el pan con levadura más antiguo del mundo está subiendo de nuevo

con la mayoría de los estadounidenses bajo alguna variación de pedidos de quedarse en casa, muchos están buscando Pasatiempos interiores para llenar su tiempo. Hornear, un pasatiempo con una recompensa tangible y sabrosa, es una de esas opciones. Y como lo demuestran las tendencias de Google, el pan casero en particular ha experimentado un aumento reciente de popularidad.,

La mayoría de las recetas de pan requieren solo unos pocos ingredientes comunes, pero hornear un pan tostado desde cero sigue siendo un proceso largo. Esperar a que la masa de pan de levadura aumente puede llevar horas de paciencia; para aquellos que anhelan una masa madre ácida, el proceso dura aún más, ya que los aspirantes a artesanos deben cultivar un iniciador, o colección de levadura y otros microbios que viven y fermentan en una solución de harina y agua.

«la fermentación que se produce después de unos días le da al iniciador su olor agrio», explicó Sharon Vail para NPR en 2006., «Entonces está listo para usar, durante años si se trata con respeto.»

Los starters de masa madre han acompañado a la gente en una serie de aventuras. Según una leyenda, informó Kat Eschner para la revista Smithsonian en 2017, Cristóbal Colón trajo un entrante con él a América, pero descubrió que el continente carecía del trigo y la levadura necesarios para completar la receta. La verdadera cultura de masa madre de Estados Unidos comenzó más tarde, cuando los mineros llegaron a San Francisco durante la fiebre del oro de mediados de 1800.,

los prospectores trajeron arrancadores de pan en sus caminatas de caza de oro, incluso durmiendo cerca los brebajes por la noche para mantenerlos calientes cuando las temperaturas bajaron. Pero en el nuevo paisaje microbiano, los entrantes cambiaron, dando al pan características más agrias, ácidas y masticables.,

«los panaderos locales juraron que nadie podría reproducirlo fuera de un radio de 50 millas de la ciudad», escribieron Patricia Gadsby y Eric Weeks para la revista Discover en 2003. «Cuando dieron masa a panaderías en otros lugares, inexplicablemente perdió su’ amargo.'»

hace décadas, los investigadores identificaron los microbios que hacen que la masa madre de San Francisco sea especial: la levadura es Candida milleri, y la bacteria principal es Lactobacillus sanfranciscenis.

El último renacimiento de loaf también comenzó en el área de la Bahía de California., Como Zoe Williams informó para The Guardian en 2019, los entrantes de masa madre meticulosamente apoyados se convirtieron en un pasatiempo común en Silicon Valley, y el pasatiempo rápidamente se irradió hacia afuera. Más al sur, en Pasadena, el físico e inventor de Xbox Seamus Blackley ha estado reviviendo algunas de las primeras masas agrias de la humanidad.

el pasado mes de abril, Blackley horneó panes con cepas de levadura que reportó tenían más de 5.000 años., Después de enfrentar críticas sobre la «procedencia cuestionable» de la levadura, en palabras de Luke Fater de Atlas Obscura, el inventor se asoció con el biólogo de la Universidad de Iowa Richard Bowman y la egiptóloga y arqueóloga de la Universidad de Queensland Serena Love para recrear con mayor precisión la masa madre del antiguo Egipto. (Blackley ha continuado horneando pan en medio de la pandemia de COVID-19, más recientemente siguiendo una receta que vino, en parte, de jeroglíficos.,)

para ayudar a Blackley en su búsqueda de la antigua masa madre, Love desarrolló técnicas no invasivas que utilizó para extraer esporas de levadura latentes de artefactos egipcios guardados en el Museo de Bellas Artes de Boston y el Museo Peabody de Arqueología y Etnología de Harvard. Blackley y Bowman cultivaron la levadura en un arrancador apoyado por harina de Emmer, una variedad densa que los egipcios probablemente usaron en el Imperio Antiguo, después de que los nutrientes modernos siguieran matando las muestras de levadura.

Blackley luego fermentó la levadura a 94 Grados Fahrenheit—»la temperatura promedio durante el día alrededor del Nilo, y hace pan bangin'», le dice a Atlas Obscura—y horneó más de 70 panes de práctica antes de pasar a los métodos tradicionales de cocción que el amor deducido a través de la investigación arqueológica. Horneó el pan final en una olla de arcilla en forma de cono, enterrada en un agujero y rodeada de brasas.,

el momento del resurgimiento impulsado por las redes sociales de homemade bread es quizás un toque irónico. La Pascua, el festival judío que se celebra para conmemorar la emancipación de los israelitas de la esclavitud en el antiguo Egipto, comenzará este miércoles. Durante el feriado de ocho días, a los judíos se les prohíbe comer pan con levadura; en cambio, muchos comerán pan matzá sin levadura.

aquellos que no celebran la Pascua-o esperan hornear exclusivamente con esporas antiguas-tienen muchas opciones para comenzar con la masa madre., Las guías disponibles gratuitamente para los entrantes de masa madre comienzan con una mezcla de partes iguales de agua y harina. Establecido en un lugar cálido, la solución atrapará la levadura silvestre que flota en el aire. Con unos pocos días de cuidado, el arrancador está listo para usar.

«no es sorprendente que la gente esté recurriendo a hornear pan como un lanzamiento», escribe Grace Z. Li Para SF Weekly. «Hornear pan es barato, consume mucho tiempo, es en interiores, es útil y es tan saludable como lo serán sus complementos. Incluso se siente como un lujo absurdo., Hornear pan, especialmente en un día de la semana, requiere tiempo y energía, y genera una sensación idílica y tranquilizadora de control doméstico.»

A diferencia de Blackley, Li optó por hornear pan de plátano, otra receta arraigada en la historia estadounidense, aunque mucho más joven que la masa madre. El pan de plátano surgió por primera vez en la década de 1930, después de que el bicarbonato de sodio y el polvo se produjeran en masa y la Gran Depresión empujó a la gente a hacer uso de todo, incluidos los plátanos demasiado maduros., El dulce es ahora una de las recetas más buscadas en el Sitio Web de King Arthur Flour—y su aumento en popularidad ha superado al de la masa madre en las últimas semanas.