a medida que las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos han crecido en popularidad.
pero al igual que cualquier alimento que se factura como un alimento «saludable», teníamos algunas preguntas. ¿Es la carne seca realmente saludable? ¿Qué pasa con las variedades de pavo o cerdo?, ¿Cuánto cecina es demasiada Cecina? Así que recurrimos a las dietistas con sede en Nueva York Kelly Hogan, M. S., R. D., y Natalie Rizzo, M. S., R. D., para opinar sobre qué es qué cuando se trata de su bocadillo favorito de carne seca.
la afirmación:
El Jerky-Carne de res, pavo, cerdo, por nombrar algunos-es un refrigerio saludable debido a su contenido en proteínas, que puede ayudar a alimentar sus paseos y recuperación.
el contenido de sodio en la carne seca, gracias a su proceso de curado, también puede ayudarlo a reponer sus electrolitos después de un paseo caliente y húmedo.,
pero, como Hogan y Rizzo señalan, hay ciertos ingredientes que pueden convertir rápidamente un snack saludable en algo artificial y lleno de sodio.
La Evidencia:
echemos un vistazo más de cerca a la nutrición de los ninguno-volantes cecina de País Arquero.,
- Tamaño de la porción: 1 onza
- calorías: 70 calorías
- grasa: 1 gramo
- Grasa Saturada: 0 gramos
- proteína: 9 gramos
- carbohidratos: 6 gramos
- azúcar: 4 gramos
- sodio: 400 miligramos
proteína, que es crucial para los atletas. Una porción de 1 onza de cecina, por ejemplo, tiene aproximadamente 9g de proteína.
pero la carne seca se crea a través del proceso de curado, que requiere la adición de sal para extraer la humedad., Una vez que la carne se ha deshidratado adecuadamente, ya no es susceptible al deterioro porque ese nuevo entorno dificulta el crecimiento de microbios. Pero esa adición de sal hace que la cecina sea un alimento con alto contenido de sodio.
«La Carne Seca es súper alta en sodio», dice Hogan. «Si bien eso puede ser beneficioso para un atleta de resistencia que pierde mucha sal a través del sudor, podría no ser una gran opción para alguien con presión arterial alta o cualquier tipo de enfermedad renal.»
Además, dice Rizzo, la sal está en casi todo lo que comemos a lo largo del día., No querrás que una cuarta parte de tu consumo de sal venga de una sesión. La Asociación Americana del Corazón recomienda no consumir más de 2,300 mg de sodio por día, pero idealmente, las personas limitarían su ingesta alrededor de 1,500 mg.
dependiendo de la marca y el sabor, una porción de 1 onza de cecina tiene aproximadamente 300-400 mg de sodio.
de lo contrario, los ingredientes, dice Rizzo, deben ser simples. «Generalmente, la Cecina se hacía cuando la gente estaba secando carne de res porque no tenían la tecnología para conservarla», dice. «Fue una merienda saludable., La cecina artesanal y gourmet de hoy en día sigue haciendo eso. Es carne deshidratada con un poco de condimento, así que si eso es lo que estás comiendo, entonces sí, es un bocadillo saludable y rico en proteínas.»
pero Rizzo continúa señalando que las marcas de carne seca como Slim Jim tienen ingredientes cuestionables, incluido el pollo separado mecánicamente, la harina de soja, el jarabe de maíz y pueden representar el 25 por ciento de su ingesta diaria de sal.
el azúcar se agrega a menudo a los sabores espasmódicos, y tal vez como era de esperar, cuanto más dulce sea el sabor—miel chipotle, ¿alguien?- más azúcar añadido tiene la cecina., Pero, dice Rizzo, la carne no tiene carbohidratos, por lo que incluso unos pocos gramos de azúcar, menos de 8 gramos, está bien, especialmente durante o después de un viaje cuando necesita carbohidratos para reabastecer las reservas de glucógeno de su músculo.
cuando se trata de elegir su cecina, el contenido de grasa saturada es algo en lo que pensar, dicen Rizzo y Hogan. El cerdo y la carne de res, por ejemplo, tendrán cantidades ligeramente más altas de grasa saturada que, por ejemplo, el pavo o la cecina de pollo.
algo más a considerar en la salud de su cecina es el uso de nitratos en el proceso de curado., Los nitratos también se encuentran en carnes deli procesadas y perros calientes. Las marcas gourmet y artesanales de carne seca a menudo promocionan «sin nitratos añadidos», excepto lo que proviene de la sal y la semilla de apio, lo que puede ser bueno, según un estudio de 2018 Publicado en Molecular Psychiatry. Los investigadores encontraron que los nitratos pueden contribuir a la manía, un estado de ánimo de hiperactividad, euforia e insomnio. Sin embargo, vale la pena señalar que el estudio no fue diseñado para analizar la causa y el efecto, y los investigadores no preguntaron sobre la frecuencia o el marco de tiempo del consumo de carne curada.,
el veredicto:
El Jerky puede ser un snack saludable, sabroso y rico en proteínas que lo ayudará a superar su entrenamiento y recuperación. Pero, también puede ser una opción que cuenta con ingredientes cuestionables o azúcares ocultos. Encuentra una Cecina que esté hecha con ingredientes saludables-carne y condimentos-con, idealmente, sin ingredientes artificiales.
La Mejor Cecina para Picar
Si el reabastecimiento de combustible con un par de porciones de cecina, Hogan y Rizzo recomendamos vinculación con los hidratos de carbono como galletas o una pieza de fruta.»Si tienes una carga de entrenamiento pesada, la carne seca como refrigerio es buena para las proteínas, pero si te sientes lento, agrega un carbohidrato también», dice Hogan. Piensa: galletas o algo de pan.,
y recuerda: no todas las carnes secas son técnicamente cecinas, que tienen eso .75 a 1 relación humedad-proteína. Las barras de carne, por ejemplo, son carne seca, pero no técnicamente espesa debido al contenido de humedad. Eso no es necesariamente algo malo, pero la cecina puede tener un sonido ligeramente mejor que la barra de carne.