un malvavisco tiene una textura totalmente diferente a cualquier otro caramelo. Blanditos, esponjosos y masticables, flotarán felizmente sobre una taza de cacao, pero se derretirán y se volverán pegajosos y crujientes cuando se calienten o tosten sobre una fogata. ¿Cómo es esto posible? Todo es por lo que los malvaviscos están hechos.
¿Qué Son los Malvaviscos?
los malvaviscos están hechos de azúcar y jarabe de maíz, y, ya sea que se hagan en una fábrica de dulces o que se hagan en casa, también contienen gelatina. Pero el ingrediente clave es el aire batido.,
El aire normalmente no se considera un ingrediente, pero con malvaviscos y otros artículos como crema batida, Merengue, pastel de Ángel e incluso huevos revueltos, el aire batido es el componente que hace posible la textura de un malvavisco.
¿cómo se hacen los malvaviscos?
el proceso para hacer malvaviscos consiste en combinar azúcar, jarabe de maíz y agua y luego llevar esa mezcla a ebullición. El jarabe de azúcar hace que los malvaviscos sean dulces y, cuando se calientan a una temperatura específica, ayudan a darles su textura., Después de añadir la gelatina, el brebaje es entonces batido que incorpora aire. La gelatina hace que los malvaviscos se establezcan y mantengan su estructura masticable. Si hay que añadir saborizantes o colorantes adicionales, como en el caso de los malvaviscos, este es el punto en el que eso sucede.
los fabricantes de dulces utilizan máquinas de extrusión para forzar la mezcla de malvavisco batida a través de tubos largos a una presión extremadamente alta. Este proceso exprime gruesas cuerdas de malvavisco, que luego se cortan en pequeñas secciones cilíndricas blandas., Los malvaviscos individuales luego se someten a un polvo de maicena para ayudar a evitar que se peguen entre sí, con lo cual se sellan en bolsas y se envían a las tiendas.
historia de la fabricación de malvaviscos
tenga en cuenta que este proceso es significativamente diferente de cómo se fabricaban los malvaviscos hasta la década de 1950, que es cuando se inventaron las máquinas de extrusión., Antes de eso, los malvaviscos se hacían a mano, lo que, además de ser intensivo en mano de obra, tomaba un poco más de tiempo debido al hecho de que los malvaviscos individuales requerían varias horas de «sudoración» para que formaran su piel externa.
Además, fue solo con la llegada de las máquinas de extrusión, que operan a alta presión, que los malvaviscos podrían bombearse tan llenos de aire. Antes de eso, eran decididamente menos esponjosos. Y, a diferencia de hoy, en ese entonces se hacían con claras de huevo para que conservaran mejor su forma.,
¿cómo se hacen los Peeps de malvavisco?
Marshmallow Peeps se fabrican en una fábrica en Bethlehem, PA, que resulta más de 5 millones de Peeps por día. En la década de 1950, los Peeps se hacían a mano exprimiendo la mezcla de crema de malvavisco a través de bolsas de pastelería sobre una cama de azúcar de color, que es cómo lo haría si estuviera haciendo sus propios Peeps caseros.,
es un proceso de dos pasos, donde primero se sacaron las bases, utilizando una extracción rápida en el extremo para formar la cola, seguido de otra cucharada en la parte superior para formar el cuerpo y la cabeza, nuevamente, con una extracción rápida de la punta de la masa para formar el pico. Todo esto debe hacerse con bastante rapidez, o de lo contrario la crema de malvavisco se endurecería en la bolsa de pastelería. Lo mismo se aplica para cubrir los Peeps con azúcar de color: una vez que el malvavisco se establece, el azúcar no se pegará. Finalmente, los ojos fueron punteados a mano. Todo esto se hace por la máquina ahora.,
Hacer Tus Propios Bombones
Por el contrario, hacer tus propios bombones es un complemento. Primero, cocina una mezcla de azúcar, sal, agua y jarabe de maíz y combínala con gelatina antes de batirla en una batidora de pie hasta que esté ligera y esponjosa. Después de espolvorear un plato para hornear con azúcar en polvo, vierta la mezcla en su plato para hornear preparado, y luego espolvoree la parte superior del malvavisco con azúcar también.
Después de que se establece, simplemente gire la losa sobre una tabla de cortar y cortar en cuadrados. Tenga en cuenta que una vez que se cortan, los lados del corte permanecen pegajosos., Puedes decorarlos con chispas, sumergirlos en chocolate derretido o simplemente disfrutarlos tal como están.
¿Cuánto tiempo durarán los malvaviscos?
los malvaviscos no requieren refrigeración ni congelación. Siempre y cuando los mantengas en un recipiente hermético o en una bolsa en un lugar fresco, permanecerán buenos durante varias semanas e incluso meses. Eventualmente, los malvaviscos caseros y comprados en tiendas comenzarán a secarse. Aunque siguen siendo comestibles, no tendrán esa textura esponjosa característica.,