«La Cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices» – Benjamin Franklin
una persona puede tragarse una lata de cerveza en dos minutos, pero puede tomar veinte años para que un cervecero prepare una buena cerveza! La cerveza se puede considerar como una combinación de ciencia y arte. Es como una emoción, uno debería sentirla mientras bebe. Una buena cerveza le hará experimentar todas y cada una de las sensaciones que puede experimentar su paladar y saborear cada momento a medida que se abre paso por su garganta.,
ingredientes principales en la cerveza
El arte de hacer cerveza ha sido conocido desde la antigüedad. Los 4 ingredientes clave en la cerveza utilizada para la elaboración de la cerveza son el agua, una fuente de almidón como la cebada malteada, levadura para la fermentación y un saborizante como el lúpulo. Hay dos tipos de cebada utilizada para la fabricación de cerveza, la cebada de dos hileras y la cebada de seis hileras. Los adjuntos se utilizan para mejorar el color y el sabor / aroma de la cerveza. Los complementos comunes utilizados son cebada sin maltear, trigo, arroz o maíz, a veces las fuentes de azúcar también se utilizan como complementos.
proceso de Elaboración de cerveza / fuente de imagen-www.país conservador.,net
los lúpulos de cerveza
Hope son importantes ya que le dan sabor característico a la cerveza. El lúpulo es una planta femenina de Humulus lupulus. El lúpulo amargo y aromático se utiliza para la elaboración de la cerveza. Ambos difieren en el contenido de aceite esencial y ácido alfa. El lúpulo amargo es rico en ácido alfa, mientras que el lúpulo aromático es rico en aceites esenciales y viceversa. Los agentes clarificantes como el isinglass, el musgo irlandés (un alga marina), la Carragenina kappa y la gelatina se utilizan para hacer que la cerveza sea brillante y clara en lugar de turbia., La levadura metaboliza los azúcares extraídos de los granos, lo que produce alcohol y dióxido de carbono, y por lo tanto convierte el mosto en cerveza. La fermentación superior Saccharomyces cerevisiae se utiliza para la fabricación de cerveza.
tipos de levaduras utilizadas para la fabricación de cerveza
- levadura Ale – pueden fermentar a una temperatura más alta y formar más ésteres
- Lager – fermentan a una temperatura más baja y producen un sabor más crujiente.,
- la levadura Salvaje – dan más sabor ácido a la cerveza
Proceso de fabricación de la Cerveza
- Malteado – cebada Cruda se calienta y se seca con la trituración del grano. El objetivo de la malta es aislar las enzimas necesarias para la elaboración de la cerveza. Los granos de cebada se pasan a través de molinos de grano para formar sémola.
- puré-en este Proceso, La sémola / malta molida se introduce en agua caliente y se deja para activar las enzimas naturales que ayudan a descomponer el almidón en azúcar., Hay 2 formas de maceración, a saber, maceración de infusión (los granos se calientan en un recipiente) y maceración de decocción(una pequeña porción se calienta y luego se introduce de nuevo en el recipiente original).
diagrama de flujo del proceso de Elaboración de cerveza | Discoverfoodtech.com
- Lautering-los granos se separan del agua. El saturado de azúcar y agua se drena de los granos. El líquido pegajoso se llama mosto.
- ebullición: el mosto se hierve, y luego se agregan lúpulos y complementos al mosto. El tiempo de ebullición dura 60-120 min.,
- fermentación: el mosto hervido, colado y enfriado se transfiere al recipiente de fermentación y se agrega levadura. La levadura ayuda a convertir el azúcar del mosto en alcohol liberando dióxido de carbono durante el proceso.
- embotellado y envejecimiento – después de la fermentación la cerveza necesita madurar para desarrollar sabor y para el efecto de carbonatación. La cerveza se guarda para el envejecimiento de unos pocos meses a pocos años seguido de embotellado y luego está lista para su uso comercial.,
vea cómo se envasa/enlata la cerveza con un diagrama de flujo
parámetros cuantitativos para la cerveza
Brewers considera estos parámetros para garantizar el proceso de elaboración de cerveza perfecto.
1.Apariencia
2.Aroma
3.Sabor
4.Sensación en la boca
5.Contenido de Alcohol :
India cerveza bandas con contenido de alcohol(% por volumen)
| Sr. No., | Brand | Alcohol content
(%) |
| 1 | Kingfisher | 4.8 |
| 2 | Haywards | 7 |
| 3 | Godfather | 4.5-5 |
| 4 | Kalyani Black Label | 7.,8 |
| 5 | Royal Challenge | 5 |
| 6 | Kings | 4.85 |
| 7 | Bira 91 | 5 |
| 8 | Knockout | 8 |
6.,Gravedad específica: La Gravedad Original (OG), que se toma justo antes de lanzar la levadura y después de que el mosto se haya enfriado. Asegúrese de hacer cualquier ajuste de temperatura antes de grabarlo.
La gravedad Final (FG), que se toma justo antes del empaque y antes de agregar cualquier azúcar de cebado. Una vez más, asegúrese de haber ajustado la temperatura si es necesario.
vea Cómo abrir una microcervecería en India
Calcule el Alcohol por volumen (ABV) usando la gravedad específica, usando esta ecuación:
entonces, si tienes una cerveza que tiene una gravedad original de 1.050 y una gravedad final de 1.05, esta fórmula te dará lo siguiente: