La Vainilla se cultiva a 10-20 grados del ecuador. La mayoría de los granos de vainilla disponibles en la actualidad son de Madagascar, México y Tahití.
al igual que con el vino, el chocolate y el café, la vainilla de cada país tiene su propio perfil de sabor y características distintivas, debido a los diferentes climas, suelos, métodos de curado y especies de vainilla. Por ejemplo, la vainilla de Madagascar tiene un sabor cremoso y dulce., La vainilla mexicana es conocida por su toque especiado, junto con notas dulces y la vainilla tahitiana tiene atributos afrutados y florales.
La Vainilla es el sabor más popular y ampliamente utilizado en el mundo, sin embargo, solo se cultiva en unos pocos países y regiones. A continuación descubrirá más sobre cinco regiones productoras de vainilla: México, Madagascar, Tahití, Indonesia y Uganda.,
México-el lugar de nacimiento de la vainilla
la orquídea vainilla (Vanilla planifolia Andrews) se originó en México y, durante siglos, fue el secreto exclusivo de los indios totonacos nativos que más tarde fueron conquistados por los aztecas. Cuando el Imperio Azteca cayó ante Hernán Cortés, las vainas de vainilla fueron traídas de vuelta a España, introduciendo así los sabrosos frijoles al resto del mundo. México siguió siendo la única región de cultivo de la vainilla por otros 300 años debido a la relación simbiótica entre la orquídea vainilla y una pequeña abeja indígena llamada Melipona., Esta abeja mexicana es el único insecto que evolucionó para polinizar la flor de la orquídea vainilla.
Los granos de vainilla crecen verdes en la vid y se cosechan cuando las puntas comienzan a volverse amarillas. El proceso de curado es lo que le da a los frijoles su característico color marrón, así como su sabor y aroma. En México, el proceso de curado consiste en envolver los frijoles en mantas y esteras de paja y luego colocarlos en hornos durante 24 a 48 horas. A partir de ese momento, los frijoles se extienden al sol diariamente para absorber el calor y luego se colocan en grandes cajas de madera durante la noche para sudar., Una vez curados adecuadamente, los frijoles se almacenan en estantes y en cajas de acondicionamiento para desarrollar y suavizar aún más el sabor. Todo el proceso de curado toma de tres a seis meses, por lo que es un esfuerzo muy intensivo en mano de obra.
notas de Cata: la vainilla mexicana es un rico matrimonio de notas dulces y amaderadas con un carácter profundamente especiado, similar al clavo o la nuez moscada.,
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Madagascar: el descubrimiento de la polinización manual de la vainilla
situado justo al este de la parte sur de África, el área conocida como las Islas Borbón incluye las Islas de reunión, Madagascar, Mauricio, Comoras y Seychelles. Por lo tanto, cuando nos referimos al Bourbon de Madagascar, nos referimos a la región y no al licor.
alrededor de 1793, una vid de vainilla fue contrabandeada de México a la Isla Reunión. Durante casi 50 años después de su llegada, el crecimiento y la producción de vainilla fue difícil., Las vides crecieron con éxito con hermosas flores, pero rara vez resultaron en vainas de vainilla. Sin la abeja Melipona, polinizadora indígena de la vainilla en México, las flores solo fueron polinizadas ocasionalmente por insectos locales. No fue hasta 1836 que Charles Morren, un botánico belga, descubrió el vínculo entre la abeja y la polinización de la planta.
en 1841, Edmond Albius de reunión desarrolló un método eficiente para fertilizar las flores de vainilla a mano. Finalmente, la polinización manual se perfeccionó a escala comercial., Los cultivadores pueden elegir las mejores flores y espaciarlas adecuadamente en la vid, lo que resulta en una vaina de vainilla más saludable y de mayor calidad. Combinado con el clima cálido y húmedo y el suelo rico, la polinización manual por parte de los agricultores calificados y pacientes del país ha permitido a Madagascar convertirse en el principal productor de vainilla del mundo, tanto en cantidad como en calidad.
en Madagascar, el proceso de curado es similar al de México con una ligera diferencia; los agricultores inician el proceso de curado sumergiendo los granos de vainilla verde en agua caliente durante un corto tiempo., Los agricultores luego almacenan los frijoles en cajas de sudor antes de comenzar la rutina de esparcirlos al sol y empacarlos por la noche. Este proceso de curado único, junto con las condiciones de crecimiento, ayuda a crear el perfil de sabor distinto, rico y altamente complejo por el que se conoce la vainilla de Madagascar.notas de Cata: la vainilla de Madagascar tiene un sabor dulce, cremoso y suave.,
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Tahití-clima Similar, diferentes especies
Tahití, una isla en el Pacífico Sur, tiene un clima tropical que lo convierte en un lugar ideal para el cultivo de vainilla. En 1848, el almirante francés Ferdinand-Alphonse Hamelin trajo plantas aromáticas de vainilla a Tahití y, dos años más tarde, el almirante francés Louis-Adolphe Bonard importó plantas de vainilla fragrans. Estas dos especies se cruzaron hábilmente durante las próximas décadas, lo que resultó en las habas de vainilla tahitianas regordetas que conocemos hoy en día: Vanilla tahitensis.,
La Vainilla tahitiana se cura de manera diferente a la vainilla cultivada en Madagascar o México. Los frijoles maduros se apilan en un lugar fresco durante cinco a diez días, hasta que estén completamente dorados. Luego se enjuagan en agua clara, un proceso exclusivo de Tahití. Luego, durante un período de un mes, los cultivadores exponen los granos al suave sol de la mañana de tres a cuatro horas al día. Por la tarde, envuelven los frijoles en tela y los almacenan en cajas hasta la mañana siguiente, para promover la transpiración. Poco a poco, el agua se evapora, haciendo que los granos se contraigan., A lo largo de esta fase, las vainas de frijol se alisan y aplanan a mano, entre el pulgar y el dedo índice del agricultor. Después de un mes, cuando la vainilla ha recibido su relleno de luz solar, los granos se dejan secar durante 40 días en un lugar sombreado y ventilado, lo que reduce su contenido de humedad.
notas de Cata: la vainilla tahitiana tiene un sabor afrutado y floral con notas de cereza y almendra.
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Uganda-dos cosechas
Uganda es un país sin litoral en África oriental con colinas onduladas y montañas bajas., Se cree que la vainilla fue introducida por primera vez en Uganda en la década de 1940 por los agricultores británicos.
a diferencia de otras regiones de cultivo, la vainilla cultivada en Uganda se puede cosechar dos veces al año, en diciembre y en junio o julio, debido a los distintos patrones climáticos del país. Aunque las abejas polinizadoras de vainilla viven en Uganda, son demasiado pocas y distantes entre sí para ser de mucha utilidad, por lo que los frijoles Ugandeses son polinizados a mano. Los frijoles se recogen mejor cuando los extremos se vuelven ligeramente amarillos y se dividen. Luego, pasan por un proceso de escaldado, sudoración y almacenamiento similar al de Madagascar.,notas de cata: los granos de vainilla cultivados en Uganda son cremosos, como el Bourbon de Madagascar, pero ligeramente más dulces, con notas de chocolate.
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Indonesia-una región de alto Producto
Indonesia se ha convertido en el segundo mayor productor de vainilla detrás de Madagascar, con métodos de producción que enfatizan la cantidad. Los cultivadores indonesios son conocidos por cosechar todos los granos de una vid a la vez, un ajuste que ahorra mano de obra., Debido a las diferencias en el cultivo y el proceso de curado en comparación con las otras regiones, las vainas de vainilla de Indonesia ofrecen un perfil más nítido y boscoso. Este método de curado ayuda a dar la estabilidad de los granos, que se necesita para su uso en aplicaciones de alta temperatura. A menudo los frijoles indonesios se mezclan con vainilla de otras regiones.,
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Nielsen-Massey obtiene vainilla de varios países
Nielsen-Massey obtiene vainilla de los principales países productores de vainilla del mundo: Madagascar, México, Tahití (incluidas las Islas de la Polinesia Francesa), Papúa Nueva Guinea, Indonesia, India y Uganda. Buscar en el mundo la vainilla de la más alta calidad para crear nuestros productos siempre ha sido un valor central de Nielsen-Massey vainillas. Sin embargo, hacer del mundo un lugar mejor para que vivan los agricultores de vainilla es aún más alto., Estamos orgullosos de ser un líder en la mejora de la salud general de la industria de la vainilla, con un énfasis particular en la mejora de las perspectivas económicas para los agricultores y sus familias que hacen posible la industria. Lea nuestro Informe de sostenibilidad y Responsabilidad Corporativa 2018 para obtener más información sobre los proyectos de sostenibilidad en los que participa Nielsen-Massey.
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